Pomarančová bravčová panenka s pomarančovo-mandľovým ryžovým pilafom

Bravčová panenka je chudý kus mäsa a prispôsobuje sa talianskej, orientálnej a juhozápadnej kuchyni. Na taliansku večeru nakrájajte panenku na plátky, plátky namočte do vaječnej náhrady, ošúpte ich v ochutenej strúhanke a opečte na olivovom oleji. Podávam taliansku panenku s kolieskami citróna. Tento kus mäsa môžete použiť na vyprážanie alebo grilovanie na juhozápadné jedlo.

Kupujem bravčovú panenku v miestnom obchodnom reťazci. V každom balení sú dve a jednu ihneď spotrebujem. Druhý je zmrazený na neskoršie použitie. Keď som pred pár týždňami upratoval našu truhlicu, našiel som sviečkovicu. Po rozmrazení v chladničke som ju prekrojil na polovicu, vložil do pomalého hrnca a zalial pol pohárom barbecue omáčky. Výsledkom bolo grilované bravčové mäso a bolo to vynikajúce.

Pečenie je najjednoduchší spôsob varenia tohto kusu mäsa. Pred vložením do rúry potriem vrch olivovým olejom a dobre okorením. Glazúrovanie je ďalší spôsob pečenia a mám ho rád, pretože dodáva chuť a udržuje mäso vlhké. Marhuľový džem a mangové chutney sú niektoré z glazúr, ktoré som použil.

Niektoré kuchárske knihy hovoria, že by ste mali mäso piecť na mriežke, aby sa teplo dostalo až na spodnú stranu. Varím v plytkej pekáči vystlanej hliníkovou fóliou a ide to dobre. Pomarančový pilaf (pozri návod nižšie) a špenátový šalát sú perfektné prílohy. Pomarančová bravčová panenka s pomarančovo-mandľovým pilafom je elegantné jedlo pre rodinu alebo priateľov.

Ingrediencie

1 polievková lyžica dijonskej horčice vo vidieckom štýle

2 lyžice pomarančovej marmelády (alebo marmelády so zníženým obsahom cukru)

1 lyžica medu

1 lyžička sójovej omáčky

1 libra bravčovej panenky (alebo trochu väčšia)

Metóda

Predhrejte rúru na 350 stupňov. Zmiešajte ingrediencie polevy v malej miske. Odstráňte všetok tuk, ktorý môže byť na mäse a dobre ho osušte papierovými utierkami. Plytký pekáč vysteľte nepriľnavou hliníkovou fóliou (lesklá strana by mala smerovať dole). Mäso položíme na fóliu a na vrch rovnomerne natrieme polevu. Restujeme 30 minút alebo kým mäso už nie je ružové, ale stále vlhké. Podávame s pomarančovým pilafom. Na výrobu pilafu uvarte ryžu v polovici vody a polovici pomarančovej šťavy podľa návodu na obale. Keď je ryža hotová, vmiešajte kôru z jedného pomaranča, 1/2 šálky nakrájaných mandlí, ktoré boli opražené, a 1/4 šálky ríbezlí. Vyrába 4 porcie.

Copyright 2010 od Harriet Hodgson