Dobrodružstvá s výrobníkom zmrzliny

Keď pani za pultom v novom obchode so zmrzlinou na Upper West Side zazvonila na moju objednávku a stálo to 25 dolárov pre mňa a tri deti, vedel som, že mám len dve možnosti. Buď sa zamestnaj v zmrzlinárni, alebo si kúp môj prvý zmrzlinovač. Vždy som bol fanúšik mrazených dezertov. Zmrzlina, gelato, mrazený jogurt, sorbet, to je jedno. Keď teplota dosiahne 85 stupňov, potrebujem niečo studené. Táto posadnutosť bola ľahká (a cenovo dostupná) predtým, ako som mal deti, ale teraz sa musím podeliť! Za 5 dolárov za šálku alebo kornútok je to prežitie tých najschopnejších a moje deti vedia lepšie, ako sa dostať medzi mňa a mätovú čokoládu. Po vylúčení budúcnosti mäkkého podávania, jednotlivých naberačiek a vzoriek som sa rozhodol kúpiť zmrzlinovač.

Teraz tá ťažšia časť, ktorý zmrzlinovač si kúpiť? Po prvé, je tu staromódny výrobca ručnej kľuky, ktorý sa však zdal taký predindustriálny. Aj keď tvrdia, že sú zábavné pre deti, ten môj by sa po jednom kľuku zbláznil. Výrobník gélových nádob musí byť vopred zmrazený, čo si vyžaduje určité predbežné plánovanie. Je však cenovo dostupný a dá sa z neho vyrobiť výborná zmrzlina. Nakoniec sú tu samochladiace stroje, ktoré nevyžadujú predmrazenie, no sú drahšie a zaberajú veľa miesta na poličke alebo skrinke.

Po prečítaní recenzií online som sa rozhodol pre dva rôzne stroje Cuisinart, ICE-21 (50 USD) a ICE-50BC (250 USD). Páčila sa mi cena a recenzie ICE-21. ICE-50BC je samochladiaci stroj, ktorý je schopný vyrábať várku po várke zmrzliny bez predmrazovania, veľmi lákavé… Nakoniec ma osud (a kupón na 20% zľavu) priviedol do Bed, Bath a Okrem toho, kde bol posledný ICE-20 (predchádzajúci model po ICE-21) na výpredaji len za 25 dolárov – za rovnakú cenu ako moja zmrzlinová karta pred niekoľkými dňami. Toto bolo jedno, kúpil som to!

Môj prvý pokus bol jednoduchý recept. Hlavným rozdielom medzi zmrzlinou a inými mrazenými dezertmi je obsah tuku. Podľa zákona musí zmrzlina obsahovať minimálne 10 % mliečneho tuku. Prémiová a superprémiová zmrzlina obsahuje ešte viac tuku. Ako dietológ som sa nevedel prinútiť používať tučnú smotanu, tak som vyskúšal nejaké ľahšie alternatívy. Cejlónska škoricová zmrzlina je bohatá na textúru a chuť, ale použitím pol na pol namiesto hustej smotany som tuk znížil o takmer 70 %!

Teraz som bol pripravený ísť na gelato. Gelato sa vyznačuje intenzívnou chuťou a podáva sa polomrazené. Vo všeobecnosti je hustejšia ako zmrzlina a má viac mlieka ako smotany, vďaka čomu má prirodzene nižší obsah tuku. Recept, ktorý som vyskúšala, pochádza z južného Talianska, kde ako zahusťovadlo používajú namiesto žĺtkov kukuričný škrob. Moje prvé čokoládové gelato malo sladký úspech!

Pamätáte si, keď bol froyo v móde? Keď sa zdalo, že TCBY rastie na každom rohu ulice ako Starbucks? Opäť sa teší veľkému oživeniu, pretože nové spoločnosti ako Red Mango a ďalšie obchody s mrazeným jogurtom sa vracajú k svojim aktívnym kultivovaným koreňom s mrazeným jogurtom, ktorý je 100% prírodný, neobsahuje žiadne umelé príchute ani konzervačné látky a je bohatý na probiotiká, vápnik a proteín. Je prirodzene kyslá a môžete si ju vychutnať kedykoľvek počas dňa, dokonca aj na raňajky!

S mojím zmrzlinovačom už nemusím kupovať mrazený jogurt, teraz si ho môžem vyrobiť doma za menej ako 30 minút. Urobil som lahodný nízkotučný vanilkový mrazený jogurt s použitím jogurtu kúpeného v obchode. Tiež som experimentoval s koláčovým mrazeným jogurtom z granátového jablka, ktorý moje deti milujú.

Šabatové jedlo v lete nie je kompletné bez mrazeného dezertu. Sorbet je prirodzene paréve, mrazené pyré z ovocia a cukru. Čím lepšie ovocie, tým lepší sorbet, preto si vyberte čerstvé sezónne ovocie, ako sú jahody, melón, mango a maliny. Ak máte po ruke agávový nektár alebo jednoduchý sirup, umožní vám preskočiť krok rozpúšťania cukru vo vode. Pre extra hladkú konzistenciu niektorí odborníci odporúčajú pridať lyžicu vodky. Podávajte v pohári na martini s vetvičkou mäty ako elegantný koniec vášho jedla.

Hľadáte bohatý krémový dezert, ktorý je zároveň paréve? Skúste použiť zmes instantného pudingu na prípravu dvojkrokovej zmrzliny, ktorá môže prilákať Billa Cosbyho k vášmu stolu Shabbos. Ak sa vám nepáči myšlienka instantného pudingu (alebo Billa Cosbyho), vyskúšajte pareve banánovú kokosovú zmrzlinu s kokosovým mliekom. Zistil som, že vyšší obsah tuku a jemnosť kokosového mlieka funguje lepšie ako sójové mlieko vo väčšine receptov a jemná kokosová príchuť neprebije vaše ostatné ingrediencie.

Ak vám ešte stále sedí zmrzlinovač v darčekovej krabičke z vašej svadby, teraz je čas, aby ste ju otvorili. Len za pár krátkych týždňov experminácie sa mi podarilo vyrobiť si vlastnú domácu zmrzlinu, gelato, sorbet a mrazený jogurt. Tiež som zistil, že výrobník zmrzliny dokáže udržať pozornosť mojich detí takmer tak dlho ako Wii. Čas zamrznúť.