"Ultimate Uncheese Cookbook" – Inovatívne, zdravé a chutné recepty z rastlinných ingrediencií

Kniha „Ultimate Uncheese Cookbook“ od Joea Stepaniaka bola medzi prvými kuchárskymi knihami, ktoré som si kúpil po tom, čo som sa pred 3 rokmi rozhodol prijať vegánsku stravu. Pre tých, ktorí nie sú oboznámení s výrazom „nesyrový“, ho Stepaniak používa na označenie nátierok, dipov, omáčok a blokov s bohatou chuťou, ktoré sa vyrábajú z celých potravín bez mliečnych výrobkov (predovšetkým fazule, orechov alebo obilnín).

Milovníci syra buďte vopred varovaní: môžete byť sklamaní, ak očakávate, že tofu bude chutiť ako syr Feta alebo cícer ako Havarti. V úvode knihy sa dokonca priznáva, že „nesyrové syry nebudú ako mliečne syry, preto podľa toho prispôsobte svoje očakávania“.

Nanešťastie som preskočil Stepaniakov dobre mienený úvod a pustil som sa do receptov, pričom som vyskúšal syry z Tofu Ricotta, Chick Cheez, Swizz Cheez, Buffalo Mostarella, Brie, Betta Feta, White Bean Boursin, Monterey Jack a Port Wine. A hoci boli všetky chutné (moja obľúbená je ostrá nátierka Chick Cheez – vyrobená z fazule Garbanzo), nechali ma trochu rozčarovaného a prekvapeného či by som skutočne dokázal žiť bez skutočného syra.

V dôsledku toho, že som okamžite nenašiel perfektné nemliečne náhrady za moje najobľúbenejšie syry, „Kuchárka bez syra“ mi nejaký čas ležala nečinná na poličke. Netušila som, že sa k Stepaniakovej knihe vrátim neskôr (mnohokrát), keď som zistila, že sa to vekom zlepšilo. Jeho najcennejšou lekciou je, že predstavuje neznáme ingrediencie a používa ich, ako aj bežnejšie predmety – vrátane surových orechov – prelomovým spôsobom.

Napríklad som nikdy nepočul o výživnom droždí, zložke používanej v mnohých receptoch knihy. Nutričné ​​droždie je bohatým zdrojom vitamínov a minerálov, ktoré má tiež štipľavú syrovú chuť. Neskôr som sa dozvedel, že Stepaniak je do istej miery fanúšikom výživových kvasníc, keďže napísal knihu „Kuchárka o výživných kvasniciach“.

Medzi ďalšie nové zložky (a trochu náročné na získanie) boli agar a kuzu (obe rastlinné zahusťovadlá používané namiesto želatíny) a slivková pasta umeboshi, ktorá sa používa na pridanie slanosti. Cícerová múka (známa aj ako Chana Besan), hoci bežná v indickej kuchyni, sa používa aj v mnohých nesyrových jedlách.

Úvod do Uncheese Cookbook poskytuje podrobný a užitočný odkaz na všetky vyššie uvedené ingrediencie, ako aj ďalšie. Obsahuje tiež dobre zdokumentované pozadie toho, ako mliekarenský priemysel ovplyvnil evolúciu americkej stravy (odozva „The China Study“ od T. Scotta Campbella), a poskytuje podrobné nutričné ​​údaje o výhodách nemliečnych zdrojov vápnika, bielkoviny, tuky a sacharidy vs. mliečne výrobky.

Keď som sa presunul k receptom, zistil som, že mnohé z „Jedlá bez syra“ sú vynikajúce. Medzi moje obľúbené patria:

  • Čokoládovo-mandľový tvarohový koláč (p170*) s orieškovou kôrkou z granoly – každý, kto ho ochutnal, je ohromený, že chutí chutnejšie ako skutočný tvarohový koláč, bez použitia vajec alebo mliečnych výrobkov (tajomstvom je javorový sirup).
  • “Besto Pesto” (ktoré nenápadne nahrádza syr miso) – Ako možno považovať vegánsku stravu za obeť, keď si stále môžete vychutnať jedlo linguine s omáčkou Genevose pesto?
  • Pizza z cícerovej múky (str. 128), jedená so zeleninovým kari – jej príprava trvá asi 5 minút, takže je tiež veľmi pohodlná!
  • Beannaise (str. 150) — Používa sa ako náhrada majonézy v iných receptoch a tiež ako omáčka do zeleniny alebo šalátového dresingu.

*Poznámka: Čísla strán sa vzťahujú na 10. vydanie knihy.

Ďalšie recepty, ktoré by som odporučil, zahŕňajú: Parmezánové posýpky (str. 50), guláš s baklažánom a parmagánom (str. 80), špenátovo-tofu manicotti (str. 117), cuketová polievka Chedda (str. 77).

Po opätovnom prečítaní „The Uncheese Cookbook“ je stále veľa jedál, ktoré plánujem ochutnať, vrátane: Classic Quiche (str. 102), Lemon Teasecake (str. 169) – variácia „Key Lime“, Rýchla a jednoduchá omáčka Alfredo (str. 63), Horúci špenátovo-artičokový dip (str. 49) a karfiolová syrová polievka (str. 76).

Ďalšími funkciami knihy, ktoré oceníte, sú tabuľky nutričných hodnôt jednotlivých receptov a zoznamy potravinových alergénov (lepok, sója, orechy, kukurica). Na druhej strane, kniha obsahuje len 4 strany fotografií a určite by sa jej zišlo aj viac.

Ak už “The Uncheese Cookbook” vlastníte, ale nejaký čas ste si ju nezobrali, odporúčam, aby ste si ju pozreli znova. Ak nie, vezmite si kópiu a vyskúšajte jej inovatívne a zdravé recepty založené na rastlinných surovinách. Len nezabudnite odložiť svoje očakávania mliečno-syrovej chuti a nebudete sklamaní!