Olejová kríza na varenie

Či už ide o ropu alebo olej na varenie, čím menej, tým lepšie. Zatiaľ čo znížená spotreba ropy vedie k zdravšiemu životnému prostrediu, znížená spotreba kuchynského oleja vedie k zdravšiemu jedincovi. Keďže starostlivosť začína z domu, myslel som si, že bude vhodné diskutovať o problémoch s kuchynským olejom a nechať ropu zatiaľ na vedúcich. Nie som lekár, dietológ alebo odborník na výživu, ktorý zvyčajne poskytuje rady, ktoré sú vo väčšine prípadov jednoduchšie, povedané ako nasledované. Zastávam ešte dôležitejšiu pozíciu hlavného kuchára mojej rodiny a veľkú časť zdravia mojej rodiny mám na starosti.

Akokoľvek by sa dalo povedať, že tuk nie je dobrý, ale niektoré tuky sú pre telo nevyhnutné. Hovorí sa tiež, že na to, aby ste metabolizovali (spaľovali) tuk, potrebujete tuk. „Dobré“ tuky sú polynenasýtené a mononenasýtené tuky, zatiaľ čo „zlé“ tuky sú nasýtené tuky a trans-tuky. Aj keď by ste mali vždy prijímať tuky s mierou, tým druhým je lepšie sa vyhnúť. Pre váš nákupný košík to znamená, že oleje ako olivový olej, repkový olej (v Spojenom kráľovstve predávaný aj ako repkový olej), arašidový olej, slnečnicový olej, svetlicový olej, kukuričný olej a ľanový olej sa považujú za zdravšie ako iné oleje hlavne preto, že pre ich vysoký obsah polynenasýtených a mononenasýtených tukov.

Olivový olej je však dosť drahý, a to z tohto dôvodu. Canola je niekedy považovaná za olivový olej chudobných ľudí. Treba mať na pamäti, že vlastnosti oleja sa menia s teplotou a tie dobré pri izbovej teplote produkujú škodlivé toxíny pri zahrievaní. Olivový olej sa z tohto dôvodu nepovažuje za veľmi vhodný na varenie pri vysokej teplote. Používam repku na bežné varenie a raz som sa pokúsil o vyprážanie, ale jedlo voňalo viac ako ryba. Potom som si uvedomil, že repka sa tiež nepovažuje za vhodnú na vyprážanie. Moja voľba je repka na bežné varenie a arašidový olej na vyprážanie. Pri alergii na orechy je dobrou voľbou aj slnečnicový olej. Kokosový olej je všeobecne považovaný za nezdravý kvôli vysokému obsahu nasýtených tukov, ale toto je predmetom diskusie. Keď som pochopil, ktorý olej je lepší, tu je niekoľko každodenných tipov, ktoré dodržiavam na zníženie príjmu oleja.

1. Namiesto vylievania z fľaše použite lyžicu, aby ste vedeli, koľko pridávate. Keď som to začal robiť, zistil som, že som začal byť nepríjemný zakaždým, keď som prekročil dve čajové lyžičky, zatiaľ čo pred meraním by som toto množstvo s radosťou pridal.

2. Pochopte, prečo je olej potrebný. Je to len na temperovanie alebo na praženicu alebo fritovanie? Množstvo oleja a teplota varenia sa líši v závislosti od toho, prečo olej potrebujete. Niektorí hovoria, že praženica by sa mala robiť blízko bodu zadymenia oleja, ale vieme, že príliš veľa oleja nie je zdraviu prospešné. Niektoré jedlá, ako napríklad indické uhorky, sú dosť závislé od oleja a potrebujú ho strašne veľa, ale existujú aj iné jedlá, v ktorých sa olej používa na „vylepšenie“ chuti a textúry a možno ich veľmi dobre porušiť.

3. Nepredvídajte, koľko oleja bude potrebné na varenie jedla, radšej olej pridávajte postupne. Videl som, že niekedy sa španielske baklažány ľahko varia vo veľmi malom množstve oleja, zatiaľ čo inokedy musím vyliať veľa oleja, aby boli jedlé. Ísť s prúdom.

4. Snažte sa, aby sa jedlo uvarilo vo vlastnej vlhkosti. Pridajte trochu soli, aby sa zelenina vzdala vody a uvarila sa v nej. Alternatívne často polievajte vodou namiesto pridávania oleja. Pri niektorých jedlách polievam tamarindovou vodou, aby zvýraznila chuť jedla a znížila mastnotu.

5. Nie som svätý a nehovorím, že vždy odolám čipsom a iným vyprážaným jedlám. Konzumácia takýchto jedál by mala byť príležitostná a minimálna. V takýchto dňoch sa tiež snažte znížiť príjem tukov v iných jedlách, aby sa udržala rovnováha v strave.

Ako som už povedal, som hlavný kuchár a praktik všetkých vyššie uvedených rád. Snažím sa nájsť si čas na zdieľanie mojich receptov (vrátane nízkotučných, zdravých, vegánskych a pôžitkárskych receptov) na mojom foodblogu. Jedzte zdravo a užívajte si život!