Sushi – viac než len surové ryby

Japonská kuchyňa má celosvetovú popularitu a nič nie je synonymom japonského jedla ako sushi. Pojem sushi sa spája so surovými jedlami z rýb, ktoré vnímame ako zdravé kulinárske formy umenia, ktoré chutia skvele! Formy a tradičné typy sa veľmi líšia. Surové morské plody sú základom pre jedlá, ktoré sa konzumujú a stoja na vlastnej koži. Mnoho prezentácií zahŕňa aj ryžu, nori (sušený papier z morských rias) a množstvo ďalších prísad, ako je zelenina a niektoré morské plody, ktoré už môžu byť uvarené. Neobmedzuje sa len na surové ryby a ryžu. Korenie ako sójová omáčka, wasabi pasta, výrazná príbuzná chrenu, tofu, sójové bôby, vajcia a majonéza sú často súčasťou niektorých jedál.

Ryby sú skvelým zdrojom vysoko kvalitných chudých bielkovín. Má nízky obsah nasýtených tukov, cholesterolu a uhľohydrátov. Losos, makrela, sleď a tuniak sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú spojené s mnohými zdravotnými výhodami. Tofu, sójové bôby, nori, obal zo sušených morských rias, ktorý sa bežne používa v rolkách, to všetko sú vynikajúce zdroje živín minerálov, vápnika, vitamínu D, kyseliny listovej a antioxidantov. Nie všetky zložky sú obmedzené na surové ryby. Krevety, úhor, geokačica, krab sú často varené predtým, ako sú uvedené v rolke. Široká škála kreatívnych roliek a štýlov sa zdá byť nekonečná s niečím, čo vyhovuje každému vkusu. Je potrebné zvážiť niektoré zložky niektorých súčasných roliek, ako je smotanový syr, vyprážané jedlá, majonéza, sójová omáčka, ktoré výrazne zvyšujú kalórie, sodík a tuk vo vašom jedle. Celkovo sú výhody vychutnávania si sushi a sashimi rozmanité a vynikajúce.

Riziká konzumácie sushi sú veľmi nízke, ale stoja za zváženie. Všeobecnej kontaminácii morských plodov ortuťou sa prakticky nedá vyhnúť. Bohužiaľ tento neurotoxín kontaminuje všetky otvorené vody riek, jazier a oceánov. Pri výbere druhov rýb a množstiev konzumovaných tými, ktorí sú najviac ohrození konzumáciou ortuti, by sa mala venovať určitá opatrnosť. Ženy, ktoré sú tehotné, dojčia alebo plánujú otehotnieť, malé deti, starší ľudia alebo ľudia s oslabeným imunitným systémom, by mali obmedziť spotrebu morských plodov iba na 12 uncí týždenne. Niektoré druhy morských plodov majú pravdepodobne vyššie hladiny ortuti, ako napríklad tuniak, mečiar, žralok a makrela. To neznamená, že sa im treba úplne vyhýbať, ale konzumovať ich v obmedzených množstvách, čím sa zdôrazňuje rozmanitosť s inými druhmi, ktoré môžu mať nižší obsah ortuti, ako je losos, pstruh, kraby a krevety.

Existujú aj ďalšie riziká nedostatočne tepelne spracovaných alebo surových morských plodov, ktoré zostávajú nízke, ak sa s výrobkami zaobchádza a správne sa skladujú. Existujú smernice FDA pre priemysel, ktoré zahŕňajú zmrazenie rýb na presný čas na zabitie parazitov. Stále zlé zaobchádzanie alebo nepoctiví predajcovia môžu poskytnúť pokazené potraviny, ktoré sú kontaminované baktériami alebo parazitmi. Najčastejšími príznakmi konzumácie kontaminovaných surových rýb sú nevoľnosť, vracanie, hnačka, bolesti brucha, hlavy a horúčka. Človek sa musí spoľahnúť na renomovaného predajcu a dôverovať svojmu reštaurátorovi, že poskytne sanitárne výrobky vysokej kvality. Aj keď konzumácia surových morských plodov predstavuje väčšie riziko ako varené ryby, odborníci sa zhodujú, že zdravotné prínosy prevažujú nad rizikami.

Užite si nutričné ​​výhody nádherného kulinárskeho umenia s premyslením a pokojom. Snažte sa o rozmanitosť a jedzte rozumné porcie.