Danteho chlieb a iné chutné florentské recepty

„Poď sa di sal lo pane altrui“ (Uvidíš, ako chutí soľ iných chlieb) povedal Dante v „Divina Commedia“. A mal pravdu! Táto veta odráža skutočný stav, v ktorom Dante žil v čase, keď ju napísal: podmienku vyhnanstva. V skutočnosti to nie je až taká metafora, keďže toskánsky chlieb je jediný taliansky chlieb, ktorý neobsahuje žiadnu soľ. Vyhnaný Florenťan si potom navždy zapamätal svoj nešťastný stav nechtiac ochutnávaním cudzieho slaného chleba.

Toskánsky chlieb sa skutočne vyznačuje nedostatkom soli. Tradičné toskánske príchute sú už dostatočne chutné na to, aby nepotrebovali žiadnu „podporu soli“. Šunka, syr, olivový olej, cesnak. Chlieb je základnou ingredienciou chudobnej, no veľmi chutnej kuchyne, čo potvrdzujú tri tradičné toskánske jedlá. Ak chcete niektoré z nich vyskúšať, stačí zájsť do toskánskej trattorie. Sľubujeme, že nebudete sklamaní!

Pappa al pomodoro, ribollita a panzanella sú tri recepty, ktoré si nemôžete nechať ujsť, ak si chcete pochutnať na jedle pod toskánskym slnkom. Pappa al pomodoro je najlepším jedlom, kde si môžete vychutnať niektoré z najchutnejších ingrediencií toskánskej kuchyne: chlieb, cesnak, olivový olej a lístky bazalky. Vyskúšajte ribollitu a ochutnajte chuť toskánskej čiernej kapusty, tradičnej ingrediencie toskánskej vidieckej kuchyne, zmiešanej s nesoleným toskánskym chlebom. Pokúsiť sa zistiť, ktorá z dvoch ingrediencií je chutnejšia, nebude ľahká úloha. Ak sa náhodou ocitnete v Toskánsku počas horúceho letného dňa, musíte ochutnať panzanellu, tradičné letné jedlo, ktoré mieša cibuľu, uhorku, bazalku a paradajky s všadeprítomným nesoleným chlebom.

Tieto tri recepty majú určite spoločné nesolený chlieb. To však nie je všetko. Chlieb nesmie byť len nesolený. Musí byť starý dva alebo tri dni. Ako to urobiť znova mäkkým? Nechajte ho chvíľu vo vode a budete mať základ pre niektoré z najúžasnejších toskánskych receptov. Tieto tradičné, no zároveň veľmi obľúbené jedlá boli „vynájdené“, keď bolo nevyhnutné šetriť. Všetko, čo človek v kuchyni náhodou našiel, sa nedalo premrhať, a tak sa za starých čias vymysleli jedny z najchutnejších receptov. Viete si predstaviť lepšie poučenie pre dnešnú konzumnú spoločnosť?

Nežijeme však len z chleba, aj keď je potiahnutý tým najlepším olivovým olejom, aký v Taliansku nájdete. V Toskánsku nájdete nespočetné množstvo tradičných jedál. Ak máte chuť na rybu, môžete ochutnať sépiu so špenátom („seppie in inzimino“) alebo ak máte radšej mäso, nesmie chýbať kráľovná toskánskych receptov, bistecca alla fiorentina (steak z t bone). Ak sa však chcete vyhnúť zlým pohľadom a ostrým komentárom, nežiadajte od čašníka, aby to mal urobené stredne alebo dobre. Čašník sa na vás usmeje a vy si ho vychutnáte najlepšie, ak ho budete mať vzácny.

Stačí veriť tomu, že Florencia je rodnou krajinou pre niektoré z najpopulárnejších kulinárskych vynálezov na svete a dôverujte jej tradícii! Dobrým príkladom celosvetovo známeho toskánskeho vynálezu môže byť… vidlička! Áno… vďaka našim predkom, florentským zlatníkom, už nemáme celkom barbarský zvyk bodnúť si jedlo nástrojom podobným oštepe, než si ho vložíme do úst. Vynález bol predložený na francúzsky súd Caterina de Medici, manželka Francesca Prvého, a Maria dei Medici, vydatá za Henricha Štvrtého… po tomto čase si ho rýchlo osvojila väčšia časť svetovej populácie.

Keď už hovoríme o Francúzsku, málokto vie, že niektoré z najobľúbenejších francúzskych jedál skutočne pochádzajú z Danteho rodnej krajiny. Počuli ste už o Orange Duck? Pôvodný recept bol prevzatý z toskánskej knihy receptov z 15. storočia. Čo tak chamel? Populárna omáčka, symbol francúzskej kuchyne a pomenovaná po komorníkovi kráľa Slnka, Ľudovítovi chamelovi, bola v skutočnosti vynájdená vo Florencii a volala sa „Colletta“.

Prejdime teraz k dezertom. Nemusíte robiť nič, len si vyberať! Ak hľadáte veľmi typický dezert, vyskúšajte „schiacciata con l’uva“ (hroznová focaccia), pan di ramerino (sladký chlieb s rozmarínom a sultánkami) alebo palacinky San Giovanni. Ak sa však náhodou nachádzate v blízkosti Prata, nenechajte si ujsť cantuccini, tradičné mandľové sušienky podávané s Vin Santo. Tento sladký likér čiastočne vďačí za svoj pôvod dominikánskym bratom z kláštora San Marco, ktorý hostil farmaceutický workshop špecializovaný na destiláciu liehovín a elixírov. Dobrí mnísi nimi kŕmili svojich chorých pacientov, aby im pomohli zotaviť sa.

Väčšina z týchto dezertov je špecifická pre sezónu a v týchto časoch ich nájdete vo väčšine pekární a cukrární. Hoci Cantuccini a Vin Santo sa dajú nájsť ľahšie, väčšina toskánskych reštaurácií ich zaradí do svojich jedálnych lístkov po celý rok.

Po tradičnom espresse na konci jedla si môžete vychutnať destilovaný alebo digestívny likér. S takouto celosvetovo uznávanou vinárskou tradíciou si Toskánsko nemôže pomôcť, ale ponúka široký sortiment vysoko kvalitných Grappas. Tento kulinársky výlet by sme však radšej ukončili ďalším malým toskánskym rekordom. Prvý bylinný likér v histórii tu pripravili kartuziánski mnísi v opátstve Certosa vo Florencii. Aj keď nie je priamo v centre mesta, toto opátstvo určite stojí za návštevu. Môžeme zaručiť, že vďaka svojej kráse (spolu s možnosťou kúpiť si likér Certosino) sa výlet oplatí.