Guľový steak s hubami a sherry

Často si kupujem steaky s guľovou špičkou, pretože sú lacnejšie ako iné steaky. Tento rez pochádza z hornej časti okrúhlice alebo sviečkovice. Nie je taký jemný ako iné steaky, ako napríklad t-bone, a vyžaduje si dôkladnú prípravu. Steaky s guľôčkovou špičkou dobre prijímajú nálevy a marinády. Môžu byť grilované na drevenom uhlí, grilované na panvici alebo dusené.

Tento rez má dobrú chuť. Niektoré steaky majú hrúbku palec a pol alebo viac. Pred pečením hrubých steakov na liatinovej panvici som ich vodorovne prekrojil na polovice, aby boli prepečené. Jemnosť tohto strihu sa pohybuje od sotva žuvateľných, cez žuvacie až po pomerne jemné. Nie je to však také jemné ako sviečková alebo t-bone.

V mojom meste je staromódne mäsiarstvo a rád tam chodím, pretože mäso je báječné a personál je priateľský. Nedávno som si kúpil niekoľko steakov s guľovou špičkou a boli obrovské, sedem palcov dlhé a dva palce hrubé. Ako ich mám uvariť? Rozhodol som sa použiť mäso na dusenie a recept, ktorý som vytvoril, vychádzal z ingrediencií, ktoré som mal po ruke.

Mal som v chladničke krabicu čerstvých húb a rozhodol som sa ich pridať do guláša. Mal som aj veľké balenie rómskych paradajok, výsledok nákupu v diskonte, priveľa paradajok pre pár. Hoci sme paradajky jedli pravidelne, obával som sa, že sa zvyšok pokazí, a rozhodol som sa ich pridať do duseného mäsa.

Tento recept môžete pripraviť v holandskej rúre alebo v pomalom sporáku. Rozhodol som sa pre metódu pomalého hrnca a guláš bol vynikajúci. Mali sme to na dve jedlá a zvyšok som zamrazil. Podávajte guláš so sušienkami alebo chrumkavým chlebom a zeleninovým šalátom. Tento recept robí asi osem porcií.

INGREDIENCIE

2-2 1/2 libry steak so špičkou

2 čajové lyžičky redukovanej sodnej soli

1/2 lyžičky čerstvo mletého korenia

1 1/2 lyžičky cibuľového prášku

1 lyžička cesnakového prášku

1/3 šálky viacúčelovej múky

Olivový olej (podľa potreby)

3 šálky hovädzieho vývaru so zníženým obsahom sodíka

4 lyžice paradajkovej pasty

1 1/2 čajovej lyžičky sójovej omáčky so zníženým obsahom sodíka

2 čajové lyžičky worcesterskej omáčky

1/2 šálky veľmi suchého sherry

8-uncové šampiňóny, očistené a nakrájané na štvrtiny

2 šálky mrazených, francúzsky krájaných zelených fazúľ

2 veľké rímske paradajky, nakrájané

4 lyžice kukuričného škrobu (alebo viac)

Studená voda

METÓDA

1. Vložte vložku do pomalého hrnca.

2. Steaky nakrájajte na 1 1/2-palcové kocky.

3. Nakrájajte paradajky a odložte.

4. Zmiešajte soľ, korenie, cibuľový prášok, cesnakový prášok a múku v plastovom vrecku na zips. Pridajte mäso, uzavrite zips a pretrepávajte, kým kocky nie sú dobre pokryté zmesou múky.

5. Do panvice nalejte asi 2 lyžice olivového oleja. Opečte mäso v malých dávkach na strednom ohni a každú dávku preneste do pomalého hrnca.

6. Pridajte hovädzí vývar, paradajkovú pastu, sójovú omáčku, worčestrovú omáčku a sherry na panvicu. Zahrejte na paru a nalejte na steak.

7. Do mäsovej zmesi vmiešame zelenú fazuľku a nakrájané paradajky pomocou gumenej varechy.

8. Zakryte a nastavte sporák na vysokú. Varte 1 hodinu.

9. Otočte ovládač variča na nízku hodnotu a varte ďalšie 3 hodiny.

10. Vložte kukuričný škrob do malej misky. Šľaháme v studenej vode, kým zo zmesi nevznikne riedka pasta. Vlejte do duseného mäsa a varte ešte niekoľko minút, miešajte gumenou vareškou, kým dusenie nezhustne. V prípade potreby pridajte viac pasty z kukuričného škrobu. Užite si to!