Ryby, ktoré varíme – Orange Roughy a Mahi Mahi

ORANŽOVÝ HRUBÝ

Hoplostečník oranžový, ktorý sa niekedy nazýva hlbokomorský ostriež, červenkastý alebo pacifický zlatý, sa loví v moriach pri Novom Zélande niekedy v hĺbkach až 3300 stôp. Má jasnú tehlovočervenú kožu, ktorá po uhynutí ryby vybledne do žltkastočervenej. Drsňák má pomerne veľkú hlavu a priemerne 3 ½ libry a 18 až 22 palcov na dĺžku, ale môže dorásť až do 15 libier. Má tiež veľmi dlhú životnosť, dožíva sa až 149 rokov. Vzhľadom na pomalú zrelosť a skutočnosť, že boli komerčne veľmi dôležité, im hrozí nadmerný rybolov. Niektorí predajcovia odmietajú predávať Hoplosku pomarančovú kvôli nebezpečenstvu nadmerného lovu. Chuť druhu Hoplostethus pomarančový bol prirovnaný k solee petralovej. Zvyčajne sa predáva ako filé s kožou, buď čerstvé alebo mrazené. V porovnaní s inými rybami má pomarančovník obyčajný pomerne nízky obsah omega-3 mastných kyselín. Predáva sa predovšetkým vo forme filé, jeho snehobiele mäso má veľmi jemnú chuť a nízky obsah tuku. Najlepší spôsob, ako variť pomarančovník, je piecť, opekať, opekať, opekať na panvici, restovať, dusiť alebo dusiť.

MAHI MAHI

Mahi mahi je havajský názov pre delfín. Nesmie sa zamieňať s delfínom, ktorý je cicavcom, túto rybu možno nájsť v tropických vodách po celom svete. Existujú dva druhy delfínov, ktoré sa predávajú ako mahi mahi, delfín obyčajný a delfín pompano. Mahi mahi nežije veľmi dlho, 4 až 5 rokov je vrchol. V priemere dosahuje 2 až 5 libier, ale môže dorásť až do 76 libier a 6 stôp na dĺžku, ale ryby nad 40 libier sú zriedkavé. Je to jeden z najrýchlejších plavcov na svete, ktorý dosahuje rýchlosť 50 míľ za hodinu. Mahi mahi je veľmi populárny pre športový aj komerčný rybolov a je súčasťou reštaurácií po celom svete. Nažive je to veľmi farebná ryba s modrozeleným chrbtom a svetlým bruchom so zlatými odtieňmi, no tieto farby po uhynutí ryby vyblednú. Mahi mahi má veľmi pevné vločkovité mäso s výraznou jemnou, trochu sladkou chuťou a miernym obsahom tuku. Jeho mäso má skôr ružovú farbu a po uvarení zostáva pomerne vlhké. Najlepším spôsobom varenia mahi mahi je pečenie, grilovanie, grilovanie, vyprážanie, vyprážanie na panvici alebo pošírovanie.