Vegetariánska strava – často kladené otázky

Aké potraviny jedia lakto-vegetariáni?

Lakto-vegetariáni jedia mliečne výrobky, ako je jogurt, maslo a mlieko, spolu s ovocím, obilninami, zeleninou, orechmi, semienkami a strukovinami (fazuľa, šošovica atď.).

Môžem ja a moje deti dostať dostatok bielkovín, ak sa staneme vegetariánmi?

Pri primerane pestrej strave je veľmi jednoduché získať dostatok bielkovín. Mlieko je kompletný proteín, čo znamená, že obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Iné potraviny, ako sú fazuľa, obilniny, sójové produkty, ovocie a zelenina, poskytujú rôzne množstvá aminokyselín. Náhradky mäsa vyrobené z vysoko kvalitných rastlinných bielkovín sú teraz široko dostupné v supermarketoch a obchodoch s prírodnými potravinami.

Ako môžem získať výdatné, uspokojujúce jedlo ako vegetarián?

Celé zrná, fazuľa, zelenina a ovocie obsahujú komplexné sacharidy, ktoré poskytujú optimálnu energiu a pocit spokojnosti. Pri prispôsobovaní sa vegetariánskej strave je najlepšie nahradiť mäsovú časť jedla kvalitnými vegetariánskymi bielkovinami. Urobte si zoznam sýtych, výživných vegetariánskych položiek, ktoré vás oslovia, a zaraďte ich do svojho jedálnička. Buď použite pripravené náhradky mäsa alebo vyskúšajte nové recepty. Odkedy sa vegetariánstvo stalo tak populárnym, na trhu sú stovky vegetariánskych kuchárskych kníh. Sú dostupné pre celý rad etnických preferencií: nízkotučné a špeciálne diéty, vegetariánske tínedžeri, zábavné potreby, rýchle a jednoduché recepty pre tých, ktorí sú na cestách, gurmánske jedlá atď. Odporúčame Vegetarian Creations by SK Publications. Táto kniha bola vyvinutá s ohľadom na nových vegetariánov, ako aj na skúsených vegetariánskych kuchárov. Má vynikajúce recepty overené v kuchyni, ktoré možno použiť na predjedlá, prílohy, chleby, polievky, predjedlá, dezerty, šaláty a pod.

Sú vegetariáni naozaj zdravší?

Nielenže sú zdravšie, ale výskum ukazuje, že kvalita ich života je lepšia. Nadbytok bielkovín, ktorý je bežný v západnej strave zameranej na mäso, môže zaťažiť pečeň, obličky a tráviaci systém. Mäso má tiež vysoký obsah nasýtených tukov a cholesterolu, ktoré ovplyvňujú kardiovaskulárne ochorenia. Jednou z jedinečných výhod vegetariánskej stravy je spoliehanie sa na prírodné obilniny a zeleninu, čo následne znižuje riziko rakoviny hrubého čreva a divertikulózy.

Riaditeľ renomovanej štúdie Framingham Heart Study (1990) dospel k záveru: „Niektorí ľudia sa posmievajú vegetariánom, ale vegetariáni majú zlomok nášho srdcového infarktu a majú len 40 percent nášho výskytu rakoviny… V priemere prežijú iné mužov asi o šesť rokov a ostatné ženy prežijú asi o tri roky.” Diétny cholesterol sa nachádza iba v potravinách živočíšneho pôvodu. Americký generálny chirurg odporúča verejnosti, aby znížila spotrebu nasýtených tukov a cholesterolu a „zvýšila spotrebu celozrnných potravín, cereálnych produktov, zeleniny a ovocia“. (Zdroje: Science, feb. 1974, str. 416, a Burkitt, D., British Medical Journal, 1:274, 1973; Národná rada pre výskum, Odporúčané diétne dávky, 9. vydanie, str. 46. British Journal of Urology, 51:427, 1979)

Zaujímavá poznámka: Najčastejšou príčinou smrti v USA sú srdcové choroby. Riziko úmrtia na srdcový infarkt pre priemerného amerického muža je 50%. Riziko úmrtia na infarkt pre amerického muža, ktorý nekonzumuje mäso, je 15%. (Zdroj: Journal of the American Medical Association, 215; 1617, 1971)