Druhy šunky na Filipínach

Filipínska šunka alebo „jamon“ je jedným z kulinárskych odkazov, ktoré Španielsko zanechalo po svojej vláde, ktorá trvala 377 rokov. Existujú aj iné tradičné španielske jedlá, ktoré po sebe zanechali, no pre mnohých je šunka najobľúbenejšia zo všetkých.

Filipínska šunka má mnoho tvarov a chutí, ale najznámejším tvarom je guľôčka „hamon de bola“, ktorá je zvyčajne sladká. Hoci je obľúbená šunka hamon de bola, obľúbenejšia je čínska šunka, ktorá nechýba na stole počas Vianoc popri hamon de bola. Čínska šunka sa chuťou líši od hamon de bola, pretože je slaná aj sladká. Väčšina ľudí má rada tento mix slanosti a sladkosti.

Značka šunky Majestic je ďalšou sladkou a slanou, ktorá sa odlišuje od tohto druhu šunky. Tajomstvom jeho jedinečnej chuti je proces vytvrdzovania. Šunky sa konzervujú v dubových sudoch a potom dozrievajú, aby získali svoju plnú chuť. Pred varením sa dochucuje korením, aby sa dosiahla dokonalá chuť. Ich značka existuje už viac ako sedemdesiat rokov a je jednou z najobľúbenejších značiek šunky na Filipínach.

Pri podávaní čínskej šunky by sa mala najskôr zohriať alebo uvariť a potom zaliať omáčkou, ktorá je s ňou dodávaná. Existujú čínske šunky a jamon de bola, ktoré sú komerčne dostupné, ale tie, ktoré chutia najlepšie, vyrábajú reštaurácie a špecializované obchody. Komerčne dostupné šunky sa zvyčajne vyrábajú s konzervačnými látkami, ktoré sú škodlivé pre naše zdravie. Drahšie šunky chutia lepšie ako lacné sériovo vyrábané odrody. Počas vianočného obdobia ľudia dávajú čínske šunky alebo Jamon de Bola ostatným členom rodiny, priateľom a obchodným kolegom.

Po polnočnej omši alebo „simbang gabi“ idú ľudia domov a jedia svoje „Noche Buena“ alebo polnočné jedlo. Je to tiež čas, keď si rodina medzi sebou vymieňa darčeky. Vianočný bufet alebo “Noche Buena” nie je kompletný bez trojice čínskej šunky, jamon de bola a queso de bola. Syr Queso de bola alebo eidam sa konzumuje spolu so šunkou a zvyčajne sa vkladá do plátkov chleba, aby sa vytvoril sendvič. Počas vianočnej večere Filipínci pijú aj víno.

Iné krajiny majú svoj vlastný druh šunky s jedinečnými procesmi sušenia, ale najobľúbenejší a vzácny je „Jamon Iberico de Bellota“ zo Španielska. Je to šunka sušená zo žaluďov, ktorá je najznámejšia pre svoju veľmi orieškovú a výraznú chuť, ktorá je veľmi známa po celom svete. Má veľmi dlhý proces vytvrdzovania, ktorý prispieva k jeho chuti a textúre.