Ako pripraviť horiaci steak Diane

“Opa!” dav zahučal, keď nad jedlom tancovali plamene.

Predstavte si dobrých priateľov, báječné jedlo a zábavu, ktoré vás magicky prenesú do cudziny.

Vždy som predpokladal, že saganaki, predjedlo z horiaceho syra, ktoré bolo dramaticky poliate brandy a zapálené v ohromujúcej veľkolepej výstave pri stole, pochádza z Grécka. Na dovolenke v Grécku v 80. rokoch som sa však dozvedel, že Saganaki vôbec nepochádza z Grécka. Skôr sa tvrdí, že saganaki má pôvod v mojom rodnom meste.

Stravovanie v reštauráciách chicagského gréckeho mesta počas mojich mladších rokov zanechalo ostrý dojem na moju záľubu v divadle v jedle a zábave.

Ako sa blíži jar, moju predstavivosť podnecujú vízie horiacich predkrmov, ktoré osvetľujú pokojné, mesiacom osvetlené večere pod hojdajúcimi sa korunami stromov na záhrade. Jarná záhrada Tallahassee s alebo bez odrážajúcich sa vlniek z bazéna na dvore je ideálna na usporiadanie oslnivého večera.

Siahol som do svojich kulinárskych archívov a vybral som starý obľúbený horiaci recept, ktorý som často pripravoval na špeciálne večere.

Pre jedinečnú jarnú večeru prináša ľahkosť a elegancia Steak Diane šmrnc a romantiku, vďaka ktorej budú vaši hostia spievať komplimenty “ooh” a “aahs”.

Steak Diane je vynikajúca vintage kuchyňa. Nie som si úplne istý, kedy toto jedlo vzniklo. Môj výskum naznačil, že to bol americký vynález z konca 50. a začiatku 60. rokov 20. storočia, keď francúzsky jedálny lístok Julie Childovej a Kennedyho Bieleho domu prispievali do kulinárskej krajiny nášho národa bohatým a pikantným povedomím. Predtým a počas toho istého obdobia boli mnohé z najlepších reštaurácií v krajine známe tým, že prezentovali jedlo s okázalou inscenáciou.

Šéfkuchár Michael Lomonaco z legendárnej reštaurácie „21“ v New Yorku namaľoval v kuchárskej knihe „21“ chutný popis predjedla Steak Diane a očarujúcej éry. Lomonaco píše: “V ’21’ steak Diane tradične pripravujú pri stole kapitáni alebo Maitre Walter Weiss. Hovädzie mäso prskajúce vo veľkej medenej panvici s horiacou brandy a bublajúcou omáčkou robí nádhernú show, ktorá pripomína časy, keď Humphrey Bogart a priatelia bude o polnoci po najnovšom otvorení na Broadwayi.”

Nemusíte však cestovať do New Yorku, Chicaga alebo gréckych Atén! Rozprávkový horiaci steak Diane si môžete vytvoriť priamo doma.

Ak je vám nepríjemné zapáliť jedlo, jedlo je rovnako chutné aj bez dramatického plameňa.

Podávajte s klasickým Caesar šalátom, rustikálnou bruschettou, starým starým červeným vínom, úchvatným dezertom a štipkou umeleckého výrazu pre nadčasovú večeru skvelej chuti s pyrotechnikou alebo bez nej.

Horiaci steak Diane

Medailóniky z hovädzej sviečkovice, 1 na osobu rozdrvené na hrúbku 1 palca

1 polievková lyžica maslo

Morská soľ, podľa chuti

Čerstvé mleté ​​čierne korenie, podľa chuti

Grécka koreniaca zmes podľa chuti

1 šálka čerstvých húb, nakrájaných na plátky

Cesnak, podľa chuti

Šalotka, podľa chuti

Citrónová šťava, podľa chuti

1 šálka koňaku alebo brandy

2 polievkové lyžice. sherry

2 lyžičky. dijonská horčica

1 šálka zredukovaného hovädzieho alebo teľacieho vývaru

1 šálka krému

2 polievkové lyžice. zelená cibuľa, nakrájaná

1 lyžička. každý petržlen a pažítka

1. Na ťažkej panvici na strednom ohni roztopte maslo.

2. Hovädzie mäso ochutíme morskou soľou, korením a gréckym korením.

3. Pridajte 2 steaky naraz a opekajte maximálne dve minúty na každej strane.

4. Premiestnite steaky na vyhrievaný tanier v rúre.

Opakujte kroky 1 až 4 pre ďalšie steaky.

Medzitým na masle podusíme huby, cesnak a šalotku asi 2 minúty, štipku obľúbeného korenia a citrón. Znížte oheň, odstavte panvicu zo sporáka a pridajte koňak alebo brandy. Vráťte panvicu na horák a varte na miernom ohni. Pridajte sherry a dijonskú horčicu. Pridajte hovädzí alebo teľací vývar a varte ďalšiu minútu.

Pridáme smotanu a privedieme k varu. Odstráňte z tepla a pridajte nakrájanú zelenú cibuľku, petržlenovú vňať a pažítku. Medailónky z hovädzieho mäsa omáčku. Ak vám vyhovuje horiace jedlo, môžete to urobiť v kuchyni alebo pri stole. Panvicu s omáčkou a steakom opatrne nakloňte, na predný okraj panvice nalejte trochu brandy a zapáľte zápalkou.

(c) Kathi Dameron, Kathi Dameron a spoločníci

Tento článok z novinového stĺpca „Zábava s Kathi“ sa pôvodne objavil 28. februára 2007.