Recept na kubánsku čokoládu Marquise

Ak ste poriadny čokoholik a máte radi svoje dezerty smiešne bohaté, toto je jedno z tých jedál, ktoré vám dodajú skutočný čokoládový šmrnc.

Termín Markíza je francúzsky a používa sa na označenie manželky a Markíza alebo šľachtic, podobne ako v angličtine Duke and Duchess. Zdá sa teda možné, že dezert tu používa odkaz na dezert vysokej ušľachtilosti alebo len naznačuje jeho prirodzenú bohatosť. Markízy sú hutné, bohaté záležitosti, ktoré sa často vyrábajú v jedlách z teriny, potom nakrájané na plátky alebo vo formách v tvare ingotov. V skutočnosti to môžete urobiť v akejkoľvek forme, ktorú chcete. Používam malé silikónové formičky na muffiny, vďaka ktorým je vykladanie markíz oveľa jednoduchšie. Mnoho receptov na výrobu čokolády vyžaduje pridanie smotany alebo masla, ale v skutočnosti to nie je potrebné, pokiaľ naozaj nechcete menej hustú textúru a jemnejšiu chuť. Ale pravdupovediac, markizáci by mali byť úplne zhovievavými záležitosťami. Ak chcete svetlo, vyberte si čokoládovú penu.

V tomto recepte je nevyhnutné použiť naozaj dobrú čokoládu, pretože tam nie je žiadny úkryt. Chuť čokolády by mala byť hviezdou. Ale vaše ozdoby alebo príchute k tomu môžu pridať. Ak chcete, pridajte do základného receptu trochu whisky, rumu alebo koňaku. Skombinujte to s niečím krémovým a sladkým na vyváženie. V minulosti som robila markízy Olivový olej so sladkou tapenádou, emulziou z bielej čokoládky a brioškovým “pieskom”, Zlatý rum s kúskami praženého banánu, kokosovým krémom z bielej čokolády a kandizovanými makadamami. Možnosti sú obmedzené len vašou fantáziou. Čo tak whisky markíza s ovsenými tuilmi, whisky, pomarančom a malinami namočenými v mede?

Táto čokoládová markíza je smiešne bohatá a dekadentná, pomerne jednoduchá na prípravu a nepochybne sa stane obľúbenou večerou.

Spárujem to so slaným karamelom, sladovou mliečnou zmrzlinou a medovým plástom pre textúru. Môžete však pridať kopček vanilkovej zmrzliny, opražené oriešky alebo dokonca karamelizovanú briošku.

Porcie sa môžu zdať malé, ale po predjedle a hlavnom je to perfektná veľkosť.

Ingrediencie: Podáva 6

200 g 70% tmavej čokolády. Používam kubánsku odrodu

2 vajcia

2 žĺtky

80 g jemne ochuteného medu

Morská soľ

Metóda

  1. Čokoládu roztopte v plastovej miske v mikrovlnnej rúre, kontrolujte každých 30 sekúnd a počas rozpúšťania zamiešajte neroztopené kúsky, odložte bokom, kým budete pripravovať ostatné prvky.
  2. Žĺtky a vajcia vyšľaháme v miske elektrickým šľahačom, kým nie sú bledožlté a nadýchané
  3. Med zohrejte v hrnci, kým nedosiahne 121 c. Nechajte vychladnúť na 100 °C a potom pomaly pridajte do rozpustenej čokolády. Ak je vaša zmes zrnitá, stačí pridať 2 čajové lyžičky vriacej vody počas mixovania tyčovým mixérom alebo elektrickým šľahačom.
  4. Nakoniec do vaječnej zmesi pridajte rozpustenú čokoládu a med a dobre premiešajte. Nalejte do silikónových foriem a nechajte cez noc stuhnúť. Vyklopíme z formičiek, posypeme trochou morskej soli a podávame s oblohou podľa vlastného výberu.