Potravinársky priemysel Ako sa vyrábajú – rybie tyčinky?

Tento článok je súčasťou série, ktorá odhalí tajomstvá potravinárskeho priemyslu a podelí sa s vami o tajomstvá, ako sa vyrába vaše obľúbené jedlo.

Prvý článok z tejto série začína skromnou rybou palicou alebo rybím prstom. Pochúťka z detstva a obľúbená pre dospelých buď na tanieri s hráškom a hranolkami alebo medzi krajcami bieleho chleba. ALE vždy podávané s paradajkovým kečupom.

Ryby

Prvým komponentom je Ryba, je to zamrznutý blok s rozmermi približne 2 stopy krát 1 stopa krát 3 palce. Vyrába sa z rybieho mletého mäsa (lacnejšia časť trhu), zvyčajne to zostávajú všetky kúsky rýb. Alebo to môže byť vyrobené z celých filé, ktoré sú navrstvené na seba (drahý koniec trhu).

Aby som bol úprimný, z hľadiska výživy medzi nimi nie je až taký rozdiel. Druh rýb môže byť COD pre drahý koniec alebo treska pre lacnejšie palice. Tieto bloky sú vyrobené v priebehu niekoľkých hodín po pristátí lode, čo znamená, že ryba je asi 6 hodín stará, keď je zmrazená.

Výroba palice

Pomocou pásovej píly na spracovanie potravín skúsení operátori narežú blok na dosky a potom ho znova narežú na prsty. Čím drahšie, tým hrubší prst, tým lacnejšie, tenšie. Typický dobrý rybí prst bude mať hrúbku asi 1 cm, zatiaľ čo lacnejší môže mať 0,5 cm. Tieto tyčinky sa potom oddelia a vedú do fázy poťahovania.

Pridanie strúhanky

Podobne ako to, čo vidíte v reštauráciách alebo televíznych reláciách, je ryba obaľovaná v cestíčku a potom v strúhanke. ALE toto je skutočne miesto, kde sa pridáva lacnosť. Ak kupujete lacné rybie tyčinky, pridajú vrstvu vody, vrstvu múky, vrstvu cesta, vrstvu strúhanky. V obchode sa to nazýva 4-prechodové a môže pridať až 70% strúhanky na tyčinku. Tento typ možno často identifikovať, pretože je extra chrumkavý a nemá takmer žiadne ryby. Špičkové rybie tyčinky budú mať 3 prechodový systém a často majú obsah rýb okolo 60 %.

Takže vo svojom 300 g balení rybích tyčiniek môžete mať 90 g ryby (lacné) alebo 210 g (drahé)

Celý tento proces prebieha prostredníctvom potravinárskej výrobnej linky automatických poťahovacích strojov. Typicky môže šnúra vyprodukovať 100-200 rybích prstov za minútu.

Fry Time

Až do tohto bodu je rybia tyčinka celkom zdravá, takmer bez tuku… Avšak tyčinka prechádza cez priemyselnú fritézu s horúcim olejom. Vďaka tomu je povlak mimoriadne chrumkavý, je to spôsobené tým, že voda v povlaku je nahradená veľmi horúcim olejom. Typicky je všetka voda v povlaku nahradená tukom.

To znamená, že čím viac povlaku, tým viac tuku, teraz zvyčajne kuchynské roboty používajú rastlinný olej alebo repkový olej. Ani jeden z nich nemá nasýtené tuky

Zmrazené a odoslané do mrazničky

Do 30 minút od vyprážania bol výrobok zmrazený a zoskupený, aby sa potom dal do baliaceho stroja na spracovanie potravín pred odoslaním do obchodov.

Vzhľadom na rýchlosť procesu zmrazovania rýb a procesu balenia nemôžete rybie tyčinky urobiť čerstvejšími, ak ste sa o to pokúsili.

Konečný verdikt

Rybie tyčinky alebo rybie prsty sú v porovnaní s inými poťahovanými výrobkami, ako sú kuracie prúžky, zdravšie, čerstvejšie a majú menej prísad. Takže určite by som dal Fish sticks na prvé miesto pred ostatnými poťahovanými produktmi.

Ak vyberám rybie tyčinky, snažte sa získať tie, ktoré majú vysoký obsah rýb, zvyčajne sa to uvádza ako % v deklarácii zložky. To často znamená, že sa vyrába z celých rýb, nie z mletého mäsa, a má nižší obsah tuku.

Na druhu ryby naozaj nezáleží, niektorí budú tvrdiť, že najlepší je tresčí prst, ale buďte úprimní, namočíte si ho do kečupu. Pochybujem, že keď to urobíte, budete vedieť rozdiel, až na to, že vaša peňaženka je o niečo menej plná.

Každý týždeň plánujem odhaliť, ako sa vyrábajú každodenné potraviny.