Bulharské recepty a kuchyňa

Bulharská kuchyňa obsahuje jedinečnú zmes chutí odrážajúcich postavenie krajiny v juhovýchodnej Európe. Grécke, turecké a blízkovýchodné vplyvy sa snúbia s pôvodnými slovanskými tradíciami krajiny. Okrem toho mnohí ľudia hovoria, že dokážu rozpoznať vplyvy aj zo vzdialenejších oblastí: maďarskú kuchyňu, chuť Talianska a len náznak Stredomoria.

Prvá vec, ktorú si návštevníci všimnú, je, že Bulharsko má svoje charakteristické ingrediencie. Patrí medzi ne kiselo mlyako (doslova „kyslé mlieko“), čo je jogurt, a sirene (biely slaný syr, ktorý možno vyrobiť z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka).

Medzi obľúbené tradičné bulharské jedlá patria:

– Shkembe chorba – Niektorí Bulhari hrdo vyhlasujú túto jedinečnú držkovú polievku za národnú historickú tradíciu, zatiaľ čo ju vidia ako neotesanú a len trochu vulgárnu. Polievka sa pripravuje z výstelky žalúdka kráv, zmiešaná s mliekom a dochutená octom, cesnakom a chilli papričkami. Podľa legendy, ak sa polievka vypije ráno, môže pôsobiť ako liek na kocovinu.

– Tarator – studená polievka, ktorá sa často konzumuje v teplých oblastiach Čierneho mora v krajine. Tarator sa vyrába z jogurtu, uhoriek, orechov, rastlinného oleja a vody a je ochutený cesnakom a kôprom. Často sa podáva vychladený, niekedy dokonca s ľadom.

– Šopský šalát – Tradičný bulharský šalát vyrobený z nakrájanej zeleniny: surovej alebo pečenej papriky, paradajok, uhorky a cibule. Šalát podávame pokrytý strúhanou alebo na kocky nakrájanou sirénou.

– Lyutika – Typ šalátovej pochúťky zo zmesi pečených paprík, paradajok a cibule, jemne rozdrvených paličkou v mažiari. Lyutika je ochutená cesnakom a petržlenovou vňaťou a niekedy sa mieša s jogurtom, sirénou, natvrdo uvarenými vajcami alebo dokonca kúskami vareného kuracieho mäsa.

– Lukanka – Pikantná klobása z bravčového alebo hovädzieho (teľacieho). Klobása sa pripravuje v sušenom kravskom čreve a zavesená na sušenie až 3 mesiace. Po vysušení sa vylisuje a často sa na ňom nechá vyrásť biela huba (huba sa pred konzumáciou odstráni). Keď sa Lukana zje, nakrája sa na jemné plátky a podáva sa studená.

– Soujouk – Ďalší druh suchej korenistej klobásy. Soujouk sa vyrába z mletého hovädzieho mäsa a nemôže sa konzumovať za studena, ale pred konzumáciou sa musí uvariť. Vďaka vysokému obsahu tuku sa dá variť vo vlastnej šťave bez oleja.

– Elenski but – Suchá šunka, tradične z Eleny v severnom Bulharsku.

– Banitsa – Ľahké pečené slané pečivo vyrobené z vajec a sirény.

– Sarma – Zvinutý list, naplnený korenenou zmesou mletého mäsa, ryže a nadrobno nakrájanej cibule.

– Popara – Jedlo vyrobené zo suchého, možno mierne zatuchnutého chleba. Chlieb sa varí s mliekom, čajom alebo vodou, malým množstvom masla a cukru a buď kajmakom (druh zrazenej smotany) alebo sirénou.

– Gyuvetch – Kastról vyrobený z hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky, papriky, cibule, paradajok, baklažánu a okry.

– Tsarska turshiya – Nakladaná zelenina; karfiol s mrkvou, zelerom a červenou paprikou.

– Selska turshiya – Nakladaná zelenina; karfiol so zelenou cibuľkou, geen paradajkami, kapustou, mrkvou a zelerom.

Okrem slaných jedál je Bulharsko domovom mnohých vynikajúcich dezertov. Tie obsahujú:

– Garash – Orechový koláč, poliaty smotanou a horkou čokoládou, potom pokrytý čokoládovou polevou.

– Halva – Sladkosť vyrobená z tahini zo sezamových alebo slnečnicových semien. Existuje aj variant vyrobený z krupice a ďalšia odroda (známa ako „biela halva“) vyrobená z cukru, ktorý sa tradične konzumuje tesne pred pôstom.

– Kozunak – Sladký chlieb s mliekom, maslom, cukrom, vajcami, hrozienkami a citrónovou kôrou.