Zažite chuť indickej kuchyne – recept na Murgh Makhani (maslové kura)

Indická kuchyňa je celosvetovo najznámejšia pre svoje používanie korenia. Jeho nevegetariánska stránka obsahuje veľké množstvo šťavnatých, jemných pochúťok vyrobených z vajec, baranieho mäsa, kuracieho mäsa, rýb atď. Tu som rozobral úžasný recept na jedno z najobľúbenejších indických jedál, ‘Murgh Makhani“, lahodná indická verzia maslového kurča.

„Murgh Makhani“ je autentické indické jedlo, ktoré je teraz populárne ako „maslové kura“ v niekoľkých krajinách po celom svete. Pôvod tohto jedla možno hľadať v časoch, keď v Indii vládla Mughalská ríša. Toto jedlo bolo prvýkrát vynájdené v Dillí, hlavnom meste Indie, osobou pracujúcou v kuchyni slávnej reštaurácie s názvom „Moti Mahal“, ktorá sa nachádza na malom mieste s názvom „Daryaganj“ v srdci Dillí. Aj keď základný recept „Murgh Makhani“ zostáva rovnaký, skutočná chuť sa v jednotlivých reštauráciách v Indii a zahraničí líši.

Murgh Makhani, podávaný s dusenou ryžou, ‘naan’, ‘roti’ alebo ‘parathas’ (formy indického chleba), sa pripravuje marinovaním kurčaťa cez noc v zmesi jogurtu a rôznych korenín. Kurča sa potom griluje a opeká a nakoniec sa pridáva do omáčky Makhani, ktorá sa vyrába z masla, smotany, paradajok, mandlí a zmesi rôznych indických korenín.

Tu je podrobný recept na toto obľúbené indické jedlo:

Ingrediencie:

Na marinovanie kurčaťa:

– Kuracie kúsky (bez kosti): 800 g

– Koriandrový prášok: 1 lyžička

– kyslý tvaroh: 1 polievková lyžica

– Zázvorová pasta: 2 lyžičky

– Cesnaková pasta: 1 lyžička

– citrónová šťava: 1 polievková lyžica

– Kmínový prášok: 1 lyžička

– Cibuľová pasta: 1 polievková lyžica

– Červený chilli prášok: 1 lyžička

– Soľ podľa chuti

– Niekoľko kvapiek oranžovej farby

Na kuraciu omáčku:

– 4 veľké nakrájané paradajky

– 4 lyžice masla

– 1 polievková lyžica čerstvej smotany

– 1 čajová lyžička koriandrového prášku

– 1 čajová lyžička rascového prášku

– 1 čajová lyžička červeného chilli prášku

– 1 čajová lyžička prášku z čierneho korenia

– 2 čajové lyžičky zázvoru nasekaného nadrobno

– 2 lyžičky Green Chilly jemne nasekané

– soľ podľa chuti

– cukor podľa chuti

Na zdobenie:

– Roztopené maslo

– Čerstvá smotana

– Listy koriandra nadrobno nakrájané

Recept:

1) Na kúskoch kurčaťa urobte malé rezy.

2) Zmiešajte všetky ingrediencie na marinovanie kurčiat, ako je uvedené vyššie. Pridajte zmes ku kúskom kuraťa a dobre premiešajte.

3) Nechajte kurča marinovať niekoľko hodín (minimálne 2-3 hodiny).

4) Marinované kura vložte do woku s hrubým dnom, ktorý obsahuje polovicu masla. Dobre ho prikryte a varte, kým kura nie je správne uvarené. Potom za stáleho miešania opekajte kurča niekoľko minút a odložte ho bokom.

5) Zohrejte zvyšné maslo v hrnci a pridajte červené čili, koriander, rascu a čierne korenie v prášku v množstvách uvedených vyššie.

6) Smažte niekoľko minút a potom pridajte nakrájané paradajky, cukor a soľ. Varíme na strednom plameni, kým paradajkovo-maslový pretlak nezhustne a neoddelí sa tuk.

7) Pridajte šľahačku a varte na miernom plameni 5-7 minút.

8) Potom do omáčky pridajte kuracie kúsky spolu s nasekaným zázvorom a zeleným čili. Prikryjeme a dusíme na miernom ohni.

9) Počas podávania kura polejeme rozpusteným maslom a jedlo ozdobíme čerstvou smotanou a nadrobno nakrájanými lístkami koriandra.

10) Tradičný indický Murgh Makhani je pripravený. Podávajte horúce s indickým chlebom, ako je „tandoori roti“ alebo „naan“. Môžete podávať aj s ryžou.