talianske reštaurácie

Zo stoviek typov etnických reštaurácií v Spojených štátoch sa najväčším počtom pýšia talianske reštaurácie, vrátane sietí pizze. Ponúkajú tiež množstvo príležitostí pre potenciálnych franšízantov a podnikateľov a možnosť prísť s úpravou konceptu. Talianske reštaurácie vďačia za svoj pôvod najmä chudobným prisťahovalcom z južného Talianska, podnikateľom, ktorí založili malé obchody s potravinami, bary a reštaurácie v talianskych štvrtiach na severovýchode. Reštaurácie začali svojim etnickým susedom podávať robustne ochutené, známe jedlá vo veľkých porciách za nízke ceny.

Jedlá boli založené na domácej kuchyni, vrátane cestovín, pasty alebo cesta vyrobeného z pšeničnej múky a vody (plus vajcia v severnom Taliansku). Špagety, od slova spago, čo znamená ”šnúrka”, sú typické cestoviny. Makaróny, ďalšie cestoviny, majú rúrkovitý tvar. Na severe Talianska sú cestoviny ravioli plnené syrom alebo mäsom; na juhu sa môže podávať v paradajkovej omáčke bez mäsa. Cestoviny majú rôzne tvary, každá má svoje meno. Pizza pochádza z Neapola a práve tam si ju počas 2. svetovej vojny naučilo pochutnávať mnoho amerických vojakov.

Pizza nakoniec urobila z Johna Schnattera milionára; jeho reťazec Papa John’s zbohatol stovkám malých podnikateľov. Hoci nezávislí majitelia talianskych reštaurácií sú typickým predstaviteľom talianskeho reštauračného podnikania, prevádzkovatelia reťazcov rozširujú koncept cestovín po celej krajine a predávajú franšízy tým, ktorí sú kvalifikovaní na základe skúseností a kreditného ratingu. Škála reštaurácií v talianskom štýle, ktoré sú k dispozícii pre franšízu, je široká, od pohotovostného stravovania až po špičkové reštaurácie, kde hosťa privíta maitre d’hotel, usadí ho v plyšovom kresle a podáva mu leštené striebro.

Stavba, vybavenie a otvorenie grilu na makaróny A Romano stojí viac ako 3,5 milióna dolárov. Ako je to v luxusných rímskych reštauráciách, hostia môžu pri vstupe do reštaurácie hodnotiť čerstvé morské plody, produkty a ďalšie položky menu. Rozsiahla ponuka obsahuje viac ako 30 položiek vrátane chleba a pizze pečených v peci na drevo. Sieť Olive Garden s viac ako 547 jednotkami je zďaleka najväčšou sieťou talianskych reštaurácií. Ako sa dalo uhádnuť, mnoho reštaurácií v talianskom štýle ponúka pizzu a možno ich správne nazvať ako stupňujúce sa pizzerie.

Pasta House Co. predáva pizzu s ochrannou známkou Pizza Luna v tvare polmesiaca. Predjedlo s názvom Portobello Frito obsahuje huby, rovnako ako portobello fettuccine. Sklady špagiet sa nachádzajú v zrekonštruovaných skladoch v centre mesta a v poslednom čase aj na mestských predmestiach. Paul and Bill’s (ani jeden majiteľ nie je Talian) predáva predjedlá, šaláty a sendviče na obed a potom mení menu na večeru. Sendviče sú nahradené takými predmetmi, ako sú teľacie mušle s artičokmi a hubami v madeirskej omáčke. Osso bucco (teľacia stopka) je ďalšou voľbou. Zemiakové lupienky sú domáce a pec na drevo dodáva pečeným chlebom a pizze pôvab. Fazoli’s, reťazec v Lexingtone v Kentucky, sa opisuje ako rýchle neformálne stolovanie.

Hostia zadajú svoje objednávky pri pulte a potom sa posadia. Hosteska reštaurácie sa prechádza a ponúka neobmedzené bezplatné pečivo, ktoré sa práve upieklo. Jedálny lístok obsahuje špagety a mäsové guľky, lasagne, kuracie parmezán, fettuccini z kreviet a hrebenatiek a pečené ziti (stredne veľké rúrkovité cestoviny). Sendviče, nazývané Submarinos, sa dodávajú v siedmich variantoch. Tridsať percent tržieb prichádza cez prejazdové okno. Franšíza reťazca má približne 400 jednotiek a rastie. Talianske reštaurácie založené na severotalianskych jedlách pravdepodobne ponúkajú zelené špenátové rezance podávané s maslom a strúhaným parmezánom. Gnocchi sú halušky zo semolinovej múky (hrubšie zrno pšenice).

Saltimbocca („skáče v ústach“) je vyrobená z tenkých plátkov teľacieho mäsa zvinutých so šunkou a syrom fontina a uvarených na masle a víne Marsala. Mozzarella sa vyrába z mlieka vodného byvola. Rizoto, ktoré využíva ryžu pestovanú v okolí Milána, je varené na masle a kuracom vývare a ochutené parmezánom a šafranom.