Sprievodca receptami na ryby

Ryby poskytujú ďalšiu triedu potravín s vysokým obsahom bielkovín alebo potravín na tvorbu tkanív. Ako sa tento výraz vo všeobecnosti chápe, zahŕňa tak stavovce, to znamená ryby s chrbtovou kosťou, ako je losos, treska, treska atď., a mnoho ďalších vodných živočíchov, ako sú homáre, kraby, krevety, ustrice a mušle.

Ako je známe, ryby sú mimoriadne rýchlo sa kaziace potraviny. Preto, keď sa uloví v príliš veľkom množstve na to, aby sa dal použiť naraz, konzervuje sa rôznymi spôsobmi. Pretože sa takéto metódy zvyčajne vykonávajú v lokalite, kde sa ryby lovia, mnohé druhy rýb možno pohodlne skladovať na dlhý čas a distribuovať ich tak, aby vyhovovali požiadavkám spotrebiteľa.

Zloženie a triedy rýb

Vo všeobecnosti je zloženie rýb podobné zloženiu mäsa, pre obe sú to potraviny s vysokým obsahom bielkovín. V rybách, ako aj v mäkkýšoch je veľmi veľký podiel prítomných potravinových látok bielkoviny. Tento podiel sa mení v závislosti od množstva vody, kostí a odpadu, ktoré konkrétna potravina obsahuje, a od fyzickej štruktúry potraviny. Odrody rýb, ktoré obsahujú najviac tuku, sa kazia najrýchlejšie a najmenej znášajú prepravu. Ryby obsahujúce veľké množstvo tuku, ako je losos, kambala, úhor, sleď, halibut, makrela, parmica, maslová ryba a jazerný pstruh, majú vlhkejšiu kvalitu ako tie, ktoré sú bez tuku, ako napríklad treska.

Triedy rýb

Podľa množstva tuku, ktorý obsahuje, možno ryby rozdeliť do dvoch tried, ryby suché alebo chudé a ryby mastné. Ryby možno tiež rozdeliť do dvoch tried podľa vody, v ktorej žijú, ryby z mora sa nazývajú „morské ryby“ a ryby z riek a jazier sú „sladkovodné ryby“.

Potravinová hodnota rýb

Celková potravinová hodnota rýb, ako sa ukázalo, je vysoká alebo nízka a mení sa v závislosti od potravinových látok, ktoré obsahuje. Preto, keďže pomer hmotnosti k hmotnosti je potravinová hodnota tuku oveľa vyššia ako hodnota bielkovín, z toho vyplýva, že najvyššiu potravinovú hodnotu majú ryby obsahujúce najviac tuku. Tuk a bielkoviny, ako je známe, neplnia v tele rovnakú funkciu, ale každý má svoj účel a je hodnotný a potrebný v strave. Pokiaľ ide o množstvo bielkovín, ryby sú cenné pre svoje tkanivotvorné a tkanivové vlastnosti. Výživová hodnota rýb sa môže stratiť pri ich príprave, ak sa nepoužívajú vhodné metódy.

Aby ste z rýb získali čo najväčšiu hodnotu potravy, je potrebné dôkladne pochopiť rôzne body, ktoré sú súčasťou ich varenia. Keď sa má určiť hodnota rýb ako potravy, musí sa jednoznačne zvážiť jej stráviteľnosť. Veľa závisí od spôsobu varenia. Ľahkosť, s akou je ryba trávená, je do značnej miery ovplyvnená množstvom tuku, ktorý obsahuje. Okrem správneho varenia rýb a prítomnosti tuku je faktorom, ktorý do značnej miery ovplyvňuje stráviteľnosť tohto jedla, aj dĺžka vlákniny dužiny. Treba pamätať na to, že časti zvieraťa s dlhými vláknami sú tuhšie a menej ľahko stráviteľné ako tie, ktoré majú krátke vlákna.

Príprava rýb na varenie

Je dôležité určiť, či je ryba čerstvá alebo nie. Ryby by nemali vydávať nepríjemný zápach. Prvým krokom pri čistení rýb je odstránenie šupín. Keď je ryba zbavená šupín, pristúpime k odstraňovaniu vnútorností. Potom podľa potreby odrežte hlavu, plutvy a chvost a umyte ich v studenej vode. Mnohé recepty vyžadujú, aby boli ryby nakrájané na filé, to znamená na hrubé a ploché plátky, z ktorých je odstránená kosť.

Rybu, ktorá je teraz správne pripravená, môžete uvariť naraz alebo ju vložiť do chladničky, kým sa neuvarí. Mierne osolené zvnútra aj zvonka by sa malo uchovávať v zakrytej smaltovanej alebo porcelánovej nádobe a potom vložiť do oddielu chladničky, z ktorého sa nemôžu prenášať pachy na potraviny v ostatných oddieloch.

Spôsoby varenia rýb

Ryby môžu byť varené, dusené, pečené, vyprážané, grilované alebo dusené. Účinok týchto rôznych metód je úplne rovnaký na ryby ako na mäso, pretože tieto dve potraviny sú vo všeobecnosti rovnaké. Výber spôsobu varenia závisí vo veľkej miere od veľkosti, druhu, kvality a chuti rýb

Niekoľko receptov, ktoré môžete urobiť na cestách, ak návnady, ktoré ste si so sebou priniesli, nefungujú.

Rybie recepty: Varené ryby, Varený losos, Varený losos, Varený losos 3, Varený losos na slano.

Recepty na mäkkýše: Príroda, odrody a využitie mäkkýšov, Zystery, lastúrniky a hrebenatky, Ustrice a ich príprava, Otváracie ustrice, Ustrícový guláš -1

Recepty na rybie omáčky: Omáčka k varenému lososovi alebo kambale, Omáčka k lososu alebo turbo, Omáčka k lososovi, vCocktail omáčka -2