John’s Pizzeria, NYC – nenechajte si ujsť

Minulú noc sme objavili John’s. Prvýkrát otvoril svoje brány v roku 1929 na Sullivan Street v Greenwich Village. Po strate nájmu majiteľ John Sasso rozobral tehlovú pec a presťahoval ju na jej ríbezľovú adresu Bleecker Street, keď sa stále ukazuje ako známa a legendárna pizza.

V roku 1984 John’s otvoril pobočku na 64. ulici na Upper East Side. Jeho pokračujúci úspech urobil z hľadania tak jedinečného miesta, ako je pizza, cieľ. Výsledkom bolo, že najnovší John’s na Times Square bol otvorený v roku 1997. Toto miesto postavené v roku 1888 bolo kedysi kostolom Gospel Tabernacle Church. Po rekonštrukcii John’s otvoril túto lokalitu s viac ako 500 miestami na sedenie (tipoval som 450) a považoval ju za najväčšiu pizzeriu v krajine. Verte mi, bolo to obrovské a potešilo ma, že sme sedeli v jednej z menších miestností.

Ale poďme na pizzu a prečo je iná. Táto tenká, chrumkavá, žuvacia kôrka so smotanovou mozzarellou, čerstvými ingredienciami a vlastnou špeciálnou omáčkou sa pečie v tehlových peciach poháňaných antracitovým uhlím. Nemajú termostaty na reguláciu teploty. Preto je potrebné trénované oko na sledovanie, pretože to trvá len niekoľko minút. Pizzy sú ručne vyrábané a neexistujú žiadne prednastavené kontroly porcií. Inými slovami, žiadne dve pizze nie sú rovnaké.

Vyskúšali sme celozrnnú kôru, ktorá bola úžasná. Samozrejme, veľa ľudí verí, že pizza je úžasná. Stačilo vidieť len rad a plné stoly. Narazili sme na dvoch Newyorčanov, ktorí sedeli za nami v divadle večer predtým a povedali, že toto je obľúbená pizza. Keď miestni obyvatelia naďalej navštevujú reštauráciu, vo všeobecnosti sa môžu spoľahnúť na kvalitu a to platí v John’s.

Mimochodom, v ponuke sú všetky ostatné talianske jedlá, ktoré by ste očakávali. Ale to, čo sme videli vychádzať z kuchyne, vyzeralo lákavo. Čo skúsime nabudúce, zahŕňa: tanier s pečenou zeleninou, rad čerstvej sezónnej zeleniny pečenej v tehlovej peci na uhlie, podávaný so syrom mozzarella; Pete’s-A-Rolls, domáce cesto plnené čerstvou klobásou okorenenou feniklom, šampiňónmi-cibuľou-paprikou s mozzarellou alebo špenátom s mozzarellou; Linguine Alle Calamari, kalamárové krúžky restované v bielom víne, cesnakovej a marinárovej omáčke, podávané s linguine cestovinami; a v neposlednom rade Tiramisu, jemný piškótový základ, nasiaknutý vanilkou a kávou espresso, vrstvený mascarpone a zabagilone krémom.

Takže, keď ste v New Yorku a chcete len dobrú pizzu, skúste John’s. Dajte mi vedieť, ako sa vám páči.

John’s

Times Square, 260 W 44th Street, (212) 391-7560

The Village, Bleecker Street 278, (212) 243-1680

East Side, 408 E 64th Street, (212) 935-2895