Recept na juhoafrické cmarové sucháre

Sucháre v Juhoafrickej republike sú súčasťou kultúrnej identity – jedna z vecí, po ktorých exulanti v cudzej krajine túžia. Deti sú vychovávané na čaji Rooibos (bylinný čaj z kríkov) a sucháre. Toto nie sú tie bledé mokré záležitosti, ktoré sa v Spojenom kráľovstve považujú za sucháre – sucháre Farleys, ktoré sa dávajú dojčatám s prerezávajúcimi sa zúbkami a zaručene potiahnu celý váš dom lepkavou pastou. Juhoafrické sucháre majú textúru niekde medzi chlebom a koláčom, s extra kúskami hrozienok alebo orechov, pečené natvrdo, takže sa musia namáčať do čaju alebo inak pomaly hrýzť. Vo vzduchotesnej forme vydržia dlho, takže sa pečú vo veľkých dávkach, ale aj tak nám doma dlho nevydržia.

Ako Angličanka vydatá za Juhoafričana žijúceho v Londýne som pri našich návštevách u jeho rodiny natrafila na suchárov a okamžite som sa obrátila. ‘Ouma’s Rusks’ sú tie známe, ktoré sa dodávajú v niekoľkých variantoch a vždy sme prišli domov s niekoľkými baleniami v kufri. Pri dlhšej návšteve na chate vo Philadelphii neďaleko Kapského Mesta som našla recept na pečenie vlastných suchárov, vyskúšala som ho a odvtedy ich pečiem každé dva týždne.

Keď sa náš syn ako batoľa prebúdzal každé ráno o 5:30, jediné, vďaka čomu bolo ráno znesiteľné, bola myšlienka na čaj a sucháre. Náš syn na nich začal skoro a naša pohovka sa stala hniezdom vankúšov a drobkov. Prvá vec, ktorú mi pomáhal piecť, boli sucháre a vždy som mal skúšanú trpezlivosť, pretože zmes sa stala dejiskom vykopávok s kopáčmi alebo hradu s vodnou priekopou. Dievčatá sa tiež pridali, keď boli dosť veľké, takže nejaký čas som mal tri deti, ktoré všetky zápasili, aby sa dostali do cesta. Teraz je najmladší odborník na výrobu loptičiek správnej veľkosti a ja mám skupinu užitočných pomocníkov. Sucháre sa teda stali súčasťou našej rodinnej kultúry, moje deti možno vynechali tradíciu čaju rooibos – (milujem ho, nenávidia ho), ale aspoň boli správne vychované, čo sa týka suchárov!

Niekoľkí priatelia v Londýne boli ohromení, požiadali o recept a začali piecť a odvtedy sa rozptýlili až do ďalekého Pakistanu a USA.

Recept:

Juhoafrické cmarové sucháre

1,240 kg / 2lb12oz múky (používam 1kg celozrnnej a zvyšok biely)

2 lyžičky prášku do pečiva

2 čajové lyžičky sódy bikarbóny

2 čajové lyžičky vínneho kameňa

2 lyžičky soli

250 g / 9 oz masla

½ šálky hrozienok (voliteľné)

2 vajcia

1 ½ šálky hnedého cukru

2 šálky cmaru

1 šálka oleja

(1 šálka = 250 ml)

Predhrejte rúru na 190C/380F

Vymastite tri bochníkové formy so základnými rozmermi 20 cm x 10 cm / 8 “x 4” alebo ľubovoľnú kombináciu hlbokej formy na pečenie, ktorá je približne rovnaká.

Vo veľkej mise preosejeme múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, vínny kameň a soľ. Maslo nakrájame na malé kocky a vmiešame do múky. Pridajte hrozienka, ak ich používate. Môžete tiež experimentovať s rôznymi orechmi a semienkami, aj keď sucháre sú rovnako dobré obyčajné.

V inej miske zmiešame cmar, cukor, vajcia a olej a šľaháme, kým sa dobre nespoja. Tekutinu vmiešame do suchých ingrediencií a premiešame a potom vymiesime na pevné cesto.

Z cesta vytvarujte guľky veľké asi ako pingpongová loptička a v jednej vrstve ich pevne zabaľte do formičiek. Zvyčajne dostanem šesť radov po troch do každej z mojich plechoviek. Pečieme 45 minút.

Vyklopte na mriežku a nechajte 30 minút vychladnúť a potom rozdeľte na jednotlivé sucháre pozdĺž spojov guľôčok. Sušte v nízkej rúre 100C/200F 4-5 hodín, kým stred úplne nevyschne. Tieto môžu byť uchovávané veky vo vzduchotesnej nádobe.

Upozornenie: zaručené omrvinky na sedačke, v posteli, nad kobercom a autosedačkami!

Copyright 2006 Kit Heathcock