Jackfruit Shawarma s omáčkou Tzatziki

Priznanie: Predtým, ako som prešiel na vegánsku stravu, jedol som veľa mäsa. Ako väčšina, predpokladal som, že o zvieratá bolo humánne postarané a rýchlo a bezbolestne zomreli. Po tom, čo som sa dobre naučil rastlinnému životnému štýlu, som sa naučil inak.

To nič nezmenilo na tom, že mi chýbali žuvacie, slané a mastné aspekty mojej bývalej stravy. V dôsledku toho som sa rozhodol použiť tieto charakteristiky na rastlinné médiá. Jackfruit bolo moje prvé plátno, keďže som začal túto novú cestu s citlivosťou na lepok. Keďže som toto zvláštne ovocie vôbec nepoznala, začala som používať recepty, ktoré som našla na internete.

Existuje niekoľko kľúčových chýb, ktoré som opakovane našiel v receptoch na jackfruit. Najbežnejší je dlhý čas varenia. Jackfruit neprospieva pomalé varenie. Stane sa iba kašovitým, čím sa ruší účel jeho použitia na textúru.

V skutočnosti sa jackfruit vôbec nemusí variť! Varenie, ktoré navrhujem, je hlavne priviesť ho na teplotu, ktorá zvýrazní chuť a dodá pokrmu teplo.

Aj iné recepty na jackfruit zvyčajne neobsahujú tuky alebo oleje. Tuk je kritickou zložkou pikantnej, žuvacej a mastnej chuti mäsa. Nepridanie žiadneho tuku alebo oleja výrazne znižuje chuť a vedie k menej sýtemu predjedlu. Krása pridávania tuku do jackfruitu spočíva v tom, že si môžete vybrať, koľko a aký druh tam je! Dôrazne odporúčam zahrnúť aspoň sezamový olej, pretože obsahuje veľa chuti.

POZNÁMKA: Tento recept je určený len pre mladý zelený jackfruit v slanom náleve alebo vode. Dajú sa kúpiť buď v plechovkách alebo vo vrecúškach od Upton’s Naturals.

Jackfruit Shawarma + omáčka Tzatziki

4 plechovky jackfruitu v slanom náleve alebo vode

1 balenie arabskej zmesi korenia Shan Shawerma*

1 T sezamový olej

3T neutrálny olej

¼ šálky citrónovej šťavy

1 T granulovaného cesnaku

¼ šálky výživných kvasníc

Zemská rovnováha

Otvorte plechovky s jackfruitom do cedníka a vypustite vodu. Nakrájajte jackfruit 1-2 krát a vytvorte predĺžené trojuholníky. (“Akútne” uhly, ak ste geometrický)

Vložte späť do cedníka a rukou vytlačte čo najviac vlhkosti.

Pridáme koreniny, droždie, citrónovú šťavu a olej a ručne dôkladne premiešame, koreniny a olej miesime na jackfruit.

Prikryte a dajte do chladničky na niekoľko hodín alebo cez noc, aby sa chute usadili.

Opečte na panvici s Earth Balance.

Vychutnajte si na jemne opečenom pita chlebe s tzatziki omáčkou, na šalátovom obale, ako polevu na pizzu atď…

Tzatziki omáčka

1 šálka vegánskej majonézy

1 stredná uhorka, olúpaná, zbavená semienok a jemne nakrájaná

1-3 strúčiky pretlačeného cesnaku

1/4 šálky čerstvej, vylisovanej citrónovej šťavy

5 až 6 lístkov mäty, jemne nasekaných

Soľ podľa chuti

* DIY shawarma koreniaca zmes

• 2 t rasce

• 2 t papriky

• 1 t nového korenia

• 3/4 t kurkumy

• 1 T granulovaného cesnaku

• 1/4 t škorice

• Štipka kajenského korenia

• Soľ a čierne korenie