Kultúrne ponorenie – šesť skvelých tradičných honduraských polievok

Honduračania milujú polievku. Podáva sa na väčšine rodinných stretnutí a takmer na všetkých poloformálnych večerách, pretože je skutočným meradlom kuchárskych kulinárskych schopností. Ako hlavné jedlo niektoré reštaurácie nepodávajú nič iné. Väčšina tradičných “sopas” má variácie v celej Latinskej Amerike, pričom si zachovávajú svoju regionálnu osobitosť použitím miestne získaných dochucovadiel a korenín. Väčšina z nich je priehľadná, nie hustá a vydarená kombinácia domácich surovín spolu s kulinárskymi technikami rôznych etnických kultúr je skutočne umením.

Zopár klasík, ktoré by si nemal nechať ujsť žiadny návštevník:

SOPA DE MONDONGO: Toto je kráľ latinskoamerických polievok. K dispozícii v celej Amerike južne od Mexika, v stovkách miestnych variácií, má svoje korene na karibskom ostrove Dominika v španielskych koloniálnych dňoch. Podľa historikov to začalo medzi africkými otrokmi ako prostriedok na používanie živočíšnych produktov, ktoré sa nepovažovali za vhodné na pánsky stôl, spolu so zeleninou a dochucovadlami z ich malých záhrad a okolitej džungle.

Honduraská verzia Mondongo má ako kľúčové ingrediencie buď hovädzie alebo bravčové držky a kosti chodidiel. K tomu sa pridáva bežná zelenina ako zemiaky, červená cibuľa a elotes nakrájané na časti. Prihoďte nejaké ayotes a patastes, ako aj všadeprítomné platanos a yuca. Dobre ochuťte celantrom a mletým rascom a máte jedlo vhodné na kráľovskú príležitosť.

SOPA DE CARACOL: Azda najznámejšia tradičná polievka vďaka veľmi populárnej rovnomennej pesničke. Historicky je to opäť španielsky koloniálny pôvod, ktorý vo veľkej miere čerpá z kulinárskych tradícií Garífunas severného Hondurasu afrického pôvodu.

Ide o polievku ochutenú mäsom lastúrnika, ktorú možno kúpiť v supermarketoch v Hondurase. Miestni hovoria, že kľúčom k dobrej Sopa de Caracol je použitie strúhaného kokosu a kokosového mlieka. Zelenina sa pridáva do vývaru vrátane bielej cibule so zelenými vrcholmi, baby kukurice, zelenej fazuľky, zeleru, paštét a povinných platanos. Keď sa lastúra nahradí inými morskými plodmi, stane sa z nej Sopa de Mariscos alebo Sopa Marinera.

SOPA DE OLLA: Doslova „Polievka z hrnca“ nemá žiadnu oficiálnu históriu, pretože nemá žiadny oficiálny recept. Honduraská odroda sa vyrába z hovädzích krátkych rebier a vývaru so zeleninou, zvyčajne zemiakmi, chayote, tekvicou, mrkvou, cibuľou, kukuricou nakrájanou na kúsky a yucou, ochutenou tradičnými koreninami. Ľahko sa pripravuje a je to veľmi uspokojivý hovädzí a zeleninový guláš.

TOPADO OLANCHANO: Ide o tradičnú polievku zo sušeného hovädzieho mäsa. Sotva sa dá nazvať polievkou, ale je to veľmi výdatný mäsový a zeleninový guláš, v ktorom sa spája hovädzie mäso s bravčovými rebrami, solené bravčové kože, yuca, zemiaky, platanos a špeciálna klobása Chorizo ​​Olanchano. Príprava tohto jedla je celodenný projekt a je vhodným jedlom pre najdôležitejších hostí. Toto nie je pre vegetariánov alebo ľudí, ktorí si strážia váhu, ale toto nepreháňajte!

SOPA DE CAPIROTADAS: Toto je syrová knedľová polievka pochádzajúca z čias španielskeho kolonializmu medzi tými katolíkmi, ktorí sú príliš chudobní na to, aby si mohli dovoliť ryby na pôst. Tradičná honduraská verzia kombinuje strúhaný miestny syr s čerstvou mletou kukuričnou masou a formuje sa do malých okrúhlych koláčikov. Tie sa dusia v kuracom vývare spolu s mrkvou, chayote a zemiakmi, čo predstavuje úžasne sýtu a sýtu polievku na Veľký týždeň. Každý v Hondurase počas Semana Santa by to mal vyskúšať, nielen preto, že to skvele chutí, ale aj pre jeho náboženský a kultúrny význam.

TOPADO DE PESCADO SECO: Ide o veľmi pikantnú polievku zo sušených rýb, ktorá je tiež tradične vyhradená na Veľký týždeň. Tajomstvom je pridanie kokosového mlieka do rybieho vývaru spolu s yucou, zelenými banánmi a platanos. Je to číra polievka a veľmi chutná. Táto polievka má veľký tradičný význam vďaka svojim náboženským konotáciám a je základom počas pôstu.

Každý návštevník Hondurasu, ktorý hľadá akýkoľvek stupeň kultúrneho ponorenia, by mal začať s miestnymi jedlami a tradičné polievky sú skvelým miestom, kde začať. Tu človek môže doslova okúsiť kultúrnu, koloniálnu a náboženskú históriu. V kombinácii s dobrým studeným honduraským pivom je to zážitok, na ktorý sa nezabúda.