Barová terminológia a barový lingo – odborné slová, ktoré potrebuje vedieť každý dobrý barman

Ako každá profesia na svete, aj barmanstvo má barové pojmy a barovú terminológiu, ktoré musí poznať každý dobrý barman, aby mohol dobre vykonávať svoju prácu. Ak nie ste „hore“ v barovom žargóne, budete mať problém prijímať objednávky od zákazníkov, ktorí sú „ve vedomí“. Zákazníci, ktorí sa nejaký čas pohybujú okolo barového okruhu a majú svoje obľúbené nápoje, majú tendenciu objednávať si ich špecifickým spôsobom.

Ak si niekto objedná „špinavé martini, kamene“, nepýta si martini v špinavom pohári s kamienkami – chce martini s olivovým džúsom podávané na ľade. A ak si zákazník objedná „scotch neat“, nehovorí, že si myslí, že je skvelé, že váš bar nesie škótsku – žiada panáka škótskej bez ľadu.

Naučiť sa barový žargón nie je príliš ťažké – najmä ak sa vaša barová terminológia raz za čas podrobí skúške za barom. Na účely tohto článku uvedieme len najpopulárnejšie a najpoužívanejšie výrazy v pruhoch – veci, ktoré skutočne potrebujete vedieť, ale možno na to nebudete vedieť prísť sami.

Späť – „späť“ je, keď je nápoj sprevádzaný malým pohárom zmesi (napríklad koly alebo vody). Napr. „Vodka skaly, voda späť“

Budovanie – keď „postavíte“ nápoj, pripravíte nápoj – počnúc ľadom a potom pokračuje „stavbou“ pridávaním alkoholu, zmesí, ozdôb atď.

Call Drink – drink na volanie je, keď zákazník zavolá konkrétny názov alkoholu a mix. Napr. „Tanqueray Tonic“ alebo „Bacardi Cola“

Chaser – prenasledovateľ, v barovom zmysle, je čokoľvek, čo sa používa na „prenasledovanie“ iného alkoholu – zvyčajne sa používa na maskovanie chuti alebo na zmiernenie sily čohokoľvek, čo je prenasledované.

Dirty – dirty je jednoducho pridanie olivovej šťavy do nápoja – zvyčajne martini.

Float – plávať niečo znamená navrstviť ľahší alkohol na ťažší alkohol.

Free Pour – nalievanie nápojov bez použitia akéhokoľvek typu meracieho zariadenia, ako je panák, jigger alebo odmeraná nalievacia hubica.

Mráz – v niektorých krčmách sa používajú matné hrnčeky na pivo – ide o hrnčeky, ktoré sa namáčajú do vody, scedia a potom sa uchovávajú v mrazničke alebo chladničke, aby na vonkajšej strane pohára vytvorili polevu.

Obloha – čokoľvek, čo sa pridáva do nápoja na zlepšenie prezentácie – bežne zahŕňa čerešne, kolieska limetky, plátky citróna, olivy atď.

Jigger – meracie zariadenie, ktoré má tvar presýpacích hodín a má dve rôzne merania na každej strane. Používa sa na meranie množstva alkoholu vstupujúceho do nápojov.

Neat – úhľadný jednoducho znamená bez ľadu – niekedy nazývaný Straight Up

Premium – prémia je značka liehovín s vyššou cenou – nazývaná aj horná polica

Okraj – lemovať pohár znamená vytvoriť lem okolo okraja pohára pomocou čohokoľvek od soli cez cukor až po cukríky. Bežne lemovaný kokteil je Bloody Mary alebo Margarita.

Skaly – čokoľvek na skalách znamená na ľade.

Twist – pridanie twistu sa týka kôry citrónovej kôry do twistu a vloženia do nápoja.

Well Drink – na rozdiel od vyššie spomínaného call drinku, well drink je akýkoľvek nápoj, ktorý používa barovú „domácu“ značku likéru. „Bežný“ likér, ktorý sa používa, keď zákazník neuvedie žiadnu značku.

Hoci sme tu uviedli značné množstvo barového žargónu, tento zoznam nie je v žiadnom prípade vyčerpávajúci. Existuje oveľa viac barových výrazov, ktoré môžete počuť ako barman, len ich nepočujete tak často ako vyššie uvedené. Dúfam, že vám táto barová terminológia pomôže na vašej ceste k barmanskej veľkosti!

Na zdravie!