Amarant: Namočte ho pre maximálnu výživu

Amarant je výživný a má vysoký obsah zinku, železa a vápnika. Amarant má orieškovú príchuť a slúži ako dobrý doplnok k mnohým fazuľovým jedlám, ale je tiež dobrým hlavným jedlom v kombinácii s chutnou zeleninou, ako aj obilný bulgur, keď je premenený na tabouli. Háčik je v tom, že ak chcete z tohto krmiva získať čo najviac minerálnych hodnôt, odporúčame ho namočiť cez noc (alebo na osem až dvanásť hodín), aby ste znížili množstvo minerálnych inhibítorov pochádzajúcich z amarantu. Všetky zrná majú rovnaké inhibítory, a preto tiež profitujú z tohto rozsiahleho namáčania.

Amarant má vysoký obsah kyseliny fytovej alebo fytátov, dobre známeho minerálneho inhibítora. Kyselina fytová sa viaže na minerály ako železo, horčík, zinok a vápnik a bráni ich vstrebávaniu. Hoci sa amarant javí ako bohatý na minerály, faktom je, že kvôli kyseline fytovej ich nemôžete všetky absorbovať. Trik je namočiť amarant, aby sa znížila kyselina fytová. Ako bonus si skrátite čas varenia.

Opláchnite svoj amarant a plánujte ho namočiť na osem až dvanásť hodín. Dobre funguje namáčanie cez noc. Použite dva diely vody na jeden diel amarantu alebo množstvo vody požadované vo vašom recepte. Namočte amarant do teplej vody – nad telesnú teplotu – a nechajte ho na teplom mieste. Keď amarant nasiakne, prikryte ho uterákom. Niektorí ľudia pridávajú do zmesi jogurt alebo polievkovú lyžicu či dve citrónovej šťavy, aby zlepšili pH namáčacej vody. Neváhajte a skúste to, ale ak sa vám zdá, že chuť je nepríjemná, dobre funguje aj pravidelné namáčanie v teplej vode.

Po namáčaní preneste amarant na panvicu a postupujte podľa pokynov na varenie. Jedinou výnimkou je, že amarant sa pravdepodobne varí dvakrát rýchlejšie, takže ho ochutnajte po ceste a skontrolujte, či je hotový. Počas varenia je dobrým zvykom pravidelne miešať. Môžete skúsiť namočiť amarant do hrnca z nehrdzavejúcej ocele, v ktorom ho plánujete variť. Po namočení ho jednoducho postavte na sporák a uvarte. Amarant si pripravte ako raňajkovú kašu s medom, ako prílohu (pokvapkanú olivovým olejom a dochutenú soľou a korením) alebo ako stred k jedlu. Amarant je orieškový, všestranný a výživný. Naplánujte si ho namáčanie, aby ste znížili obsah kyseliny fytovej a viac vyťažíte z jeho bohatého obsahu minerálov.