Recept na zdravú výživu – Thajská sladká maniok

Maniok (Manihot esculenta), rastlina niekedy známa ako „yucca“ alebo „maniok“, často nazývaná chlebom trópov, je tretím najväčším zdrojom sacharidov pre ľudí na celom svete. Všetky sacharidy pochádzajú z jeho jedlého škrobového koreňa. Predpokladá sa, že táto rastlina pôvodne pochádza z krajín Južnej Ameriky (Brazília a Paraguaj) a šíri sa po celom svete.

Podľa chuti existujú dva druhy manioku: sladké a horké. Tento rozdiel je spôsobený rozdielnym množstvom kyanogénnych glukozidov v nich. Je to jedovatá látka, ktorá sa prirodzene nachádza v koreni a listoch. Ďalšími jedovatými látkami, ktoré obsahuje, sú linamarín a lotaustralín. Tieto tri látky premení enzým linamaráza (prírodný enzým nachádzajúci sa v manioku) na kyselinu prusovú alebo kyanovodík (HCN). Kvôli týmto látkam sa maniok nekonzumuje surový.

Jeden kilogram sladkého manioku obsahuje približne 20 mg kyanogénneho glukozidu. Na druhej strane jeden kilogram horkej maniok obsahuje kyanogénny glukozid až 1 gram. Maniok vysadený v období sucha má najväčšie množstvo tohto toxínu. Štyridsať miligramov z nej môže zabiť kravu. Počas holokaustu nacistické Nemecko použilo plynný kyanovodík na masové vraždy v niektorých plynových komorách.

Ako odstrániť toxín?

Maniok musí byť správne uvarený, aby sa z neho vylúčil toxín. Rôzne procesy varenia môžu toxín zmyť. Kvasenie, varenie, vyprážanie a namáčanie vo vode sú niektoré spôsoby, ako ho detoxikovať.

Tu je zdravý recept na maniok na raňajky alebo desiatu. Tento recept je modifikáciou thajského receptu na sladkú maniok.

Na šesť porcií

Ingrediencie:

– 500 gramov maniok

– 400 ml vody na varenie

– 50 gramov palmového cukru

– 100 ml pomarančového džúsu

– 50 gramov instantných ovsených vločiek (jemne mletých)

– Jedna čajová lyžička soli

– 100 ml vody

Ako to urobiť:

– Ošúpte maniok. Nakrájajte ho na kúsky (5 cm dlhé). Potom tieto kúsky nakrájajte na štyri. Umyte ich.

– Palmový cukor rozpustíme v hrnci vo vode a privedieme do varu. Pridajte do nej maniok.

– Po znížení množstva vody do nej pridajte pomarančový džús. Pomaly miešame. Vypnite sporák. Nechajte chvíľu pôsobiť.

– Na prípravu omáčky pridajte ovsené vločky do vody v hrnci, pomaly miešajte až do varu. Pridajte trochu soli.

– Nalejte omáčku na maniok. Pripravené na servírovanie.

Nutričné ​​hodnoty

Energia: 199 kalórií

– Tuk: 0,8 g

– Sacharidy: 45 gramov

– Vláknina: 2,4 g

Bielkoviny: 2,9 g