7 spôsobov varenia s ananásovou šalviou, receptom na bravčové mäso a párovaním vína

Zrelá vôňa ananásu môže stimulovať spomienky, ktoré vás odnesú na tropickú pláž, kde pokojný vánok pohladí vašu pokožku a biele zdobené tyrkysové vlny sa rozplývajú po okrajoch bledého piesku.

Budete radi, keď viete, že tie isté zmysly môžete prebudiť a potešiť svoje chuťové poháriky šalviou ananásovou, jedlou rastlinou, ktorá odzrkadľuje citrusovú chuť čerstvého ovocia. Posledné dva roky táto bylinka zdobila roh mojej paluby a potešila kolibríky svojimi šarlátovými okvetnými lístkami. Bol som milo prekvapený, keď som minulý rok na jar našiel zo stredu odumretých stoniek vyrastať nový porast, ktorý vyrástol do trojmetrovej krásy.

Ananásová šalvia pôvodom z Mexika má sladkú ovocnú vôňu v porovnaní s hustejšou vôňou svojej sesternice, šalvie, ktorú tiež pravidelne používam. Má mäkké chlpaté limetkovo zelené listy, ktoré sú jemne zubaté a podopreté červenkastými stonkami. Kvitne koncom leta do jesene a láka včely, motýle a kolibríky.

Šalvia ananásová je veľká, huňatá a krásna rastlina, ktorá vyžaduje viac vody ako iné bylinky, preto jej doprajte dostatok priestoru.

Všestrannosť šalvie ananásovej si užijete v sladkých i slaných jedlách na raňajky, obed, večeru a dezert. Zdobí chlieb, želé, med, kuracie mäso, bravčové mäso, šunku, melón a slúži skôr ako náhrada plnky ako obyčajná šalvia. Zamiešal som to aj do kokteilov, použil podlhovasté listy ako farebnú ozdobu a jasnú zeleň som použil ako pozadie pre fotografie jedla.

Zistil som, že šalvia ananásová sa najlepšie používa čerstvá, pretože zakaždým, keď listy vysuším, stratia štipľavú ananásovú vôňu. Krásne sa kombinuje s inými citrusovými bylinkami, ako je citrónová verbena (ďalšia moja obľúbená) a voňavými muškátmi, ako je limetka a citrón.

7 spôsobov, ako použiť ananásovú šalviu vo vašej kuchyni

1. Zmiešajte cukor a ananásové listy. Rozmixujte čerstvý ananás a pridajte do pohára. Nalejte do šampanského alebo pohára podľa vlastného výberu a doplňte Proseccom, ako je tento – Gelisi Antonio 2009 – Jemné arómy citrusovej vody s ostrým, suchým, ľahkým až stredným telom a kyslým citrónom a hviezdicovým záverom.

2. Nasekajte listy na múku, aby ste obalili bravčové alebo kuracie mäso pred vyprážaním alebo pečením

3. Pridajte čerstvé kúsky do pohára Pinot Grigio.

4. Zakryte vonkajšiu stranu vašej ďalšej upečenej šunky listami spolu s čerstvým ananásom, aby ste získali dvojitý citrusový účinok

5. Na dno tortovej formy navrstvíme lístky ananásovej šalvie, polejeme cestom a dáme piecť, prípadne lístky nasekáme nadrobno do cesta na koláč (vynikajúce na bábovku)

6. Vytvorte jednoduchý sirup na koktaily tak, že privediete 1 šálku vody a 1 šálku cukru do varu, kým sa cukor nerozpustí. Potom odstráňte z tepla a pridajte čerstvé listy šalvie ananásu, aby ste strmé. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. z Amaretta a je to lahodný sirup na palacinky a vafle! Nechajte vychladnúť a skladujte v chladničke maximálne jeden mesiac.

7. Skvelé sa pridáva do marinády na kuracie a bravčové mäso, ako je táto:

Pikantné ovocie a bylinky bostonská bravčová pečienka

1 – 4 libry bostonská pečená bravčový zadok

1 polievková lyžica. koriander

1 polievková lyžica. rasca

1/2 lyžičky. kajenské korenie

1/2 lyžičky. soľ

1/8 C hnedého cukru (svetlého alebo tmavého)

1 stredná cibuľa nakrájaná na hrubé mesiačiky

kôra a šťava z 1 limetky

1/2 C jablkový džús

1 malinové pšeničné pivo

2 C listy šalvie ananásovej (listy potierajte, aby sa aktivovali oleje a arómy)

Smery

Postriekajte spodok a boky holandskej rúry alebo hlbokého pekáča vrchnou časťou. Opláchnite pečienku a vložte ju na panvicu.

Suché ingrediencie votrieme do všetkých strán mäsa. Pridajte cibuľu. Potom nalejte tekutiny. Dajte šalviu okolo a na vrch bravčového mäsa. Položte vrch na panvicu a pečte približne 2 až 2 1/2 hodiny alebo kým teplomer na mäso vložený do najväčšej časti výpeku nedosiahne 160 až 180 stupňov. Rúry sa líšia a moja má tendenciu variť veci rýchlejšie ako ostatné, takže podľa toho posúďte.

Mäso by malo byť mäkké a malo by sa dať roztiahnuť vidličkou.

Tu je niekoľko nápadov na párovanie vína pre toto jedlo:

Rizling rýnsky – polosladké s broskyňovými a citrusovými tónmi, ako napríklad Dr. Thanisch Rizling Classic 2009 alebo Lucien Albrecht Reserve 2010

Gewürztraminer (guh-VURTS-trah-mee-ner): Suché aromatické víno s príchuťou mandarínky, bielej broskyne a liči.