Diétne riešenia a prijateľné mliečne výrobky

Z väčšej časti som presvedčený, že by ste sa mali pokúsiť vyhnúť sa denníku ako súčasti diétnych riešení. Mliečne výrobky zasahujú do procesu čistenia a hojenia, pretože ich hustota a vysoký obsah nasýtených tukov spochybňujú trávenie aj metabolizmus. Mliečne potraviny sú obrovským producentom hlienu, ktorý zaťažuje dýchací, tráviaci a imunitný systém. Najmä kravské mlieko má pre mnohých ľudí upchávacie vlastnosti. Pasterizované mlieko je pomerne mŕtva potravina, čo sa výživy týka. Dokonca aj surové mlieko môže byť ťažké asimilovať pre niekoho s dýchacími problémami. Niektoré mliečne výrobky sú však v poriadku. Poďme sa pozrieť na niektoré možnosti.

Čo s maslom? Prekvapenie! Maslo je v poriadku s mierou. Aj keď ide o nasýtený tuk, maslo je relatívne stabilné a podobne ako surová smotana ide o celistvú, vyváženú potravinu, ktorú telo využíva lepšie ako jej jednotlivé zložky. Keď je potrebné maslo, použite surové, nesolené maslo, nie margarín alebo tuk. Nedovoľte, aby bol dostatočne horúci, aby sa mohol fajčiť. Ak chcete menej nasýtených tukov, použite nové zmesi maslo-jogurt alebo ghee, potravinu na vyváženie tela. Jednoducho rozpustite maslo a odstráňte vrchnú penu. Necháme pár minút odležať a lyžicou odlejeme číre maslo na použitie. Vyhoďte srvátkovú sušinu, ktorá sa usadzuje na dne, a penu. Sójový margarín je vegánska alternatíva na pečenie.

Dobré správy sú aj o vajciach! Odborníci si konečne uvedomujú, čo mnohí ľudia v celom potravinovom svete už dávno vedia. Hoci majú vajcia vysoký obsah cholesterolu, majú tiež vysoký obsah lecitínov a fosfatidov, takže nepridávajú k riziku aterosklerózy. V skutočnosti môže fosfatidylcholín vo vajciach skutočne pomôcť zabrániť tomu, aby sa cholesterol dostal do krvného obehu. Výživovo bohaté plodné vajíčka od voľne chovaných kurčiat sú perfektnou potravou. Rozdiel v plodných vajciach a vajciach z komerčných tovární na výrobu vajec je pozoruhodný; farba žĺtka je jasnejšia, chuť sviežejšia, spracovateľnosť v receptoch lepšia. Rozdiel je najvýraznejší pri stratených a pečených vajciach, kde žĺtky spevňujú a stúpajú vyššie. Vajcia uvarte zľahka pre najlepšiu výživu – pošírované, namäkko, natvrdo alebo pečené, nikdy nie vyprážané. Vajcia sú koncentrované bielkoviny; používajte ich s rozvahou.

Je syr v poriadku? Američania zjedia ročne viac ako 28 libier syra na osobu. Nasýtené tuky v syre sťažujú úspech programu diétnych riešení. Komerčný syr, podobne ako mlieko, je pre mnohých Američanov zle stráviteľný. Komerčné syry, aj keď sú označené ako „prírodné“, obsahujú bielidlá, koagulanty, emulgátory, absorbenty vlhkosti, inhibítory plesní a kôrové farbivá, ktoré viditeľne presakujú do samotného syra. Mnoho reštauračných syrov a syrov na pizzu pridáva syntetické príchute, farbivá a konzervačné látky. Potraviny z taveného syra (ako Velveeta) získavajú svoju štruktúru skôr z hydrogenovaných tukov ako z prirodzenej fermentácie. Aj keď nie ste na diétnom režime, obmedzte konzumáciu syra na malé množstvá nízkotučných alebo surových syrov, ktoré poskytujú využiteľné bielkoviny s dobrými minerálnymi dávkami. Nízkotučné syry s nízkym obsahom sodíka sa dajú ľahko nájsť a sú lepšou voľbou na liečenie. Surové syry sú chuťou a zdravotnou hodnotou lepšie ako pasterizované syry, ktoré majú vyššie soli a prísady.

Možnosti, ako urobiť výber syra zdravším:

  • Syry bez syridla
  • Skutočný syr mozzarella
  • Surový smotanový syr
  • Kozí syr a syr z ovčieho mlieka
  • Ryžový syr
  • Nízkotučný tvaroh
  • Jogurtový syr
  • Kefírový syr

Pre dlhodobé diétne riešenie považujte väčšinu mliečnych výrobkov za dobré pre chuť, ale sporné z hľadiska výživy. Málo je fajn, veľa nie. Stačí malé zmeny vo vašich kuchárskych návykoch a uhle pohľadu – väčšinou ide o to, aby ste doma nemali mliečne potraviny a nahradili vo vašich receptoch alternatívy bez mliečnych výrobkov. Zníženie príjmu mliečnych výrobkov zvyčajne znamená stratu hmotnosti, zníženie krvného tlaku a cholesterolu. Čoskoro sa nebudete cítiť ochudobnení, iba potešení.