Bezlepková strava – čo je inulín a prečo ho mám v chlebe?

Inulín je celkom nový prírastok do bezlepkového pečenia. Produkt najčastejšie extrahovaný z koreňa čakanky, môže nahradiť cukor a tuk v niektorých produktoch, pridáva vlákninu, pomáha podporovať dobré baktérie vo vašom čreve a môže dokonca pomôcť vášmu telu absorbovať vápnik.

Inulín je škrobová látka, ktorá sa prirodzene nachádza v mnohých koreňoch alebo hľuzách rastlín vrátane cibule, cesnaku, banánov a púpavy. Inulín je polysacharid, dlhý reťazec jednoduchých cukrov, ktoré rastliny používajú na ukladanie energie. Pretože ľudia nemôžu stráviť tieto polysacharidy, inulín sa považuje za potravinovú vlákninu, keď sa pridáva do spracovaných potravín.

V črevách inulín podporuje rast zdravých baktérií a inhibuje rast škodlivých baktérií vrátane E coli, Clostridium difficile a Candida albicans.

Výskum stále pokračuje v zisťovaní toho, ako inulín pomáha pri vstrebávaní vápnika, ale zdá sa, že inulín robí vápnik pre telo dostupnejší na absorpciu z hrubého čreva, najmä u dospievajúcich a mladých dospelých. Môže to byť dôležitá metóda na vybudovanie silnejších kostí v ranom veku a na oddialenie alebo prevenciu rozvoja osteoporózy v neskoršom veku.

Komerčne sa inulín zvyčajne extrahuje z koreňa čakanky, hoci môže byť tiež extrahovaný z topinamburu (slnečný dusič) alebo vyrobený fermentáciou. Koreň sa naseká a zmieša s vodou na vlhkú kašu. Dužina sa rafinuje, aby sa odstránila a vyčistila čakanková šťava, voda sa odparí a konečný produkt sa suší rozprašovaním, čím sa získa inulínový prášok.

Komerční pekári pridávajú do výrobkov inulín, aby nahradili časť tuku a cukru a upravili štruktúru a chuť. Výskum uvádzaný v Food Science and Technology International zistili, že pridanie inulínu do bezlepkového chleba zlepšilo senzorické vlastnosti chleba, niečo, čo v bezlepkových výrobkoch niekedy chýba. Inulín tiež zlepšuje textúru zmrzliny so zníženým obsahom tuku a bieleho nesladeného jogurtu a znižuje tvorbu ľadových kryštálikov v mrazených mliečnych výrobkoch.

Inulínový prášok sa niekedy predáva ako samostatný doplnok vlákniny, ktorý sa zmieša s vodou alebo pridá do jedla. Niektorí ľudia sú veľmi citliví na jeho laxatívny účinok; táto tendencia môže byť znížená postupným pridávaním inulínových produktov do vašej stravy namiesto konzumácie veľkého množstva naraz.

Niektorí bezlepkoví domáci pekári pridávajú do výrobkov inulín, aby zlepšili obsah vlákniny vo svojej strave. Skúste pridať jednu čajovú lyžičku inulínu do receptov na muffiny, sušienky, koláče a koláče. Môžete byť schopní znížiť cukor o ekvivalentné množstvo bez toho, aby ste si všimli rozdiel. Skúste pridať lyžicu alebo viac inulínu do receptov na droždie alebo rožky. Možno sa vám podarí pripraviť až dve čajové lyžičky inulínu na porciu, čo podstatne zvýši obsah vlákniny vo vašom chlebe alebo rožkoch. Inulín môže zmeniť štruktúru vašich pečených výrobkov, takže experimentujte s množstvom inulínu, ktoré funguje pri akomkoľvek konkrétnom recepte.