Šabat s potravinovými alergiami

Židovský sabat, „šabat“, je duchovne povznášajúci, krásny deň plný slávnostných jedál. Mnohé z tradičných šabatových jedál ako challah, kugels a ryby gefilte sú nabité potravinovými alergénmi. Poďme preskúmať chutné alternatívy k niektorým šabatovým klasikám, ktoré sú vhodné pre alergiu na potraviny.

Challah, tradičný chlieb, ktorý sa jedáva na začiatku všetkých šabatových jedál, sa zvyčajne pripravuje z pšeničnej múky a vajec. Obe tieto zložky sú na zozname „veľkej osmičky“ bežných alergénov. Pripravte si recept na challahu bez vajec a zistíte, že je ťažké ho odlíšiť od jeho náprotivku na báze vajec. Nezabudnite vynechať polevu na umývanie vajec, aby bola skutočne bez vajec. Sezamové semienka sú pre niektorých jedincov tiež potenciálnymi alergénmi.

Bezlepkové challotky sú o niečo náročnejšie na nájdenie. Našťastie žijeme v úžasných časoch prístupu k bezlepkovým produktom. Existuje niekoľko spoločností, ktoré vyrábajú hotovú bezlepkovú challot. Ak ste pripravení pripraviť bezlepkovú chalu od začiatku, vyhrňte si rukávy, nájdite dobrý recept na bezlepkovú chalu a pustite sa do toho. Uistite sa, že je bez mliečnych výrobkov (takže bude vhodný na mäsové sabatné jedlo). Tiež si budete chcieť pozrieť zoznam ingrediencií, aby ste sa uistili, že máte niektoré z ťažko dostupných ingrediencií.

Ďalším chodom tradičného šabatového jedla je ryba. Ak ste alergický na ryby, jednoducho nahraďte akékoľvek nemliečne predjedlo, ktoré by vám chutilo. Horúca polievka, chladené polievky, šaláty, čerstvé ovocie atď… Ak nie ste alergický na ryby, ale máte citlivosť na vajcia a lepok, uvedomte si, že väčšina pripravených gefilte rybacích bochníkov obsahuje vajcia aj pšenicu. Výnimkou je Pesach. Počas Pesachu gefilte vynechávajú pšenicu, ale stále majú vajcia. Vynechajte rybu gefilte a pripravte si jednoduché rybie filé bez obaľovania a vaječného dresingu. Losos, tilapia, platesa a morský jazyk sú vhodné bezvaječné a bezlepkové rybie roztoky.

Prechod na polievku. Naparovacie misky kuracej polievky s macesovými guličkami sú šabatovou klasikou. Tieto špeciálne knedle obsahujú pšeničné aj vaječné zložky. Môžete buď vyrobiť bezlepkové guľôčky matzoh (Veľká noc je vhodný čas na hľadanie zmesí bezlepkových guľôčok matzoh) alebo vynechať guľôčky matzoh. Pridajte extra mrkvu, tekvicu, cibuľu a rezance (druhy bez pšenice).

Hlavným chodom šabatového jedla nemusí byť prekážková dráha pre potravinovú alergiu. Podávajte kuracie mäso bez chleba. Majte po ruke dostatok čerstvých šalátov (vynechajte orechy a krutóny) a dusenú zeleninu. Zemiaky alebo ryža sú skvelé bezlepkové strany. Ak sa vyhýbate pšenici, nerobte ryžový pilaf. Pilaf sú cestoviny na báze pšenice orzo.

Kugel, tradičný sobotný základ, zvyčajne vyžaduje pšeničnú múku a vajcia. Nájdite recepty, ktoré vynechávajú jedno alebo obe z nich. Zemiakový kugel možno pripraviť bez lepku, rovnako ako rôzne zeleninové suflé.

Žiadne šabatové obedové jedlo sa nezaobíde bez hovädzieho guláša zvaného cholent. Cholent sa zvyčajne pripravuje z duseného mäsa, krájaných zemiakov, jačmeňa, fazule, cibule, vody a korenín (varí sa v pomalom hrnci, aby sa uvoľnili všetky chute a boli v súlade so židovskými zákazmi varenia počas sabatu). Cholent sa dá ľahko upraviť tak, aby bol bezlepkový. Jednoducho nahraďte jačmeň vreckom úspešnej hnedej ryže (ryžu nechajte iba v hrnci, nie v plastovom vrecku). Skontrolujte tiež štítky ochucovadiel pre prísady lepku. Teriyaki omáčka, cibuľová polievková zmes a BBQ (populárne cholentové zosilňovače) môžu obsahovať pšenicu.

Teraz najlepšia časť jedla, dezert. Niektoré nemliečne zmrzliny vyžadujú vaječné prísady. Rozhodnite sa pre zmrzliny na báze sóje alebo ryže (pozrite si označenie pareve). Pečivo často obsahuje pšenicu, vajce a orechy, takže buďte obzvlášť opatrní pri položkách, ktoré ste nepripravili sami. Kúpte si hotové pečené jedlá zo špeciálnych pekární pre alergikov alebo hľadajte recepty, ktoré vynechávajú vaše alergény (bezvaječné čokoládové sušienky, čokoládový koláč bez múky atď.).