Naučte sa umenie výroby tradičných ázijských dezertov – Malay Kuih

Najprv mi dovoľte objasniť mylnú predstavu ázijskej definície, pokiaľ ide o jedlo. Ak existuje niečo ako americký tvarohový koláč alebo britský chlebový puding alebo austrálsky mrkvový koláč, v skutočnosti neexistuje nič také ako ázijský dezert. V Ázii však existuje množstvo dezertov naprieč rôznymi etnickými skupinami.

Takže si viete predstaviť, aká bohatá je ázijská kultúra jedla, ak ich spoločne identifikujete ako čínsku, malajskú, japonskú, indickú, kórejskú, thajskú, vietnamskú, barmskú, indonézsku, arabskú, filipínsku atď. Každá kultúra so sebou nesie úplne inú tradíciu a dedičstvo a to sa odráža aj v ich dezertoch.

Jeden konkrétny “ázijský” dezert, ktorý je medzi obyvateľmi Západu málo známy, sú tradičné malajské kuihs. Sú to nádherné žuvacie a bohaté dezerty, ktoré sú vyrobené z prírodných surovín, ako je tapioková múka, múka zo sladkých zemiakov, banány, palmový cukor, kokosové mlieko, lepkavá ryža atď. Existuje viac ako 100 rôznych druhov malajských kuihs a tieto recepty vznikli a pochádzajú indonézske a malajské dediny. Vyrastal som s týmito kuihmi a sledoval som, ako moja babička s láskou pripravuje svoje dobroty nad sporákom a s potešením nás kŕmi týmito pochúťkami. Aj ona sa naučila túto zručnosť vo svojej domovine na Sumatere Indonézii predtým, ako sa presťahovala do Singapuru.

V tých časoch ženy objavili vynaliezavé spôsoby, ako vyrobiť svoje dezerty a občerstvenie z prírodných surovín alebo čohokoľvek, čo si vypestovali vo svojej záhrade a na stromoch. Tieto kuihy boli väčšinou dusené, niekedy grilované – pečenie neexistovalo, pretože nielenže nemali žiadnu rúru, ale aj elektrinu bola vzácna. Okrem sladkostí existujú aj slané verzie, ktoré sa často konzumujú alebo podávajú počas čaju.

Dnes sú kuih také obľúbené dezerty v juhovýchodnej Ázii, najmä v Singapure, Indonézii, Malajzii a Thajsku. Napriek tomu len veľmi málo ľudí pozná tajomstvá výroby kuih, pretože veľa kníh receptov je napísaných v angličtine. Niektoré recepty sú dostupné na internete. Viem o mnohých západných priateľoch alebo o tých, ktorí žijú na západe, ktorí odo mňa pravidelne žiadali preloženú verziu. V tejto časti sveta je celkom ľahké nájsť tieto dezerty od mokrého trhu až po hotely a reštaurácie. Mnohé z receptov sa zjednodušili a zaviedli sa náhrady, napr. namiesto kokosového mlieka sa používa plnotučné mlieko.

Mnoho miestnych obyvateľov si zarába na živobytie predajom týchto kuihov, pretože je viac ľudí ochotných jesť, ako sa učiť umeniu výroby týchto tradičných a chutných dezertov. Malajci poznali tajomstvá výroby týchto kuihs odlišne od iných dezertov pomocou banánových a pandánových listov pre vôňu a farbu, použitím kombinovanej múky, ktorá poskytla kontrastné chute, a použitím palmového cukru rozpusteného ako syr na zvýšenie chuti k jedlu.

Ak máte radi pečenie a varenie, radi sa naučíte umeniu výroby tohto “ázijského” dezertu, ktorý patrí k malajskému alebo indonézskemu etniku. Zatiaľ čo Aziati poznajú západné dezerty a užívajú si úžasný výber dezertov, Západniari ešte len musia objaviť úplne nový svet dezertov, ktoré sa dajú rýchlo naučiť a ľahko pripraviť. Nehovoriac o tom, aby ste zapôsobili na celé okolie!