Maharashtrijská kuchyňa

Maharashtrijská kuchyňa väčšine z nás hneď pripomína typické mumbajské občerstvenie ako bhel, sabudana kichdi, pav bhaji a vada pav, ktoré sú v celej Indii nesmierne obľúbené.

Avšak okrem týchto nádherných dobrôt má Maharashtra svoju vlastnú osobitú kuchyňu. Pikantná a štipľavá ako jedlo podávané vo väčšine ostatných indických štátov, maharaštrská kuchyňa je väčšinou vegetariánska a má premyslené rozšírenie aj na každodennej báze.

Prvý chod typického maharaštrského jedla sa zvyčajne začína bhaat (ryža), varan (obyčajný tur dal ochutený ghee, rascou a horčičnými semienkami) a tup (ghee). Nasleduje amti, čo je v podstate kari. Amti, ktoré sa zvyčajne podáva s ryžou, môže byť lal bhopla amti (kari z červenej tekvice), pancha ras amti (kari zo zmiešanej zeleniny) alebo katachi amti (chana dal). Ďalšou pochúťkou, ktorá sa spája s vyššie uvedeným, je kadi.

Spolu s ryžou je pšenica tiež prevládajúcou črtou maharaštrskej stravy. Bez bhakri (bajra alebo jawar roti) sa jedlo nepovažuje za úplné. Čapati zvyčajne dopĺňajú vyprážané zeleninové bhaji. Listová zelenina ako špenát alebo methi sa zvyčajne podáva s brinjalom (napr. bharleli vyaganychi bhaji). Každé jedlo Mahrashtra je zakončené maslovým mliekom alebo tvarohovou ryžou. Rovnako ako v iných indických štátoch, každé jedlo obsahuje celý rad korenín, ako sú pappadams, kyslé uhorky a chutney.

Maharashtra má tiež svoj podiel na dezertoch, ako je kheer, shreekhand a basundi, a s príchodom sviatočného obdobia je možné nájsť množstvo sladkostí v každom maharaštrskom dome.

Niektoré z dôležitých maharaštrských festivalov sú Ganesh Chaturthi, Gudi Padwa (Nový rok), Diwali, Holi, Gokul Asthami a Nag Panchami, počas ktorých si človek nielen vychutná tie najvybranejšie pochúťky, ale je aj svedkom stretnutia rodín a mnohých iných. zábava a veselosť.

Niektoré z najlepších maharaštrských festivalových jedál sú masala vangi, khamang kakdi, varan (druh dal), karfiol vatana rassa, zmiešané zeleninové bhajis (zmiešaná vyprážaná zelenina), shrikand, kheer, basundi a modak.

Mahastričania, podobne ako ostatné indické štáty, venujú veľkú pozornosť prezentácii jedál. Vo všeobecnosti sa ryža podáva v taate alebo tanieri a kari sa podávajú v rôznych vaati alebo miskách. V čase festivalu sa prezentácia stáva ešte dôležitejšou. Tanier (taat) má okolo seba biele kvety a je ozdobený rôznymi aranžmánmi z rangoli. Jedlo sa podáva uprostred náboženských spevov a vôňa vonných tyčiniek dopĺňa jedlo a vytvára najúžasnejšiu atmosféru.

Tu je recept na plnený brinjal, ktorý je typickým maharaštrským jedlom. Medzi ďalšie typické jedlá patrí khamang kakdi, karfiol vatana rassa, zmiešané bhaji, sladké ovocie zo sušeného ovocia, shrikhand.

Plnený Brinjal

Ingrediencie

14 malých brinjalov

2 šálky strúhaného sušeného kokosu

2 nakrájané cibule

1 nakrájanú cibuľu

½ šálky kešu orieškov

1 lyžica lístkov koriandra

8 klinčekov

8 zrniek korenia

1 ČL kurkumového prášku

2 ČL čili prášku

¼ šálky tamarindovej šťavy

½ šálky oleja

Soľ podľa chuti

Metóda

Opečte klinčeky, korenie, koriandrové semienka do hneda a potom pridajte nakrájanú cibuľu a suchý kokos.

Smažte, kým nezhnedne.

Zmes ochlaďte a rozdrvte na jemnú pastu.

Pridajte kurkumu, chilli prášok, tamarindovú šťavu, nakrájanú cibuľu, lístky koriandra, kešu oriešky a soľ.

Brinjaly rozrežte na štyri bez odstránenia stopky a naplňte zmesou.

Rozpálime olej a opečieme.