Parmezánová krusta podošva s citrónom Beurre Blanc

Morský jazyk/platesa je osviežujúca sladká ryba s jemnou príchuťou, ktorá umožňuje jej použitie rôznymi spôsobmi. So svojou dlhou tenkou dužinou je podošva často plnená alebo používaná v iných extravagantných tanierových prezentáciách. Pretože je táto ryba veľmi tenká, je skvelou voľbou na rýchle jedlo na panvici. Podrážka s parmezánom je to najlepšie z oboch svetov, je výrečná a rýchla. Môžete to ešte vylepšiť trochou čerstvej pažítky, estragónu alebo bazalky. Aj keď nemáte radi ryby, tento recept si zamilujete.

Podáva 4

  • 4 ea. Filet z soley (6-8 oz) – ak sú filety malé, použite 2 na porciu
  • 1 ½ šálky Panko (japonská strúhanka)
  • ½ šálky strúhaného parmezánu
  • 4 polievkové lyžice. Petržlen – mletý
  • ½ lyžičky Granulovaný cesnak
  • ¼ lyžičky. Košér soľ
  • ½ lyžičky Pepper
  • ½ šálky múky – univerzálna
  • 3 ea. Vajcia
  • 1 šálka mlieka
  • 4 polievkové lyžice. Maslo
  • 4 polievkové lyžice. Olivový olej
  • 1 šálka Lemon beurre blanc

V kuchynskom robote rozmixujte panko, parmezán a petržlenovú vňať dohladka. Preložíme na plytkú panvicu. V samostatnej panvici vyšľaháme vajcia a mlieko, kým sa dobre nespoja. Do tretej panvice dáme múku.

Preberieme filety z morského jazyka a ochutíme soľou, korením a granulovaným cesnakom. Šošovicu posypte múkou, potom umytým vajcom a nakoniec v zmesi parmezán/panko. Vtierajte parmezán a panko do chodidla, kým sa zmes nelepí na ryby.

Vo veľkej panvici zohrejte maslo a olivový olej, kým nie sú horúce. Opatrne vložte morský jazyk do panvice a zatraste panvicou, aby ste sa uistili, že sa ryba neprilepí. Keď je podrážka zlatohnedá, otočte a pokračujte vo varení. Keď je podošva hotová (vnútorná teplota 120° F), preneste na tanier a navrch posypte citrónom beurre blanc.

Citrón Beurre Blanc

Výťažok 1 šálka

  • 1 šálka bieleho vína
  • 1 polievková lyžica Biely vínny ocot
  • 1 polievková lyžica Šalotka
  • 4 polievkové lyžice. Hustá smotana na šľahanie
  • ¼ lb masla – nesolené, chladené, nakrájané na kocky
  • 2 polievkové lyžice. Citrónová dužina – nasekaná (pozri poznámku)
  • 1 lyžička. Citrónová kôra – mletá
  • 1/8 lyžičky. Košér soľ
  • 1/8 lyžičky. biele korenie

V panvici na stredne vysokej teplote zmiešajte víno, ocot a šalotku. Redukujte takmer do sirupovej konzistencie. Pridáme smotanu a ďalej varíme s redukciou na polovicu. Znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania pridávajte 2 kocky masla, kým sa nepridá všetko maslo a omáčka nebude mať krémovú konzistenciu. Dochutíme soľou a korením.

Poznámka: Ak maslo nie je vychladené, nezačlení sa do omáčky. Ak sa vínna zmes dostatočne nezredukuje, omáčka bude tekutá.

Poznámka: Na výrobu citrónovej dužiny odrežte kôru vrátane bielej časti. Nakrájajte medzi časťami a odstráňte iba dužinu. Súčasne odstráňte všetky semená. Vložte dužinu a akúkoľvek šťavu do pohára. Tiež je dobré najprv olúpať citrón.