Metóda pomalého hrnca Ideálna pre steaky spálené v mrazničke

Keď sa mäso dostane do predaja, urobím si zásoby na týždne dopredu. Máme truhlicovú mrazničku a potraviny v spodnej časti sa dajú zabudnúť. Jedného dňa som našiel flank steak, (drahý kus mäsa) a na moje zdesenie som videl, že je pripálený v mrazničke.

Čo je to spálenie mrazom? Stáva sa to po dlhom zmrazení potravín. Mäso vytvára biele škvrny a mení sa textúra a chuť. V skutočnosti môže červené mäso vyzerať sivé alebo svetlohnedé. Tieto zafarbené oblasti sú suché a jedným z najlepších spôsobov varenia mäsa je metóda, ktorá dodáva vlhkosť – dusenie alebo použitie pomalého hrnca.

Vidieť suché mäso so zmenenou farbou vo vás môže vyvolať obavy o bezpečnosť potravín. Neboj sa. Podľa USDA je mäso z mrazničky stále bezpečné na konzumáciu. Jeden okraj flank steaku bol spálený, ale bola to taká malá plocha, že som to nechal tak. Ale USDA odporúča odrezať ťažko spálené časti. “Potraviny spálené v mrazničke možno bude potrebné z dôvodu kvality zlikvidovať,” poznamenáva USDA.

Aj keď som steak skladoval v ťažkom plastovom vrecku so zapínaním na zips, postupom času sa stále pripekal. Aby som dodal vlhkosť, rozhodol som sa uvariť steak v ochutenom vývare. Steak som rozmrazila v mikrovlnke a prekrojila na polovicu, aby sa mi zmestil do pomalého hrnca. (Mám najmenšiu veľkosť.) Ako sa varí, steak sa trochu stiahne, takže to musíte mať na pamäti pri plánovaní jedla.

O niekoľko hodín neskôr sme s manželom hodovali na niektorých z najchutnejších steakov, aké sme kedy jedli. Metóda pomalého hrnca bude fungovať s guľôčkovými špičkami, okrúhlym steakom a inými tvrdšími kusmi mäsa. Steak z boku sa zvyčajne krája cez zrno. Pri pomalom spôsobe pečenia však krájate so zrnom alebo strúhate mäso. Tento chutný recept si pochutí každý v rodine.

Ingrediencie

1 bok steak (1 1/4 až 1 1/2 libry)

2 šálky hovädzieho vývaru bez soli

1 lyžica kečupu

1 paradajka, nakrájaná

3-4 zelené cibule, biele a zelené časti, nakrájané

4 unce šampiňónov, nakrájané na plátky

1/4 šálky múky (približne – možno budete potrebovať viac)

Voda

Soľ a korenie podľa chuti

Pripravená zemiaková kaša

Metóda

Vložte vrecko na varenie do pomalého hrnca. Do hovädzieho vývaru vmiešame kečup. Vložte bok steak do variča. Mäso zalejeme vývarovou zmesou a na vrch rozložíme zeleninu. Prikryte a varte na vysokom stupni 3 1/2 hodiny na nízkom stupni alebo 5 hodín na vysokom stupni. Vyberte mäso a položte na reznú dosku. Do múky zašľaháme vodu, aby sme vytvorili kašu, pričom dbáme na to, aby v nej neboli žiadne hrudky. Pri vysokom hrnci rozmiešajte kašu do tekutiny a varte, kým omáčka nezhustne. Omáčku dochutíme soľou a korením podľa chuti. Nasaďte veko späť na pomalý hrniec, aby bola omáčka horúca. Nakrájajte mäso a položte na zemiakovú kašu. Každú porciu naplňte veľkým množstvom omáčky. Podávame so zeleninou alebo šalátom. Pripraví 4 veľkorysé porcie.

Copyright 2013 od Harriet Hodgson