Čo je Raclette?

Názov „raclette“ (vyslovuje sa v angličtine ruck-lett) označuje polotuhý švajčiarsky syr vyrobený z kravského mlieka, ktorý sa zvyčajne používa na tavenie. Tento syr má okrúhly tvar a zvyčajne váži v priemere 6 kg (13 lb).

Pojem „Raclette“ je však aj jedlo, ktoré pochádza z častí Švajčiarska a regiónu Savojsko vo Francúzsku. Tradičné jedlo možno opísať ako tavený syr, konzumovaný s varenými/pečenými zemiakmi a sprevádzaný malými uhorkami, nakladanou cibuľou a sušeným mäsom (ako údená šunka).

Legenda hovorí, že miestny pastier z údolí švajčiarskych Álp postavil na noc tábor a syr, ktorý sa v čase jedla povaľoval na kameňoch, sa náhodou roztopil pri otvorenom ohni. Pastier nechcel plytvať syrom a pristúpil k zoškrabaniu syra zo skaly a ochutnal ho. Miloval to a myšlienka roztopiť syr sa rýchlo rozšírila medzi ostatných pastierov, farmárov a ostatných ľudí v údolí. A tak sa syr Raclette preslávil svojimi schopnosťami roztápania. K jedlám vtedy patrili uhorky (nakladaná uhorka) a malá cibuľka, ktoré boli súčasťou bežnej stravy švajčiarskych pastierov/farmárov. Na pitie mali kirsch (čerešňový likér), bylinkový čaj alebo Fendant (miestne biele víno).

Moderné elektrické spotrebiče, ktoré sa používajú na prípravu pokrmu, sa nazývajú raclette grily s malými panvicami, tzv copelles, na ohrievanie plátkov syra raclette. Vo všeobecnosti je gril prevýšený horúcou doskou, žulovým kameňom alebo mriežkou. Syr sa prináša na stôl nakrájaný spolu s taniermi varených alebo dusených zemiakov, inej zeleniny a sušeného mäsa.

A hoci sa spôsob tavenia syra časom zmenil, jedlo si samo o sebe zachováva svoju jednoduchosť a je celkom jednoduché na prípravu. Táto jednoduchosť umožňuje začleniť veľa „zvratov“, vďaka čomu je veľmi prispôsobivý a ľahko sa prispôsobuje rôznym príležitostiam alebo chutiam. Pretože využíva tie najjednoduchšie ingrediencie, stáva sa stále obľúbeným na večierky, stolovanie s priateľmi a dokonca aj na špeciálne večery pre „single pár“.

Tradičné raclette jedlo pochádza zo Švajčiarska, a preto je jedným z najobľúbenejších jedál v krajine, ale je veľmi populárne aj v iných častiach Európy, ako je Francúzsko a Nemecko, a tiež si získava čoraz väčší počet fanúšikov v USA. Popularita viedla k mnohým receptom na raclette, ktoré teraz obsahujú oveľa viac ingrediencií, než keď boli vynájdené, vďaka čomu budete dlho skúšať nové kombinácie.