Óda na dezerty

Vedci nám tvrdia, že cukry nie sú nevyhnutné potraviny a my vieme, že aj tie najskromnejšie dezerty vyjadrujú určitú zhovievavosť. V skutočnosti už od staroveku bolo sladké jedlo luxusom vyhradeným pre bohatých. V starovekom Ríme si chudobní vystačili s jedlami, ktoré pozostávali z obilnín a akéhokoľvek dostupného mäsa alebo zeleniny, zatiaľ čo bohatí si pochutnávali na troch chodoch, pričom posledným chodom bolo sladké jedlo.

Dnes už sladké jedlo nie je výsadou bohatých. Väčšina z nás si pravidelne dopraje regionálne aj medzinárodné sladké špeciality. Púšte môžu byť posledným chodom jedla, ale pôvod tohto slova naznačuje, že je to niečo ako hviezda.

Slovo “Dezert” pochádza z francúzskeho slova Desservir, ktoré sa vzťahuje na akt čistenia stola. To bola doslova prax v starom Ríme, hneď ako sa skončil hlavný chod, celý stôl sa odvážal a priniesli nový stôl na dezertnú nátierku. V dôsledku toho bol dezertný stôl nazývaný ako druhý stôl.

Starovekí Rimania neboli prví, ktorí mali dezertný kurz ako súčasť jedla, pred nimi Gréci si tiež pochutnávali na dezertných jedlách a starí Egypťania. Čo nám hovorí vývoj kultúry dezertov? Niet pochýb, že to má veľa spoločného s inštinktívnou potrebou vyčistiť podnebie a skrotiť zakalené moria žalúdka po komplexnom jedle. Dezert je však tiež vyjadrením túžby po transcendencii, ktorá presahuje rámec mechaniky a povinností jednoduchého jedla.

Dezerty v duchu hovoria srdcom a mysľou. V skutočnosti je to dôsledne potvrdené v najlepších luxusných dezertoch, či už tradičných alebo nových. Tvarohový koláč vyrobený z prvotriedneho smotanového syra a najčistejšej vanilky, zasadený do grahamovej kôrky a kresiel s vycibreným zmyslom pre vizuálnu rovnováhu, je pohľad, ktorý treba vidieť. Vzbudzuje estét v každom z nás a jeho precízne usporiadanie chutí a foriem je definíciou znamenitého.

Skontrolujme sladkú pasáž dezertu v priebehu rokov.

Staroveké – Ovocie bolo pravdepodobne prvými dezertmi. Najstaršie montované dezerty pozostávali z ovocia v mede. Základné ovocné koláče sa vyrábajú v Egypte. Starí Rimania vyrábali dezerty veľmi podobné suflé, pudingom a tvarohovým koláčom.

62 nl – Rímsky cisár Nero vyslal svojich mužov, aby priniesli ľad z hôr a pripravili si ovocný dezert. Toto je jeden z prvých zaznamenaných prípadov zmrzliny.

1400 CE – Zázvorový chlieb sa vyrába namáčaním strúhanky v mede a korení. Biela múka sa stáva populárnou v stredovekej Európe.

1600 CE – Pralinky vytvoril francúzsky dôstojník a diplomat. Cukor bol drahý aj v 16. storočí, na sladenie sa používa med.

1700 CE – Mughalské vplyvy na indickú kuchyňu zahŕňajú obľúbené sladké jedlá ako Barfi, Halwa a Gulab Jamun.

1740 CE – Prvý koláčik je zaznamenaný. V 18. storočí sa práškový cukor stal široko dostupným v celej Európe.

1847 CE – Vynájdená tuhá čokoláda, čo viedlo k výrobe prvých čokoládových tyčiniek.

20. storočie – Strojovo spriadaná cukrová vata debutuje na svetovom veľtrhu v roku 1904, kde sa okamžite stala hitom. Prebieha hromadná výroba cukroviniek a instantných dezertov. Zmrzlinový kornút je vynájdený, predaj zmrzliny boom v 30. rokoch 20. storočia. Tiramisu bolo vynájdené v Taliansku v roku 1982.