Jeden recept, ktorý by ste nikdy nemali robiť pomocou mixéra KitchenAid

Pred pár týždňami som skúmal stojanový mixér KitchenAid a narazil som na blogový príspevok niekoho, o ktorom som si myslel, že to nie je najlepšia rada. Blogový príspevok bol o príprave palaciniek pomocou mixéra (alebo akéhokoľvek stojanového mixéra). Teraz bol recept pravdepodobne celkom dobrý, ale podľa môjho názoru bol chybný postup.

Pre mňa sú palacinky predovšetkým o tom, že sú mäkké, ľahké a nadýchané. V žiadnom prípade by nemali byť hutné, žuvacie alebo gumené. Ak by som to chcel, mohol by som si spraviť výlet do jedného z tých večerných raňajok a získať hromadu zdvíhadiel hokejových pukov.

Nie, podľa mňa s palacinkami treba zaobchádzať opatrne a pozorne. Dôvodom je lepok. Teraz trochu potravinovej vedy. Lepok je proteín, v skutočnosti je to zloženie 2 proteínov s názvom gliadín a glutenín. Keď sa do pšeničnej múky pridá voda a potom sa mechanicky premieša, vytvorí sa lepok. A práve tento úžasný lepok dodáva chlebovému cesta a cestovinám ich žuvacie a elastické vlastnosti. Ale keďže sa obsah lepku zvyšuje mechanickým miešaním alebo miesením, nie je to niečo, čo by sme niekedy chceli robiť, ak túžime mať ľahké a nadýchané palacinky.

Takže keď si nabudúce budete chcieť na raňajky pochutnať na dobrotách vyprážaných na panvici, nechajte mixér úhľadne zastrčený. Namiesto toho postupujte podľa tohto základného procesu varenia.

Môžete použiť akýkoľvek základný recept na palacinky, ktorý sa vám páči. Kľúčom k skvelému výsledku je miešanie. Čo chcete urobiť, je najprv zmiešať všetky suché ingrediencie v miske, ktorá je dostatočne veľká na vaše cesto. Potom zmiešajte všetky mokré ingrediencie v samostatnej miske.

Teraz, predtým ako pridáte mokré do suchého, pripravte sa. Elektrická panvica je pravdepodobne najlepším zariadením na varenie palaciniek doma, ale ak musíte použiť panvicu, bude tiež fungovať. Sú 2 rozdiely. Elektrická varná doska má zabudovaný termostat, čo znamená, že teplo zostane konštantnejšie ako pri panvici na sporáku. Po druhé, panvica znamená, že môžete súčasne piecť oveľa viac palaciniek. Sám používam panvicu na sporáku, ale nikdy nepečiem viac ako jednu palacinku naraz a udržiavam ich teplé v rúre, kým nie sú pripravené na podávanie. Nie je to najlepšie, ale nemám viac miesta na uloženie mriežky, tak som sa rozhodol, že si ju nekúpim. Pomocou sporáka zohrievam panvicu 2 minúty na úrovni 5. Potom pri varení znížim teplotu na 4. Ak si všimnem, že veci trvajú príliš dlho, zvýšim teplotu asi ďalšiu minútu a potom znova znížim na 4.

Teraz, keď máte hotový spotrebič na varenie, je čas vymiešať cesto. Chcete dosiahnuť mixovanie čo najrýchlejšie bez toho, aby ste aktivovali príliš veľa lepku. Takže zoberte mokré ingrediencie a doslova ich vysypte do sucha. Potom vezmite stierku a na 10 až 15 sekúnd pridávajte mokré ingrediencie. Toto je to. Niektoré suché nemusia byť dokonale premiešané, ale to je v poriadku. Nikdy som touto metódou nemal hrudkovitú palacinku.

Potom položte cesto na panvicu alebo na panvicu a počkajte. Chcete vidieť bubliny, ktoré sa tvoria všade okolo vonkajšej strany palacinky. To je znak flapjacka, ktorý je pripravený na prevrátenie. Ak je teplo dostatočne vysoké, spodok bude pekný a hnedý. Ak je príliš nízka, bude mať bledú farbu a naopak, ak je príliš horúca, dno bude veľmi tmavé. Takže čo najšetrnejšie otočte flapjack a pokračujte vo varení na opačnej strane. Normálne sa druhá strana upečie za polovičný čas ako prvá.

Pri podávaní palacinky majte vždy po ruke pravý javorový sirup. Dokáže zmeniť svet a chuť je ako žiadna iná. Keďže všetku túto starostlivosť a pozornosť venujete príprave tých najlepších palaciniek, aké ste len mohli, zaslúžite si ich dokonale osladiť trochou javorového sirupu.

Tu to máte. Keď nabudúce dostanete chuť na flapjacks, majte mixér KitchenAid zakrytý a namiesto toho použite metódu vysypania a skladania pre tie najľahšie a najjemnejšie palacinky, aké si môžete doma pripraviť.