Artičoky a stredomorská strava

Artičoky sú zimnou zeleninou stredomorskej stravy s povesťou zdravých. Tu nás však viac zaujímajú ich kulinárske prednosti, ich jemne horkastá oriešková chuť, ktorá ich robí lahodnými a výnimočnými.

Ich fyzický vzhľad je tiež zvláštny a neskúsených domácich kuchárov mimo Stredozemného mora môžu spočiatku artičoky zmiasť.

Aby som povedal pravdu, pamätám si, že ma raz odradili artičoky, ktoré som videl v obchode s potravinami v Gente. Zdali sa mi úplne nepožívateľné. Boli obrovské a mali hnedozelenú farbu, listy boli na dotyk všetky otvorené a duté a také suché, ako keby boli celé týždne vystavené púštnemu slnku. Teraz už viete, ako by artičok nemal byť, keď si ho kúpite.

Tie belgické artičoky by ste sotva mohli nazvať kvetmi. Naozaj, kvety sú to, čo jeme. Sú to jedlá časť rastliny artičok, alebo presnejšie, neotvorená hlavička tohto tajomného bodliaka.

Poďme si veci ujasniť. Pri nákupe artičokov vyberajte kompaktné a pevne zabalené. Listy by mali byť zatvorené, alebo sú príliš staré a nepoužiteľné na varenie akéhokoľvek slušného stredomorského jedla založeného na artičokoch. Trochu stmavnutia vo vonkajších listoch nie je veľký problém, ale akceptujte len trochu. Artičoky by tiež nemali byť vo vašich rukách príliš ľahké; to je ďalší znak toho, že boli zozbierané príliš dávno.

Artičoky v stredomorskej krajine

Artičoky pochádzajú z oblasti Stredozemného mora a každú jar vyžarujú na poliach Stredozemného mora svoje sýto modré a fialové farby. Spolu s divokou špargľou a hubami sa zelené a fialové artičoky používajú v rôznych jedlách, ktoré nás spájajú so stredomorskou kuchyňou chápanou ako krajina na panvici, mottom katalánskej kuchyne a mottom mojej webovej stránky, ako vedia moji čitatelia.

V mojej domovine, v stredomorskom Katalánsku, máme veľmi radi tieto tri rastlinné potraviny a máme veľa tradičných jedál, ktoré ich využívajú. Neviem ako lesné huby, ale artičoky a špargľa sú považované za afrodiziakum, vďaka čomu sú artičoky ešte príťažlivejšie.

Teraz môžete nájsť prijateľné artičoky celú zimu, ale je to na jar, keď sú najlepšie. V severnej časti Stredozemného mora sa artičoky zbierajú od februára do marca. V južnom Stredomorí trvá zber dlhšie, začína sa v decembri alebo dokonca v novembri.

Niekoľko nápadov na jedlo s artičokmi

Jednoduchým varením vo vode so štipkou soli a štipkou octu je najrýchlejší a najjednoduchší spôsob. V tomto prípade nepoužívajte hliníkový alebo železný hrniec, pretože získajú škaredú tmavú farbu.

Môžete ich orestovať, naplniť ryžou alebo krevetami, grilovať a opiecť v rúre. Pre tých, ktorí milujú konzumáciu surovej zeleniny, srdce opúšťa určité druhy malých fialových artičokov, ktoré môžu jesť surové v šaláte.

Jeden recept, ktorý považujem za obzvlášť chutný, je ryža s artičokmi. Ich mierne horká chuť a sladkosť ryže vytvárajú prekvapivý kontrast. Artičoková omeleta je ďalším skvelým kulinárskym nápadom a v niektorých pobrežných regiónoch a regiónoch produkujúcich šampanské južne od Barcelony často sprevádza vynikajúce tradičné šalátové jedlo zvané xato.

V kombinácii s kuracím alebo králikom sú artičoky tiež výnimočné. Ak chcete ryžu svojej paelly sčerniť, pridajte do nej niekoľko artičokov a fazule. Ale grilovanie artičokov pod holým nebom je vo svojej jednoduchosti neprekonateľné. Je to oslava pod holým nebom, ďalšia výhovorka na „grilovanie“ s priateľmi, ako sa hovorí v katalánskom regióne okolo rieky Ebre (Ebro), asi 200 km južne od Barcelony.

Celé artičoky výdatne ochutíme extra panenským olivovým olejom a trochou soli a dáme na gril. Tradične, zatiaľ čo vy ste zaneprázdnení jedením grilovaného mäsa, grilujú sa artičoky. Keď sú hotové, strhnite vonkajšie spálené listy a zjedzte jemné a lahodné srdce, kde sa koncentroval olivový olej.

Tu je ďalšie jednoduché jedlo s artičokmi vhodné na prípravu vonku: Urobte, čo je vo vašich silách, získať malé dedičné fialové artičoky, odtrhnite niekoľko vonkajších listov, artičoky pozdĺžne prekrojte na polovicu, pokvapkajte extra panenským olivovým olejom, posypte soľou a ugrilujte. Opečte dva plátky vidieckeho chleba a medzi ne vložte grilované artičoky. Neuveríte, aké je to chutné, kým to nevyskúšate.

Nevýhodou artičokov

Somelieri považujú artičoky za veľmi frustrujúce. Chuť artičokov je taká perzistentná a v ústach vydrží tak dlho, že nenájdu žiadne víno, ktoré by im vyhovovalo.

Priznám sa, že vždy, keď zjem grilované artičoky, pácham hriech. Spájam ich s výrazným červeným vínom ako Priorat alebo nenáročným domácim červeným vínom, hoci viem, že to porušuje zákony znalcov vína. Ale to je to, čo ľudia robili predtým, ako sa k tomu vyjadrili someliéri, takže… s artičokmi predsa žiadne nevýhody.