Kritická recenzia knihy s názvom "Sal-A sviatok kašmírskej kuchyne"

Chcel som pripraviť typický kašmírsky šerbat v čase Ramzaanu. Hľadal som kašmírske recepty. Nemal som to šťastie, že som o tom vedel. Našťastie som objavil podrobnosti o recepte v knihe s názvom “Sal-A Feast of Kašmírska kuchyňa”. Napísal ju Smt. Neerja Mattoo – profesorka anglickej literatúry a vyučovania na Kašmírskej univerzite. Bola to farebná kniha s množstvom receptov z doliny. Vyšlo v roku 2008. Názov vydavateľstva bol Gulshan Books, Srinagar-Kashmir. ISBN je 81-8339-063-3. Cena knihy je 495 Rs.

Kniha je venovaná jej matke. Obsahom knihy je:

1. 11 receptov Wazwaan

2. 7 Nevegetariánskych receptov

3. 21 Vegetariánske recepty

4. 8 Baranie mäso a zelenina

5. 9 receptov pripravených z rýb a 1 recept pripravený z kačice

6. 2 Sušená zelenina

7. 4 Recepty s použitím ryže

8. 4 Dezerty

9. 4 Nápoje

10. 7 pochutín a pochutín na čaj

11. 4 chutney

12. 1 Nakladaná uhorka

13. 2 Spice Cakes (na báze cesnaku a asafoetidy)

Vynikajúce body v knihe sú:

a. Autor zdieľa rôzne druhy receptov.

b. Autor podáva živý úvod o kašmírskej kuchyni – od sezónnych jedál až po sviatočnú kuchyňu.

c. Autentické recepty zdieľané z jej strany sú Sadre Kaenz, Sheer Chai, pekárenské výrobky, harisa, girda atď.

d. Hovorí o používaní a prevencii určitých korenín a zeleniny počas festivalov a ročných období, ako je opísané v tradičných knihách.

e. V knihe sú zobrazené veľmi jasné farebné fotografie rôznych jedál (vrátane tradičného medeného riadu používaného na rôzne účely).

f. Jej hlavný prínos spočíva v zdieľaní receptov so sušenou zeleninou.

g. Toto je jediná kniha zdieľajúca recept na nápoj s názvom Babribyol Sherbet (nápoj pripravený z chia semienok) a sadr-e-kaenz-a fermentovanú ryžovú vodu.

Slabé stránky knihy sú:

a. Časti o nevegetariánske a baranie mäso a zelenina mohli byť zaradené len do jednej kategórie.

b. Autorka nebola spravodlivá vo svojom príspevku k diskusii a uvádzaniu wazwaanských jedál.

c. Hoci sa autorka v úvode svojej knihy zmieňuje o rôznych pekárenských výrobkoch, nikde nie je spomenuté ani diskutované o spôsobe, akým tieto výrobky pripravujú Kandarvaan alebo pekáreň.

d. Prípravám rôznych jedál zo sušenej zeleniny sa autorovi nevenuje veľká pozornosť.

e. V Kašmíre sa pripravujú aj iné druhy uhoriek. Aj v nej autorke unikajú pointy.

Aby som to na záver zhrnul, kniha je skutočne úvodom do sveta kašmírskej kuchyne. Autor popisuje kroky veľmi prehľadne a dá sa ich pekne sledovať. Rád som varil niektoré recepty z knihy.