Kurzy varenia s peloponézskymi cestovinami

Peloponézske cestoviny

Grécko a jeho ostrovy pobozkané slnkom ponúkajú vzrušujúcu kuchyňu, ktorá je svieža a voňavá, podávaná s teplom a vitalitou. Pri stole sa odráža chuť Grékov po dobrom živote a láska k jednoduchým, dobre koreneným jedlám. Majú nenáročnú kuchyňu, ktorá maximálne využíva okolie.

Je to kuchyňa plná histórie a po stáročia posilnená kultúrami svojich susedov: Turecka, Blízkeho východu a Balkánu.

Táto krajina modrej oblohy a šumivých morí ponúka množstvo čerstvých surovín na dosah ruky. Olivovníkom sa darí a poskytujú chuťovo nabitý olej na kúpanie iných potravín. Vinice sa vinú zvlnenými kopcami a hrozno, ktoré sa drví a kvasí, produkuje vynikajúce vína. Voňavé citrónovníky vytvárajú chuť, ktorá preniká do gréckej kuchyne.

Asi pätinu Grécka tvoria ostrovy a žiadna časť Grécka nie je vzdialená viac ako 85 míľ od mora. Tieto moria sú požehnané množstvom rýb, mäkkýšov a prístavných taverien, kde sa čerstvé ryby podávajú grilované, pečené a vyprážané a často celé, s hlavou stále na hlave.

Jahňacie mäso je hlavným podávaným mäsom. Na každodenné jedlo sa jahňacie mäso dusí a dusí v rajniciach s rôznou zeleninou a napichuje na ražni a griluje. Bravčové, hovädzie a divina sú marinované, grilované a pečené. Kuracie mäso je pečené alebo dusené. Dobré kombinácie mäsa a zeleniny sú nekonečné, často zdobené zlatou citrónovou omáčkou, avgolemonom alebo paradajkovou omáčkou okorenenou škoricou.

Moussaka, vrstvená s baklažánom alebo cuketou a cesnakovou mäsovou omáčkou s pudingovou polevou, je všadeprítomným kastrólom. Pilafs sú ochutené korením a orechmi. Fillo pitas, zložené z tenkého oblátkového cesta a vrstvené s kuracím mäsom a šampiňónmi, špenátom a fetou alebo jahňacím mäsom a pórom, je potešením.

Množstvo čerstvej zeleniny inšpiruje nápadito varené a marinované zeleninové jedlá a šaláty, často ochutené regionálnymi horskými bylinkami: cesnakom, oreganom, mätou, bazalkou a kôprom. Najmä čerstvá feta, Romano a Kasseri sa hojne používajú na doplnenie domáceho celozrnného chleba či šalátu alebo na strúhanie a vrchnú zeleninu či cestoviny.

Najznámejším pečivom je bezpochyby baklava, viacvrstvová cukrovinka, stužkovaná orieškami a vytekajúca medovým sirupom. Návšteva gréckej cukrárne odhaľuje všestrannosť fillo cesta v desiatkach rôznych fillo pečiva, mnohé z tureckého pôvodu. Medové pečivo fillo a maslové orieškové sušienky tvoria samostatné neskoré popoludňajšie jedlo sprevádzané hustou gréckou kávou.

Grécke cestoviny

4 kuracie prsia bez kože a kostí

1/2 šálky nakrájaných čiernych olív

1/2 šálky červenej cibule, nakrájanej na kolieska

1 zelená paprika, nasekaná

1 slivková paradajka, nakrájaná

syr feta (podľa vašej chuti)

1 šálka obľúbeného gréckeho olejového dresingu

špagety (varené)

Kuracie mäso nakrájajte na kúsky a smažte na olivovom oleji, kým sa neuvarí. Pridajte olivy, červenú cibuľu a zelenú papriku; smažíme do zmäknutia. Pridáme špagety, dresing, syr feta a paradajku. Za stáleho miešania smažte, kým sa dôkladne neprehreje a dobre sa spojí.