Palak Paneer, kari so špenátom a syrom

Palak Paneer (špenát a syr) bol mojou prvou preferenciou pri návšteve pandžábskej dhaby (reštaurácie). Vždy hľadám dobré dhaby, aby som preskúmal úžasné jedlo, ktoré ponúkajú, ktoré je každý deň uprednostňované pred jedlom v luxusnej reštaurácii. V typickej dhabe sa jedlo zvyčajne podáva v oceľových tanieroch a thali zahŕňa zbierku jedla podávaného so surovou cibuľou a celým zeleným chilli (ktoré som sa nikdy neodvážil žuť)!

Toto severoindické jedlo je bohaté na bielkoviny, železo a má neprekonateľnú chuť, keď sa konzumuje s čerstvým naanom alebo roti. Vyzerá tak lákavo s krémovo zeleným špenátom v kontraste s čisto bielym paneerom.

Paneer sa vyrába pridaním citrónovej šťavy do horúceho mlieka. Kým mlieko vrie, pridajte doň citrónovú šťavu a počkajte, kým sa tvaroh neoddelí od srvátky. Tvaroh sa potom scedí a vytlačí sa z neho prebytočná voda, výsledným produktom je Paneer. Aby ste si uľahčili život, môžete zájsť do ktoréhokoľvek indického obchodu s potravinami a kúpiť si hotový paneer.

Ingrediencie (Podáva 3-4)

  • Špenát (palak) – 1 veľký zväzok alebo veľké balenie
  • Paneer – 200 gramov
  • Cibuľa – 2 (nakrájané na veľké kúsky)
  • Paradajka – 1 (veľká)
  • Zázvorovo-cesnaková pasta – 1/2 polievkovej lyžice
  • Zelené čili papričky–5-6
  • Kyslá smotana – 1 veľká lyžica
  • Klinčeky–3-4 (prášok)
  • Kmínový (Jeera) prášok – 1 lyžička
  • Olej – 1/4 šálky

Recept

Paneer – Ak používate mrazený paneer, vyberte ho a pred varením nechajte 3-4 hodiny pri izbovej teplote alebo ho môžete rozmraziť. Naberte olej do stredne veľkej hrubej tawa (plochá panvica) a dajte doň veľmi málo oleja. . Pridajte kocky paneer a smažte, kým nie sú zlatohnedé. Nasypte naň trochu soli a odložte bokom.

Omáčka – Špenát (palak) dusíme v parnom hrnci alebo panvici asi 5-6 minút. Na paru na panvici nakrájajte palak a pridajte lyžicu vody a prikryte ho na 5-6 minút. Vezmite špenát, cibuľu, paradajky, zázvor-cesnak, chilli a vytvorte jemnú pastu v mixéri.

Vezmite nepriľnavú panvicu, nalejte do nej olej a zohrejte na strednom ohni. Pridajte jeera prášok, klinčeky, kurkumu a duste niekoľko sekúnd. Teraz pridajte pastu na pyré a stále ju miešajte, pretože má tendenciu sa trepotať. Čiastočne zakryte panvicu asi 7-8 minút za občasného miešania. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody. Pridajte soľ a štipku cukru. Pridajte kyslú smotanu, jemne premiešajte a pridajte paneer. Pred odstavením zo sporáka varte 5-6 minút. Podávame s roti alebo chapati.

Poznámka: Celý paneer môžete upiecť tak, že dosku z paneeru položíte na tavu a opečiete ju z oboch strán do zlatista. Po vychladnutí nakrájajte na malé kúsky.