Mexický tajný recept na pusinky

SISAL JE BÝVALÁ ŠPANIELSKA kolónia na severozápadnom cípe mexického polostrova Yucatán. Je to chudobné miesto. Stratené miesto. Ale rozhodne to nie je osamelé miesto.

Prišli sme o polnoci po päťhodinovej ceste autom cez polostrov s priateľmi. Chceli nám predstaviť ich domov. Chceli sme to vidieť. Mesiac vyšiel a žiaril cez lagúnu, kde sa sladká voda z cenotov mieša s morom. Vybalili sme naše nočné tašky a padli do postele v hoteli za dvanásť dolárov za noc a spali ako zabití.

V šedom svetle pred úsvitom sme sa vliekli zo spánku v očakávaní východu slnka pohľadom mexických ružových plameniakov, najlepšie kým sme dojčili pariace sa hrnčeky miestnej kávy. Netušila som, že môj deň bude plný Anthonyho Bourdaina a skončím v kuchyni pratety môjho hostiteľa, kde sa budem učiť recepty starostlivo strážené a odovzdávané z matky na dcéru cestovateľovi s vyvalenými očami.

Vychutnal som si ten deň s jeho španielskym ponorením s Monou a Tia Ligia uprostred prskajúcej yucatánskej tekvice a kreviet a čerstvých paradajok a chilli, slaniny a krabov zakúpených na trhu a lastúry a chobotnice ceviche a achiote pastu a epazot a jemné rezance a ľahké ako- vzduchová pusinka. Nikdy to nezabudnem. Spojenie. Pár hodín s rodinou, ktorú som práve stretol. Nie moja rodina, ale moja rodina. Pretože v tých chvíľach sa stali mojou rodinou. Pretože, keď som neskoro popoludní odchádzal, Tia Ligia ma chytila ​​za ruky a naliehala svojou sladkou lámanou angličtinou: “Toto je tvoj domov. Toto je tvoj domov!”

Dúfam, že sa niekedy vrátim, aj keď je to dlhá cesta cez míle krovinatej džungle a močiarov. Nehovoriac o ďaleko, ďaleko od siete. V ten deň som sa zamiloval. A som si istý, že keby ste tam boli, pochopili by ste.

Toto je miesto.

Ďakujem, Mona, že si ma naučila robiť pusinky a zoznámila si ma s tvojím leguánom. A ďakujem Ti, Tia, že si ma pozvala do svojho srdca.

MERINGUE
Prísne strážené a oslavované ako vlastná verzia tohto klasického francúzskeho dezertu na Yucatane.

6 bielkov
2 šálky organického cukru (slonovinovej farby)
Plátok limetkovej kôry o veľkosti štvrtiny
2 kvapky limetkovej šťavy
11 polievkových lyžíc vody

1. Pridajte vodu a limetkovú kôru do cukru a priveďte do varu, kým sa vám po vhodení do studenej vody nezroluje do guľôčky (fáza mäkkej gule).

2. Pridajte 2 kvapky limetkovej šťavy. Vďaka tomu je pusinka žiarivo biela.

3. Vyšľaháme vaječné bielky, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.

4. Do vaječného bielka za otáčania misy jedným prúdom prilievame cukrový sirup a šľaháme do zhustnutia.

5. V tejto fáze pusinky vytvárajú zamatovo hladkú polevu na koláče a sušienky.

6. Ak chcete, nalejte lyžicu na plech a varte do sklovita a sucha.