Aj v pive sa dajú robiť kompromisy!

Vaše dokonalé pivo je dokonalá zmes jačmeňa, chmeľu, kvasníc a vody. Svetlé pivo je výsledkom kompromisov.

Anheuser-Busch InBev stavil na to, že americkí konzumenti piva urobia kompromisy a vyhrajú pivo Bud Light Next, bez sacharidov. Zaujímavé je, že má stále veľa kalórií. Predpokladom tejto stávky je, že segment konzumentov piva má záujem znížiť príjem kalórií prostredníctvom zníženia sacharidov. Pri 4% alkohole (ABV) je úsilie trochu mätúce. Po 130 opakovaniach a desaťročí Anheuser-Busch verí, že dosiahli svätý grál znížením sacharidov v ich novom pive.

„Bud Light Next je ďalšou generáciou svetlého piva pre ďalšiu generáciu konzumentov piva,“ povedal Andy Goeler, viceprezident marketingu spoločnosti Bud Light. Vyvstáva otázka: Sú spotrebitelia zameraní výlučne na nízky obsah sacharidov alebo nízky obsah kalórií, bez ohľadu na zdroj kalórií? Nízke alebo žiadne sacharidy sú len časťou dosiahnutia nízkokalorického cieľa.

Motivácia ku konzumácii piva v kategórii „light“ (nízkosacharidové) alebo „nealkoholické“ je väčšinou motivovaná otázkami diéty. Bez ohľadu na to, čo konzumujeme, kontrola hmotnosti je funkciou alkoholu, sacharidov a kalórií zo sladkostí/syrov/spracovaného mäsa atď. Sacharidy a alkohol tvoria väčšinu kalórií v pive. Napríklad prístup organizácie Weight Watchers ku kontrole hmotnosti obmedzuje kalórie a prístup Atkinsovej diéty spočíva v obmedzení uhľohydrátov. Vyberte si, či sú to škroby, cukry alebo alkohol.

„Dnešní spotrebitelia majú na výber produkty s nízkym obsahom kalórií a uhľohydrátov, toto je ďalší vstup, ktorý ponúka niečo, čo siaha až k nule uhľohydrátov,“ povedal Goeler. “Je to veľký spotrebiteľský trend, ktorý vidíme v mnohých spotrebiteľských odvetviach.” Podľa Calories.info „Alkoholický nápoj vyrobený z fermentovaných obilných zŕn, pivo obsahuje kalórie z alkoholu aj sacharidov“.

Zdroje škrobu/sacharidov sa pripisujú chlebu, zemiakom, ryži, jačmeňu, ovociu a cestovinám; Sotva špecificky, keď fermentuje, premieňa škrob na cukry pre kvasinky na výrobu alkoholu. Vysoko kalorické sú potraviny ako arašidové maslo, sladké tyčinky, syr, spracované mäso, tuky a surový cukor.

Snažte sa to zjednodušiť a predstavte si to takto: „Sacharidy zvyčajne označujú jedlo bohaté na škrob alebo cukor. Sacharidy vždy obsahujú kalórie (4 na gram), ale kalórie nemusia nevyhnutne znamenať sacharidy,“ ako sa uvádza v článku „Kalórie verzus sacharidy.” Diffen.com. Spoločnosť Diffen LLC.

Stáva sa však trh s pivom príliš segmentovaný? Výber piva na základe sacharidov, kalórií alebo alkoholu môže byť náročný, pretože kalórie v pive sú ovplyvnené množstvom faktorov, ako je štýl. A štýl diktuje sacharidy, cukry, alkohol a bielkoviny v pivách. To všetko vytvára pivo so skvelou chuťou a arómou. Poznámka: Zvyškové cukry v pive po fermentácii môžu byť približne 75%.

Najnižšie kalorické pivo bolo doteraz Bud Select 55 s päťdesiatimi piatimi kalóriami, 2,5 % ABV a 1,9 sacharidmi. (Pri 1,9 g toto množstvo prispeje k pivu asi siedmimi kalóriami.) Prečo teda Anheuser-Busch vyšiel z iného piva s obsahom alkoholu, kalórií a bielkovín, avšak bez sacharidov? Zdá sa, že rozhodnutie je založené na marketingových otázkach.

Spoločnosť Leaf Nutrisystem urobila prieskum, v ktorom sa pýtala konzumentov piva, čo v pive hľadajú. Chuť (85 %) bola pri výbere piva ďaleko pred úvahami o cene a štýle. Je zrejmé, že štýl určuje vkus. Tri zložky pivného štýlu, ktoré ovplyvňujú chuť/chuť, sú: zrno/slad, chmeľ a kvasnice. To vyvoláva otázky a komentáre:

  • Ak sa spotrebitelia zaujímajú o chuť piva a zrná ovplyvňujú chuť rovnako ako chmeľ, prečo by sa potom Anheuser-Busch bezhlavo vrhal do kategórie „bez“ sacharidov? Zrno je veľkým prispievateľom k chuti prostredníctvom sladového zrna. Ak sú obilniny hlavným faktorom pri uhľohydrátoch a chuťovom profile piva, prečo sa drasticky zahrávať s obilným účtom (hlavný prispievateľ k uhľohydrátom) a drasticky neovplyvniť kalórie?

  • Znížením sacharidov znížite kalórie v pive. Jeden gram uhľohydrátov však dodá pivu štyri kalórie a jeden gram alkoholu sa premietne do 6,9 kalórií. Ak sa človek snaží skonzumovať menej kalórií v pive, pričom kladie dôraz na chuť/pocit v ústach, zdá sa, že jediným spôsobom konania je „kompromitovať“ recept na žonglovanie s kalóriami prostredníctvom uhľohydrátov a alkoholu.

Wade Souza, bývalý manažér nápojov, komentuje Quora o tom, prečo majú svetlé pivá zlý rap. “Všeobecne povedané, tieto svetlé pivá nemajú plne vyvinuté chute remeselného piva a majú slabú, slabú chuť. Použitie ryže a iných riediacich prísad v procese varenia znižuje kalorický obsah, znižuje obsah alkoholu a alkoholu, ale aj chuť. pivá sú veľmi jemne chmelené, takže nemajú horkú ani chrumkavú chuť, oboje môže pridať na zložitosti nízkokalorickému pivu“.

Ak väčšinu ľudí zaujímajú len kalórie v pive a nie chute a arómy, potom to musí byť otázka stravy. Kalórie v pive sú odvodené zistením kalórií v sacharidoch (väčšinou odvodených z cukrov uvoľnených zo zrna v procese rmutovania) a vypočítaných kalórií v alkohole (na základe ABV). Potom ich pridajte spolu a máte svoj počet kalórií v pive. Alkohol z obilia získate len po premene na sladinu a kvasení pomocou kvasníc. Sacharidy sú prísun cukru do tela a zníženie sacharidov spôsobí, že pivo bude obsahovať menej cukru a alkoholu – teda ľahké pivo.

Sladina je výsledkom získavania cukrov zo zrna/jačmeňa. Nie všetky cukry v mladine sú spotrebované kvasinkami. Čo zostáva, sú sacharidy. Táto udalosť pridáva na chuti a štýle piva – či už ide o svetlé pivo alebo bežné pivo.

Výpočet kalórií v sacharidoch a alkohole začína odčítaním pôvodnej hmotnosti mladiny a konečnej hmotnosti na konci fermentácie. Od tohto bodu sa používa vzorec na dosiahnutie celkového počtu kalórií. Ešte jednoduchšie je, že na získanie kalórií zo sacharidov a alkoholu/ABV možno použiť počítačový program. Nič tu nezahŕňa mágiu alebo algoritmy, tu je jednoduchá matematika.

Nasledujúci text ukazuje, ako môže mať manipulácia s receptom piva vplyv na kompromis medzi kalóriami, alkoholom a sacharidmi. Vybral som dve vzorové značky svetlého piva na porovnanie s Bud Next. Všimnite si kompromisy pre každý štýl.

Becks Premier Light

ABV-2,3 %

Kalórie – 64

Sacharidy (g) – 3,9

Hlava dogfish mierne mohutná

ABV-4,0 %

Kalórie – 95

Sacharidy (g) -3,6

Bud Light Ďalej vyjde v roku 2022

ABV-4%

Kalórie – 80

Sacharidy – nula

Podľa spoločnosti Nielsen vzrástol pivný priemysel v roku 2020 o 8,6 %, čo predstavuje príjmy vo výške 40 miliárd USD. Kategória „light“ mala tržby vo výške 10,6 miliardy USD s 5 % nárastom. To je dôležité, pretože vinársky priemysel sa snaží prispôsobiť zmenám pri výrobe „ľahšieho“ vína. Je zrejmé, že sa zameriavajú na obsah alkoholu a zároveň zachovávajú chute a arómy.

Travis Moore-Brewmaster, Anheuser-Busch komentuje svetlé pivo v článku Food & Wine od Mikea Pomranza: “Pivá svetlého typu ležiaka sa určite ťažko vyrábajú s konzistentným a opakovateľným chuťovým profilom.” (Všimnite si, že dôraz je kladený na chuť.) Moore pokračuje. “Všetky pivá, ktoré varíme, majú zavedený prísny postup kontroly kvality, aby sme dôsledne vyrábali vysokokvalitné pivá opakovateľným spôsobom… ale svetlé americké ležiaky môžu byť mimoriadne neúprosné kvôli ich ľahšiemu telu a jemnejším chuťovým profilom.”

O tom, že svetlé pivá majú svoje pevné miesto na pivnom trhu, niet debaty. Svetlé a nealkoholické pivá tu zostanú, súdiac podľa počtu prihlásených v kategórii. Na to príde, veľa remeselných pivovarov zintenzívňuje svoju ponuku. Toto úsilie je jemným kompromisom medzi kalóriami, alkoholom, sacharidmi a chuťou. Dokonca aj nealkoholické vstupy získavajú na sile. Víťazmi sa stanú tí, ktorí doručia najbližšie k tomu, aby boli označené ako plné. Výber založený predovšetkým na obsahu sacharidov a alkoholu nemusí byť dostatočnou motiváciou stať sa vernými konzumentmi.

Je tu miesto pre svetlé pivo, kde spotrebitelia nakupujú na špecifické príležitosti. Ale vybrané go to light pivo sa meria podľa zlatého štandardu remeselného piva – telo, pocit v ústach, chute, arómy a alkohol.

Na zdravie!