Ako prevádzkovať pekáreň

Prevádzka pekárne si vyžaduje veľa vecí naraz.

Dávam prednosť výrazu „Denné prevádzkové požiadavky pekárne“ pred „ako viesť pekáreň“.

Slovo „beh“ je výraz používaný v športovej oblasti a hoci my ako pekári robíme veľa rýchlych pohybov a niekomu by sa mohlo zdať, že doslova beháme z miesta na miesto. Je štruktúrovaný a navrhnutý tak, aby čo najviac využíval náš výrobný čas, ako je to v ľudských silách.

Aj beh v pekárni je jedným z hlavných dôvodov pracovných úrazov. Jediný prípad, kedy by mal niekto podnikať v pekárni, je v prípade núdze!

Teraz, čo sa týka nadpisu, prevádzkujeme pekáreň, ale samozrejme, ako som vysvetlil, môj preferovaný výraz je každodenná prevádzka pekárne.

Niektorých to bude aj bolieť hlava. Určite to bude pre ostatných zábavná a obohacujúca skúsenosť. Ale môže to byť aj vaša najhoršia nočná mora!

Hovorím ti to hneď dopredu…

…NIE preto, aby som vás vystrašil, aby ste sa vzdali svojho podnikania, ale aby ste otvorili oči, aby ste videli za hranice.

Som si istý, že toto vyhlásenie ste počuli mnohokrát. Ak však dokážete myslieť mimo rámca, mnohé z výziev vám budú pripadať ako jednoduchá krížovka. (Samozrejme, pokiaľ neznášate krížovky).

VY!

Áno ty!

Čokoľvek urobíte, sa odrazí vo vašom podnikaní a čokoľvek urobí váš zamestnanec, bude mať vplyv aj na „VAŠE“ podnikanie. Je teda na vás, aby ste o tomto biznise vedeli čo najviac, ako je v ľudských silách.

To, čo nepoznáte, sa dá kúpiť, napríklad manažéri, účtovníci a právnici.

Budete musieť dohliadať na každý aspekt alebo zamestnať niekoho, s kým máte úplnú dôveru a mám na mysli úplnú dôveru. Táto osoba bude míňať VAŠE peniaze. Budú prevádzkovať VAŠE podnikanie. Možno nevypisujú šeky, ale možno navrhujú tok výroby a kontrolujú vašich zamestnancov, takže hovorím, že míňajú vaše peniaze.

Takže, čo je spojené s tým, ako viesť pekáreň?

Alebo ako som už povedal, zariaďte si každodennú prevádzku pekárenskej výroby.

Jednou z prvých operácií je spoplatnenie vašich nákupov a potom náklady na recept, ktorý použijete na získanie predajnej ceny na zaplatenie všetkých nákladov vášho podnikania.

Samozrejme tu predpokladám, že už máte napísaný svoj podnikateľský plán a máte dohodnutého dodávateľa ingrediencií, to sú kroky k tomu, aby ste sa stali ziskovým pekárenským podnikom.

Denná prevádzka pekárne sa bude každým dňom meniť. Výroba sa totiž bude denne meniť. Koniec koncov, šanca na vypredanie každého produktu každý deň je nereálna – NIE nemožná, ale nie pravdepodobná.

Samozrejme sa snažíme vyrobiť len toľko, aby nám ostalo pár kusov. Takto je produkt najčerstvejší.

V pekárni vyrábame chlebové cestá a niektoré z týchto chlebových ciest vyžadujú čas na lavičke a niektoré chlebové cestá nazývame cestá „No-Time“. Preto je dôležité, aby sme si zariadili čas, aby sme všetky tieto výrobné časy prepracovali do štandardnej prevádzky pre optimálne využitie každého kusu zariadenia, ako aj primerané využitie priestoru našej pece.

Okrem chlebového cesta vyrábame aj torty a sušienky, torty a iné výrobky, ktoré vyžadujú rôzne prevádzkové postupy. Pečú sa tiež v rôznych časoch a teplotách.

Chleby sa pečú pri teplote 400 až 450 stupňov. Ak by ste však do tej istej rúry vložili pocukrované vrchné lístkové cesto, stanú sa tri veci.

1. Cukor bude horieť
2. Lístkové cesto sa neupečie správne

3. Čas, prísady, práca a produkt sú zbytočné!

Podobne, ak robíte pusinky, teplota rúry bude 150 – 175 stupňov, takže skúste upiecť piškótu

koláč alebo chlieb pri tejto teplote bude rovnaký ako výsledok číslo tri vyššie.

Vo väčšine pekární, teda v malej pekárni s niekoľkými zamestnancami, sa bude používať systém nazývaný „pečenie“.

Pečenie je spôsob, ako prevádzkovať pekáreň tak, že sa najprv upečú všetky výrobky s najvyššou teplotou, potom výroba koláča, potom sušienky a nakoniec pusinky.

Výrobky sa potom chladia, zdobia, balia a predávajú.