Oživenie liatinového riadu

Hovorím, že liatinový riad zaznamenal oživenie v používaní a popularite nie preto, že by ho ľudia niekedy prestali používať, ale preto, že ho používame viac ako kedykoľvek predtým. Liatinový riad je dostupný v širokej škále typov položiek: kempingový riad, čajové kanvice/čajové kanvice, holandské rúry, trojnožky, panvice, hrnce, okrúhle francúzske rúry, grily, panvice, panvice s plochými lismi z liatiny, fondue súpravy, pekáče na hlboké lasagne, formy na pizzu, okrúhle panvice, zakryté kastróly, formy na perníky, formy na kukuričný chlieb, marocké tangíny a zoznam by mohol pokračovať.

Jedna položka, ktorá ma v poslednej dobe zaujala, je liatinová kanvica na čaj. Existujú rôzne typy a značky čajových kanvíc z rôznych krajín; okrem amerických čajových kanvíc sa zdajú byť najdostupnejšie japonské kanvice a staroholandské kanvice. Všimol som si, že japonské liatinové čajové kanvice sa vyrábajú v rôznych gramážach liatiny; Videl som ich v 10 oz., 24 oz., 32 oz. a 45 oz. závažia. Staré holandské čajové kanvice, ktoré som videl, majú podobnú hmotnosť ako japonské kanvice. Hmotnosť týchto čajových kanvíc v unciach liatiny je 28 oz., 34 oz., 38 oz. a 48 oz. Pretože tieto čajové kanvice sú najťažšie (a najhrubšie) z vyrobených čajových kanvíc (v porovnaní so sklenenými čajovými kanvicami, nerezovými čajovými kanvicami a medenými čajovými kanvicami), je dobré vedieť, že ich možno nájsť v rôznych veľkostiach a hmotnostiach. Malo by byť ľahké nájsť niečo, čo preferujete v štýle aj váhe.

Typy amerických liatinových kanvíc zahŕňajú hobnail – malé a veľké hobnails – čajové kanvice, ručne maľovaná smaltovaná liatina (mnohé zobrazujúce výjavy zo starého roľníckeho vidieka), vopred ochutené liatinové kanvice, ktoré by nemali hrdzavieť. predkorenie (aj keď môže byť potrebné ho niekedy neskôr dochutiť) a liatinové zvlhčovače do kanvice.

Hrdza môže byť problémom pre tieto čajové kanvice, ale ak sa hrdza z týchto kanvíc udrží, budú pravdepodobne najodolnejšie z čajových kanvíc (aj v porovnaní s ostatnými typmi, ktoré som uviedol vyššie). Pri varení vody pomocou liatinových čajových kanvíc sa na jej základni časom vytvorí akási ochranná vrstva minerálov. S touto vrstvou sa na týchto kotlíkoch len tak ľahko nevytvorí hrdza.

Ak sa na vašej čajovej kanvici náhodou objaví hrdza (aby ste predišli hrdzaveniu, udržujte liatinovú kanvicu čo najviac suchú a zvyšnú vodu vyberte ihneď po uvarení), môžete vyskúšať nasledujúci postup a pokúsiť sa ju vyliečiť: varte v nej trochu vody zmiešanej so sódou bikarbónou a citrónovou šťavou.

Pokiaľ ide o farby a dizajn, zdá sa, že staré holandské čajové kanvice majú najrôznejšie štýly. Majú zoznam názvov pre svoje štýly čajníkov: Prosperita, Vznešenosť, Symetria, Mytológia, Čistota a Pokoj. Každý štýl má svoj vlastný tvar, farby a zložité vzory na bokoch kanvičiek – farby sú celkom pekné: bledomodrá, horčicová, čierna, gaštanovo hnedá a červená. Japonské liatinové kanvice na čaj sú v skutočnosti tiež dosť farebné a krásne, ale myslím, že som prepadol menám starých holandských štýlov! Rovnako ako pri všetkom inom, osobné preferencie sú, ako sa hovorí, „krása je v oku pozorovateľa“.

História

Riad z holé liatiny mohol byť prvýkrát použitý v Číne okolo roku 513 pred Kristom a neskôr v Anglicku v 12. storočí. Pôvodne stáli hrnce na troch nohách, pretože sa varilo na otvorenom ohni. Keď sa v roku 1700 začali vyrábať kachle s plochými doskami pre bežné použitie, popularita liatinového riadu vzrástla.

V roku 1776 mohol Adam Smith vo svojej knihe Bohatstvo národov poznamenať, že skutočným bohatstvom národa nie je jeho zlato, ale výroba hrncov a panvíc. Liatinový riad bol v 18. storočí veľmi cenený. Matka Georgea Washingtona toľko myslela na svoj riad, že si špeciálne poznamenala, že v závete odkáže svoju liatinu. Vo svojej expedícii na územie Louisiany v roku 1804 Lewis a Clark naznačili, že ich liatinová holandská pec bola jedným z ich najdôležitejších zariadení.

Jedným z dôležitých dôvodov popularity a návratu staromódneho liatinového riadu je, že bez ohľadu na to, aký nerovný je typ povrchu, na ktorom je umiestnený, na sporáku, otvorenom grile alebo nad táborákom, uvarí jedlo rovnomerne. Asi jediné miesto, kde by ste sa mali vyhýbať umiestneniu liatinového riadu, je mikrovlnná rúra alebo sklenený elektrický sporák (liatina môže poškriabať povrch).

Je varenie z liatiny dobré pre vaše zdravie?

Bol som prekvapený, keď som znova a znova čítal, že je známe, že varenie v liatine výrazne zvyšuje náš potravinový zdroj železa vylúhovaním malého množstva železa do jedla, ktoré jeme. Ľudia, ktorí sú anemickí alebo majú iný nedostatok železa, môžu mať prospech z tohto účinku, hoci tí, ktorí majú problémy s nadbytkom železa (tj ľudia s hemochromatózou), môžu trpieť negatívnymi účinkami.

Zdá sa, že toto zistenie platí najmä pri varení potravín s vysokým obsahom kyselín, ako sú paradajkové omáčky, a časté miešanie jedla môže tiež zvýšiť množstvo železa v potravinách varených z liatiny. Ako by ste mohli očakávať, potraviny, ktoré trávia viac času v hrnci, panvici alebo holandskej rúre, prepožičia telu viac železa (na rozdiel od jedál, ktoré sa rýchlo vyprážajú na panvici/panvice). Potraviny varené týmto spôsobom môžu často poskytnúť všetko železo, ktoré telo potrebuje.

Extrémny nedostatok železa môže spôsobiť anémiu. Ženy sú náchylnejšie na nedostatok železa kvôli strate krvi počas menštruácie. Pretože sa železo môže stratiť aj potením, aj športovci môžu mať nízky obsah železa. Je tiež známe, že nadmerná konzumácia čaju alebo kávy môže brániť vstrebávaniu železa v tele. Zaujímalo by ma, čo sa v dnešnej dobe považuje za prehnané, čo s kaviarňou takmer na každom rohu – fuj! To môže byť malé preháňanie, ale myslím si, že pravdepodobne konzumujeme viac kávy a čaju ako kedykoľvek predtým.

Treba poznamenať, že je tiež možné konzumovať príliš veľa železa; úrovne toxicity začínajú na približne 45 miligramoch denne. Pri priemernej strave je veľmi nepravdepodobné, že varenie s liatinou privedie človeka na túto úroveň. Problémom je skôr nízky obsah železa a varenie s liatinou môže byť lacnejšie a zábavnejšie (aspoň viac uspokojujúce hlad!) ako užívanie doplnkov železa. Ak užívate liatinu, mali by ste sa poradiť so svojím lekárom skôr, ako začnete užívať iné doplnky železa.

Liatina je veľmi milovaná serióznymi kuchármi a ak sa o ňu staráte, vydrží takmer navždy. Korenie liatinového riadu je potrebné na zabezpečenie nepriľnavého povrchu a na zabránenie hrdzaveniu hrnca či panvice. Ak je váš riad správne ochutený, môže vám vydržať celý život a viac.

Kroky

  1. Pre chrumkavý liatinový riad, ktorý ste zdedili alebo ste si ho zakúpili v garáži: Váš riad môže obsahovať kombináciu hrdze a hustej praskajúcej čiernej kôry. Dá sa pomerne ľahko obnoviť do stavu ako nový! Najprv vložte nádobu do samočistiacej rúry a spustite jeden cyklus ALEBO umiestnite na ohnisko alebo priamo na oheň na 1/2 hodiny, kým nebude matne červený. Surová hmota sa bude odlupovať, klesať a meniť sa na biely popol. Potom, keď necháte trochu vychladnúť, aby ste zabránili prasknutiu liatiny, postupujte podľa nasledujúcich krokov. Ak máte viac hrdze ako hrubej, skúste ju obrúsiť oceľovou vlnou.
  2. Umyte liatinový riad teplou vodou a mydlom pomocou drôtenky. Ak ste si kúpili liatinový riad ako nový, bude natretý olejom alebo podobným náterom, aby sa zabránilo hrdzi. Toto bude potrebné pred korením odstrániť, takže tento krok je nevyhnutný.
  3. Riad dôkladne vysušte; pomáha vložiť panvicu na pár minút do rúry, aby ste sa uistili, že je naozaj suchá. Olej musí byť schopný vsiaknuť do kovu pre dobré korenie a olej a voda sa nezmiešajú.
  4. Hrniec alebo panvicu natrite zvnútra aj zvonka bravčovou masťou, Crisco, slaninou alebo kukuričným olejom. Uistite sa, že je potiahnuté aj veko.
  5. Umiestnite pokrievku aj hrniec alebo panvicu hore dnom do vašej rúry na 300 °F aspoň na hodinu, aby ste sa piekli na “korení”, ktoré chráni panvicu pred hrdzou a poskytuje povrch odolný voči prilepeniu.
  6. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov zopakujte kroky tri, štyri a päť.
  7. Priebežná starostlivosť: Vždy, keď panvicu umývate, musíte ju okoreniť. Položte ho na sporák a nalejte asi 3/4 lyžičky kukuričného oleja alebo iného tuku na varenie. Utrite si papierovú utierku a olej rozotrite po varnom povrchu, po holých železných povrchoch a po dne panvice. Zapnite horák a zahrievajte, kým sa nezačne objavovať dym. Panvicu prikryte a vypnite teplo.

Druhá metóda

  1. Po prvé, ak zistíte, že vaša liatina musí byť zbavená a znovu okorenená, nebojte sa. Jediné, čo musíte urobiť, je umiestniť riad do vašej samočistiacej rúry na najkratší čistiaci cyklus (u väčšiny modelov zvyčajne 3 hodiny) a bude vyzerať ako v deň, keď vyšiel z formy. Nechajte cez noc vychladnúť. Zvyšky umyte LEN VODOU v umývadle pomocou tvrdej brúsnej podložky. Uistite sa, že počas tohto postupu sa ŽIADNE MYDLO NA NÁDOB nedostane do kontaktu s riadom. Ak áno, budete musieť začať odznova!!! Liatinový riad osušte papierovou utierkou a OKAMŽITE vložte SPÄŤ do rúry na 10 minút pri teplote 350 stupňov Fahrenheita.
  2. Potom po 10 minútach sušenia vyberte nádobu z rúry a nádobu zľahka potrite papierovou utierkou natretou Crisco alebo iným tuhým kuchynským olejom. Tekutý rastlinný olej postačí v štipke, ale je lepšie nechať si tekutiny až PO počiatočnom okorenení. V tomto kroku je dôležité iba jemne natrieť liatinu jemnou tenkou vrstvou oleja, kým sa nebude len lesknúť. Nedovoľte, aby sa v ňom vytvárali kaluže alebo kaluže tekutín, pretože to neskôr spôsobí problémy.
  3. Potom vložte liatinu do rúry nastavenej na 500 až 550 stupňov Fahrenheita tak, aby STRANA VARENIA SMEROVALA K DNU RÚRY. To umožňuje, aby akýkoľvek prebytočný olej odtiekol do strán a zabránil hromadeniu počas procesu korenia. Vyššia teplota ohrevu umožňuje, aby sa olej skutočne ‘varil’ tak, ako by mal, na rozdiel od toho, aby sa pri nižších teplotách len ‘gumoval’. Varte nerušene 1 hodinu.

Vezmite prosím na vedomie: Počas predchádzajúceho kroku bude najlepšie vypnúť všetky hlásiče dymu v bezprostrednom okolí, pretože môže fajčiť dosť. Pri vetraní pomáhajú aj stropné ventilátory.

  1. Nakoniec, keď je vaša liatina hotová približne 1 hodinu, vyberte ju z rúry a OKAMŽITE ju utrite ďalšou extra jemnou vrstvou Crisco. Nechajte úplne vychladnúť.

Tipy

  • Ak sa jedlo pripáli, zohrejte na panvici trochu vody a zoškrabte plochou kovovou špachtľou. Môže to znamenať, že je potrebné opätovné okorenenie.
  • Ak ho budete umývať príliš agresívne (napríklad drôtenkou), budete pravidelne drhnúť korenie. Umývajte šetrnejšie alebo pravidelne opakujte metódu korenia v rúre.
  • Ak sa na panvici vytvorí hustá kôrka, neumývate ju dostatočne agresívne. Postupujte podľa pokynov pre „chrumkavú panvicu“.
  • Ak svoju holandskú rúru skladujete na dlhší čas, vždy je najlepšie umiestniť jednu alebo dve papierové utierky medzi veko a rúru, aby sa umožnilo prúdenie vzduchu.
  • Po vyčistení po každom použití je vždy najlepšie vložiť ho späť do rúry na 350 stupňov na 10 minút alebo tak, aby sa zabezpečilo, že sa všetka voda vyparila a opustila povrch liatiny.

Varovania

  • Nevarte paradajky a iné kyslé jedlá v liatinovom riade, pokiaľ nie je dobre ochutený (váš riad, nie jedlo!)
  • Umývanie panvíc saponátom po ich okorenení rozloží korenie. Buď umývajte bez saponátu (ak varíte podobné jedlá na panvici, je to v poriadku) alebo opakovane ochucujte svoj riad v rúre.

Smaltovaný liatinový riad

Smaltovaný liatinový riad sa v Spojených štátoch vyrába od konca druhej svetovej vojny. Smaltovaná liatina sa považuje za predkorenenú (to znamená, že nemusíte prejsť krokmi korenia, ktoré som načrtol vyššie). Sklovitý smalt (priehľadný lesk smaltu) je úplne hygienický a nepriepustný pre chute a pachy a je ideálny na uchovávanie potravín, ktoré sa marinujú alebo na skladovanie potravín (surových alebo varených) v chladničke alebo mrazničke.

Dnešný smaltovaný riad pochádza od mnohých rôznych výrobcov a je dostupný v toľkých farbách, že určite nájdete niečo, čo sa bude rovnako dobre hodiť vo vašej kuchyni, ako aj na vašom jedálenskom stole. Je to ďalší bonus, že môžete ísť z chladničky alebo mrazničky cez rúru na stôl, najmä s krásnym vzhľadom tohto moderného riadu.