Vegetariánske gurmánske recepty – bezmäsité premeny

Pred tromi rokmi som sa rozhodol ísť „bez mäsa“. Nebolo to ťažké rozhodnutie, keďže som na začiatku nebol nenásytný mäsožravec, no chýbalo mi niekoľko jedál, ktoré obsahovali mäso a premýšľal som, ako budem žiť bez týchto obľúbených jedál.

Namiesto toho, aby som sa zmieril s predstavou, že tieto jedlá sa nikdy nedajú premeniť na bezmäsité, rozhodol som sa potiahnuť za svoje vegetariánske topánky (samozrejme bavlna) a zistiť, či nenájdem spôsob, ako premeniť toto mäso… teda bezmäsité.

Prvým bol recept mojej Grammy na American Chop Suey, vlastne takmer všetci Grammy robili toto alebo nejakú jeho variáciu. Skúšal som rôzne spôsoby, ale tento sa mi najviac približuje:

Bezmäsitý americký Chop Suey

1 nakrájaná cibuľa vidalia
1-2 lyžice. maslo
1/2 balíčka Quorn (obchodná značka) zmrazená zeleninová usadenina
2 plechovky Campbells Paradajková polievka
1 polievková lyžica. catsup (áno catsup, naozaj sa to nedá ochutnať, len dodáva omáčke sýtu farbu)
morská soľ a korenie podľa chuti

1 lb vašich obľúbených luxusných cestovín vo forme rigati, to znamená s linkami alebo niečo ako gemelli alebo rotini

V stredne veľkej panvici na miernom ohni roztopte maslo. Pridajte cibuľu vidalia a jemne opečte, kým nebude priehľadná. Pridajte mrazenú zem z Quorn a zahrievajte, kým sa nerozmrazí. Pridajte 2 plechovky polievky a varte na miernom ohni 5-7 minút. Pridajte mačkovitú soľ a korenie a varte ďalších 102 minút.

Priveďte 4 litre vody do varu. Pridáme cestoviny a varíme do al dente. Dôkladne scedíme a omáčku pridáme k cestovinám. Miešajte, aby sa úplne zapracovala. Podávajte. Slúži 4-6 ľuďom ako príloha.

Tento ďalší je adaptáciou gréckeho, stredovýchodného receptu pre Dolmu. Toto jedlo som miloval ako malý, ktorý letil na Cape Cod. Úžasná libanonská rodina ma k tomuto jedlu „napálila“ a konečne som našiel spôsob, ako ho urobiť bezmäsitým a veľkolepým!

Veggie Dolmas

1 pohár hroznových listov v slanom náleve

Plnenie:
2 šálky uvarenej basmati ryže
1/2 šálky ríbezlí
1/2 šálky mletých píniových orieškov
1/2 šálky quornovej usadeniny rozmrazené
2 polievkové lyžice. sušená mäta (alebo 1/4 šálky čerstvej mäty nasekanej nadrobno)
1 polievková lyžica. sušená petržlenová vňať (alebo 1/4 šálky čerstvej petržlenovej vňate nasekanej nadrobno)
1 ČL sušeného oregana (alebo 1/8 šálky čerstvého oregana nasekaného najemno)
1 lyžička. morská soľ
2 ČL papriky
1 malá plechovka paradajkového pretlaku

Šťava z 2 citrónov

Vyberte hroznové listy z nádoby, opláchnite a opatrne rozložte a znova opláchnite. Položte papierové utierky a osušte. Jemne odstráňte stonky, ktoré sú ešte na listoch.

Vo veľkej mise zmiešajte ingrediencie na plnku, kým sa dobre nespoja.

Opatrne oddeľte niekoľko listov a vyložte dno 1-2 galónového hrnca.

Ak chcete zrolovať list, umiestnite 1 vrchovatú lyžičku plnky do stredu listu asi 1/2 palca od spodného okraja. Prehnite 1/2 palca nahor cez náplň, preložte každú stranu smerom k stredu, potom začnite od spodnej časti znova zrolujte celé balenie, kým nebudete mať 1-2″ “poleno.

Pokračujte v rolovaní, kým nespotrebujete všetku náplň.

Zrolované listy do kruhového vzoru vysteľte v hrnci s vývarom, kým nie sú všetky. Zrolované listy jemne polejte šťavou z oboch citrónov. Na vrch položte tanier s kameňom v strede, aby držal na mieste. Postupne pridávajte studenú vodu, kým nezakryje listy.

Obsah priveďte do varu, potom znížte a varte asi 1/2 hodiny do mäkka. Vypustite vodu pridržaním kameňa, aby tanier zostal na mieste, a jemne vylejte vodu na varenie. Nechajte tanier takmer vychladnutý.

Vyberte tanier a podávajte s obyčajným jogurtom, mňam.

Môžu byť zmrazené v 1-2 veľkostiach porcií na neskôr. Rád to robím týmto spôsobom a potom ich minútu a pol v mikrovlnke na rýchle jedlo.