Ako zemiaková kaša ovplyvňuje hladinu cukru v krvi?

Vo veľkej časti anglicky hovoriaceho sveta je zemiaková kaša obľúbeným pohodlným jedlom. Ako príloha k mäsitým jedlám na rodinných stretnutiach sa spájajú s láskou a spolupatričnosťou a nie nadarmo ich hltajú vojaci a cestujúci mimo domova. Ale ak máte cukrovku 2. typu, zemiaková kaša môže spôsobiť zmätok pri kontrole hladiny cukru v krvi.

Prvá vec, ktorú treba vedieť o tomto štýle varených zemiakov je, že všetky zemiaky nie sú rovnaké, pokiaľ ide o ich účinky na hladinu cukru v krvi. Instantná zemiaková kaša má napríklad glykemický index 110. V skutočnosti uvoľňuje glukózu do krvného obehu rýchlejšie ako stolový cukor, ktorý má glykemický index 100. Pankreas diabetika 2. typu len ťažko dokáže držať krok s množstvom glukózy, dve, tri alebo viac porcií instantnej zemiakovej kaše.

Ošúpanie zemiakov Red Russet, ich varenie v pare a ich roztlačenie však vedie k zemiakovej kaši, ktorá má glykemický index 86. A podávanie za studena a nie za tepla má za následok ešte pomalšie uvoľňovanie glukózy do krvného obehu s glykemickým indexom. index 58. Pridaním jednej alebo dvoch kvapiek mlieka alebo masla do červených ruží sa glykemický index zníži na 50.

Hladina cukru v krvi stúpa menej, keď sa zemiaková kaša pripravuje od základu, keď je do nej trochu pridaného tuku a keď sa nejedia horúce. Vaše telo si stále musí vytvárať inzulín, aby pokrylo uvoľňovanie cukrov, ale keď je zemiaková kaša domáca, nemusí inzulín nájsť tak rýchlo.

Ak si varíte sami… a každý diabetik 2. typu by mal… môžete namiesto zemiakov na kašu použiť inú zeleninu. Rutabagas, repa a karfiol tvoria dobrú kašu s menej ako polovicou sacharidov v porovnaní so zemiakmi. Ak má váš karfiol kapustovitú chuť, počas varenia zeleniny pridajte do vody na varenie celý vlašský orech. Vôňa podobná kapuste ide do šupky vlašského orecha. Pred drvením nezabudnite odstrániť orech.

Ďalšou možnosťou pre zemiaky po uvarení je nechať ich vychladnúť, nakrájať na kocky a urobiť z nich zemiakový šalát. Pridaním octu do nich znížite glykemický index a pri jedle sa pomalšie premenia na glukózu… čím znížite hladinu cukru v krvi a inzulínovú reakciu. Použitie nových zemiakov opäť pomáha s nižším glykemickým indexom.