Ako používať pektín na zahustenie omáčok

Úroveň obtiažnosti: ľahká

Keď je polievka, omáčka alebo guláš o niečo redšia, ako ste si predstavovali, nie je absolútne dôvod na paniku. Existujú jednoduché, rýchle spôsoby, ako zachrániť perfektne dobré, ale vodnaté polievky, dusené jedlá a omáčky. Zahusťovadlá sú prášky alebo kvapaliny používané na zahustenie omáčok bez pridania tuku alebo zmeny chuti a arómy. Pektín je jedným z týchto zahusťovadiel, sacharid s vysokým obsahom vlákniny, ktorý možno nájsť v rôznych druhoch ovocia. Je ľahko dostupný ako komerčný pektín, v tekutej aj práškovej forme.

Prvý krok – Prípravky na zahusťovanie

Pred pridaním zahusťovadla sa uistite, že ste z vrchnej vrstvy omáčky odstránili prebytočný tuk. Po pridaní zahusťovadla bude odstránenie tuku oveľa ťažšie, ak nie nemožné.

Krok dva – skontrolujte potrebnú značku

Skontrolujte recept, ktorý používate na omáčku a skontrolujte, či obsahuje pokyny na zahustenie. Ak to vyžaduje konkrétnu značku pektínu, uistite sa, že používate rovnakú značku. Nie je dobrý nápad nahrádzať jednu značku pektínu inou, pretože každá značka a typ pektínu má iné vlastnosti. Skontrolujte svoj recept na typ pektínu, ktorý potrebujete. Všeobecne platí, že recepty na džemy a konzervy zvyčajne vyžadujú práškový pektín, zatiaľ čo recepty na želé a omáčky vyžadujú tekutý pektín. Niektoré z novších receptov vám poskytnú konkrétne pokyny, ako používať pektín, zatiaľ čo staršie recepty nemusia.

Tretí krok – použitie pektínu

Namiešajte si správne ingrediencie pre konkrétne značky podľa návodu na etikete. Niektoré značky môžu vyžadovať kyselinu a rôzne množstvá cukru na správne nastavenie, zatiaľ čo niektoré nemusia potrebovať žiadny cukor. Pred pridaním pektínu skontrolujte pokyny, aby ste sa uistili, že robíte správnu vec podľa vašej značky.

Kroky na pridanie tekutého pektínu

1. Pomaly pridávajte tekutý pektín, po jednej čajovej lyžičke, keď je omáčka takmer hotová podľa návodu. Pred pridaním ďalších počkajte, kým to omáčku zahustí.

2. Pokračujte v pridávaní malých častí tekutého pektínu, kým nebude omáčka taká hustá, ako by ste chceli.

3. Odstráňte zo sporáka a nechajte asi 5 minút vychladnúť. Tým sa omáčka dostane do konečnej konzistencie. Ak sa vám omáčka zdá byť príliš hustá, pridajte trochu vody a uhlaďte, aby sa zriedila.

Tipy a varovania

Vo väčšine prípadov majú 2 polievkové lyžice tekutého pektínu rovnaký zahusťovací účinok ako 4 čajové lyžičky práškového pektínu, takže ak nahrádzate, podľa toho si to odmerajte.

Ak sú vo vašej zahustenej omáčke po vychladnutí hrudky, môžete ju rozmixovať v kuchynskom robote alebo mixéri, aby bola hladšia.

Tekutý pektín obsahuje siričitan. To môže spôsobiť alergické reakcie u každého, kto má citlivosť na siričitany.