Recept na fašírku – Presulta – Vianočné tradície začať s deťmi

Väčšina rodín počas sviatkov podáva tradičné jedlo, ktoré patrí k ich dedičstvu. Som Škandinávca, takže podávame škandinávske jedlá. Škandinávci sú známi svojimi smorgasbordmi a to si ako dieťa pamätám najviac. Vianočné tradície, ak treba začať s deťmi, sú vždy tým najlepším dôvodom na prípravu dobrého jedla, ktoré si budú pamätať a prenášať po celé generácie. Presulta je svojim spôsobom recept na sekanú a ja sa o ňu s vami podelím nižšie.

Vianočné recepty a tradície pre Nemcov majú podobné jedlá, takže si myslím, že tento recept by sa dal zvážiť aj pre nich.

Smorgasbords zvyčajne podávam na Štedrý večer, nechávam si ho ľahký na trávenie a nasledujúci deň. Moja svokra podáva na Štedrý deň skvelú škandinávsku večeru. Jednou z vecí, na ktoré je hrdá, je “Presulta”, mäsová zmes, akýsi recept na mäsový bochník. Dá sa do drevenej formy a podáva sa s octom. Áno, je to pravda, ocot.

Recept na túto sekanú s názvom Presulta obsahuje teľacie mäso. Ach ja, musím sa priznať, že ma to veľmi trápi! Teľacie mäso som navždy bojkotoval. Len sa mi nepáči spôsob, akým vychovávajú tie malé teliatka, vieš? Priznám sa však, že na Štedrý deň neodmietam túto sviatočnú stravu, na ktorú sa moja svokra tak tvrdo pripravuje. Dá sa to urobiť bez teľacieho mäsa a nahradiť ho obyčajným hovädzím mäsom? Neviem. Myslím, že to stojí za vyskúšanie a možno to raz budem.

“Presulta”

2 libry bravčový zadok

2 libry teľacej stopky

2 libry teľacieho mäsa

Koreniny:

1/2 TBl. zrnká korenia

3 veľké bobkové listy

1/2 TBl. nové korenie

4 lyžičky. soľ

Mäso spolu uvaríme vo veľkom hrnci s korením. Voda by mala stačiť na zakrytie mäsa. Priveďte do varu a varte dve hodiny alebo do mäkka. Necháme vychladnúť v tekutine. Nakrájajte na kúsky po jednom palci. Nechajte trochu tuku na bravčovom mäse, ale nie na teľacom mäse. Formy na bochníky vysteľte mušelínom, ktorý je dostatočne veľký na to, aby po preložení úplne zakryl vrch mäsa. Mäso a šťavu rozdeľte do panvíc (šťava by mala byť dosť na to, aby mäso pokryla), vrch prikryte mušelínom. Na vrch položte veľkú váhu, aby ste stlačili a zhutnili tento recept na mäsový bochník s názvom Presulta.

Toto by sa malo urobiť niekoľko dní pred podávaním.

Podávajte studené. Nakrájajte na plátky a podávajte s miskou z bieleho octu na posypanie vrchu. Je to ocot, ktorý robí skutočný rozdiel.

~~*~~