NZ kuchyne

Novozélandská kuchyňa je kultúrne rôznorodá – s európskymi, maorskými, polynézskymi, ázijskými a indickými vplyvmi. Je odrazom multikultúrnej spoločnosti, geografie a histórie krajiny. Kiwi grilované mäso – vrátane novozélandského hovädzieho, jahňacieho mäsa, bravčovej klobásy a morských plodov – sú veľkou súčasťou kultúry a predstavujú uvoľnenú, priateľskú a neformálnu povahu kiwi.

Základom novozélandskej kuchyne sú čerstvé suroviny – šťavnaté mäkkýše a morské plody, chudé a jemné hovädzie, jahňacie alebo cervena (zverina), najlepšie svetové mliečne výrobky, čerstvé ovocie zo záhrady (jablká, hrušky a kivi) a zelenina, svet -triedne vína – nechýbajú špičkové kulinárske suroviny.

Medzi typické novozélandské jedlá patrí pečené jahňacie stehno, na NZ tradične známe ako „koloniálna hus“, grilované alebo pečené baranie vtáky (maorská pochúťka) a pavlova, národný dezert. „Fish and chips“ (hranolky) je tradičným NZ take-away (take-out), zatiaľ čo zmrzlina Hokey Pokey je ikonou zmrzliny.

Každý rok Nový Zéland zozbiera trištvrte milióna ton morských plodov zo svojich pobrežných vôd a exkluzívnej ekonomickej zóny v rámci úspešného systému riadenia kvót. Jemné svieže chute novozélandských rýb, ako je hoki, merlúza, pomarančový chrapkáč, chňapal alebo losos tichomorský, sa dokonale hodia k fusion kuchyni na Novom Zélande. Surové mäkkýše, ako je paua (ušeň) a ling (úhor), sa najlepšie podávajú surové, v štýle sushi alebo sashimi, zatiaľ čo mušle so zelenými perami, homár skalný (rak) alebo ustrice Bluff sú chutné, keď sú marinované.

Tradičné maorské hangi (vyslovuje sa hung-ee) je ďalší štýl grilovania, ktorý je výrazne NZ. Kumara (zemiaky) spolu s kuracím, bravčovým, jahňacím, kapustovým, tekvicovým, chlebovou plnkou alebo parným pudingom sa varia v umu (zemnej peci). V zemi je vykopaná diera a obložená rozžeravenými kameňmi. Na horúce kamene sa umiestni oceľový kôš s jedlom. Po rýchlom striekaní vody cez kamene, aby sa vytvorila para, sa prikryje mokrými banánovými listami alebo mokrou baranou látkou. Na mokré plachty sa umiestnia vrecia so zemiakmi alebo cukrom. Otvor sa potom naplní zeminou a nechá sa niekoľko hodín pariť. Výsledná dymová chuť hangi je lahodná a pre turistov je nevyhnutným kulinárskym zážitkom.

Dôležitým prvkom je novozélandská kuchyňa je inovácia prostredníctvom výskumu a technológie. Nový Zéland pokračuje vo vývoji nových odrôd a produktov pre univerzálnu spotrebu.

V sedemdesiatych rokoch minulého storočia bol Nový Zéland priekopníkom v chove jelenej zveri. Dnes je popredným svetovým výrobcom a vývozcom zveriny z chovov.

Nový Zéland vyvinul aj jablká Royal Gala a Braeburn, teraz známe ako prémiové jablká. Novozélanďania zdokonalili pestovateľské techniky, postupy po zbere úrody, programy zabezpečenia kvality, prepravu a trhové distribučné systémy kivi.

Spoločenstvo jedla a vína

Za posledných 30 rokov sa novozélandské vína pomaly vyvíjali, aby dopĺňali jeho kuchyňu. Medzinárodne uznávaný NZ Sauvignon Blanc z oblasti Marlborough je teraz hodnotený ako najlepší na svete s jedinečnými príchuťami egrešov, mučenky, limetky, melónu, nektárinky, červenej papriky (Capsicum) alebo špargle. Čerstvé je najlepšie so Sauvignon Blanc. Jeho živé chute zvýrazňujú sviežosť morských plodov a bielych rýb, najmä ak sa podáva s citrusovými alebo cesnakovými omáčkami a sviežimi letnými šalátmi s paradajkami a paprikou.

NZ Pinot Noir je teraz oficiálne jedným z najväčších (červených) vín sveta. Pinot Noir z oblasti Martinborough si pre Nový Zéland vyslúžil najvyššie uznania za svoju silnú chuť zrelých sliviek a skvelú koncentráciu. Južné ostrovné regióny Marlborough a Nelson produkujú Pinot Noir so silnou čerešňovou a slivkovou príchuťou, zatiaľ čo región Central Otago produkuje Pinot Noir so silnou príchuťou čiernej čerešne.

NZ Pinot Noir sa hodí k širokej škále jedál. Chudé mäso, ako je teľacie, zverina alebo morka, sa k Pinot Noir perfektne hodí. Čerešňové príchute Pinot Noir z južných oblastí dopĺňajú chuť moriaka ako klasická obloha, brusnicová omáčka.

NZ Chardonnay si získava povesť všestranného potravinárskeho vína. Čerstvé, mladistvé NZ Chardonnay je vynikajúce k väčšine jedál z morských plodov, ako sú mušle, kraby, raky, ryby s bielym mäsom a losos. Zrelé NZ Chardonnay je bohaté a komplexné, s koncentrovanými orieškovými chuťami, ktoré sa miešajú so silnejšími jedlami a smotanovou omáčkou.

NZ šumivé vína sú zvyčajne silnejšie, majú viac ovocnej chuti a majú vyššiu kyslosť ako šampanské. Od plne ochuteného Pinot Noir až po jemnejšie a delikátnejšie Blanc de Blanc (100% Chardonnay), NZ šumivé vína vyhovujú širokej škále jedál s ľahšou príchuťou, ako sú raky, kraby, hrebenatky, kaviár a ryby s bielym mäsom.

Schopnosť Nového Zélandu produkovať vynikajúce červené vína z odrôd Bordeaux dopĺňa reputáciu krajiny pri výrobe kvalitných bielych vín. Zmesi Cabernet Sauvignon alebo Cabernet Sauvignon/Merlot sú plné, s príchuťou zrelých bobúľ.

Mäso s vysokým obsahom tuku, ako je jahňacie alebo kačacie mäso, má výraznú chuť, ktorá sa vynikajúco hodí k zmesiam Cabernet Sauvignon alebo Cabernet Sauvignon/Merlot. Merlot má menej intenzívnu chuť a hodí sa k chudšiemu mäsu a slaným jedlám, ako je dusené mäso alebo rajnice.

Jemné chute a svieža kyslosť suchých aromatických vín, ako je novozélandský Reisling, Gewurztraminer a Pinot Gris, sa miešajú so širokou škálou stredne ochutených šalátov, morských plodov a kuracích jedál. Jemne sladké aromatické vína sú lahodné ku pikantným thajským a iným ázijským jedlám. Hodia sa aj k vegetariánskym jedlám, či dezertom ako čerstvé ovocie či jemný plesňový syr.

Skutočne, vynaliezavosť a dokonalosť kiwi v jedle a víne ukazuje, že Nový Zéland môže stáť vysoko ako jeden z najväčších svetových výrobcov potravín a nápojov.