Farma To Fork – z prvej ruky – Rancho La Puerta a ďalšie školy varenia

Ako by som ja, skutočný gurmán, mohol odolať májovému vydaniu Gourmet Magazine so 45 nezabudnuteľnými dovolenkami pri varení?

Možnosti školy varenia sú celosvetové, od luxusných až po dobrodružné.

Maralyn a ja máme to šťastie, že sme vyskúšali niekoľko škôl zdravého varenia, ktoré Gourmet odporúča, spolu s niektorými ďalšími v Thajsku, Singapure, Chicagu a New Orleans, ktoré nie sú na tomto zozname. Je jeden, ktorý odporúčam tak vysoko, že som tam bol dvakrát.

Spisovateľ Christian L. Wright má pravdu, keď nazýva Rancho La Puerta v Tecate v Mexiku zdravotnou farmou.

Keď som prvýkrát prekročil hranicu, aby som objavil Rancho La Puerta, vedel som, že som našiel druhý domov. Bol som tak fascinovaný šéfkuchárom, Billom Wavrinom, jeho osobnosťou a jeho varením, že sme s Maralyn odložili vydanie našej knihy Our Love Affairs with Food and Travel, aby sme do nej zahrnuli Billovu nízku vinu, zdravý a chutný, čerstvý pomaranč. recept na limetkový tvarohový koláč.

Nedávno som sa vrátil na ranč, teraz mám 68 rokov, aby som zažil novú školu varenia a kulinárske centrum…La Cocina que Canta. Šéfkuchár Jesus Gonzalez je sympatický, inovatívny a je potešením poznať.

Po túre pri východe slnka som strávil skoré ráno v šesťhektárovej organickej záhrade, kde som našiel mladú repu a mangold v oranžovej, fialovej, červenej a zlatej dúhe. Neskôr sme sa zišli v Cocine, aby sme sledovali, ako šéfkuchár predvádza svoje kúzla s čerstvými záhradnými bylinkami, chrumkavou zeleninou a zeleninou čerstvo zozbieranou zo záhrady… pravý význam „z farmy na vidličku“. Podstatou Rancho La Puerta je radosť z kopania na ekologickej farme pri východe slnka a potom pozorovania, ako šéfkuchár Jesus premieňa surové jedlo na chutné jedlo.

Hosťujúci šéfkuchári, ako napríklad Molly Stevens, Medzinárodná asociácia kuchárskych profesionálov učiteľa roka 2006, sú pozvaní variť a učiť niekoľkokrát do roka. Molly je autorkou mojej obľúbenej kuchárskej knihy o pomalom jedle s názvom Braising.

Stretla som veľa mužov a žien zo všetkých oblastí života, ktorí povedali, že milujú vegetariánsku kuchyňu zdravú pre srdce. Na Rancho La Puerta sa však odvážili z iných dôvodov. Medzi obľúbené aktivity patria prednášky „Road to Wellness“, túry pri východe slnka, hodiny strečingu, jóga a posolstvá hlbokých tkanív.

Nikdy som nezaháľala, no užívala som si pohodový a vyrovnaný týždeň… Keď som sa neprechádzala po záhrade, nevarila alebo nešla na túru, kúpala som sa vo vyhrievanom bazéne olympijskej veľkosti, učila som sa vyrábať šperky, čítať z množstva kníh v knižnici, a roztancoval moje srdce v bosých nohách v rytme afrických bubnov. Niekedy som jednoducho ležal na samote v tichu v hojdacej sieti pod stromom v tieni.

Slovami majiteľky Deborah Szekelyovej, zakladateľky ranča: „Vo dne človek cíti kúzlo slnka a večne modrej oblohy, živé zelené stromy a vinice, voňavé polia, rancholapuerta.com

Hoci Gourmet preskúmal 44 ďalších škôl varenia, sme naklonení mexickej explózii rôznych chutí.

Moja spisovateľka Maralyn sa naučila zdokonaľovať svoju molovú omáčku, keď navštívila Puebla v Mexiku. Maralyn zostala v Mesones Sacristia, mesones-sacristia.com a navštevovala školu varenia, ktorú ponúkajú. Čoskoro nám povie viac o šéfkuchárovi Alonsovi Hernándezovi v ďalšom príspevku spolu s receptom na Mole Poblano.

Momentálne hľadám legendárnu Marilyn Tausend v Culinary Adventures v kráse koloniálneho San Miguel De Allende. Nemôžem sa dočkať, až budem chodiť po starých dláždených chodníkoch s fotoaparátom alebo skicárom. Naučím sa z prvej ruky umenie praženia čili.

Aký lepší spôsob, ako osláviť jedlo, kultúru, školy varenia a obyvateľov Mexika.