Zdravotné upozornenie: Zábaly z rýchleho občerstvenia a šalát ochoreli stovkami ľudí

Od 1. mája 2018 v rôznych reštauráciách reťazcov rýchleho občerstvenia ochorelo viac ako 400 ľudí z konzumácie šalátu, potravinových zábalov a iných položiek, ktoré obsahujú čerstvú (nevarenú) zeleninu. Ďalší nedávno ochoreli po zjedení pripravených šalátov alebo použití zeleniny zabalenej vo vrecúškach ako prinesené šalátové prísady domov z potravinových reťazcov. Niektorí ľudia, ktorí radi olizujú lyžicu po zmiešaní domáceho alebo baleného cesta na sušienky alebo koláče, tiež ochoreli kvôli múke (už sa spomína) alebo vajciam (salmonela) v zmesi. Prečo sa veci ako čerstvá zelenina a múka zrazu stali možnou hrozbou pre zdravie?

Odpoveď sa nebude páčiť nikomu, ale je to pravda. Píšem o tom už vyše dvadsať rokov. Koncom 90. rokov a začiatkom 21. storočia začalo veľa ľudí vážne ochorieť a niektorí zomreli po zjedení čerstvej zeleniny alebo pripravených jedál, ktoré ju obsahujú, ako sú šaláty, tacos, wrapy a podobne. Iní ochoreli zo surového cesta a niektorých druhov ovocia. Upozorňujeme, že to nebol len váš priemerný prípad otravy jedlom spôsobeným zatuchnutým alebo nedostatočne tepelne upraveným jedlom. Tieto prípady zahŕňali potenciálnych zabijakov, ako sú Campylobacter, e coli a listeria. Prečo toľko prípadov a ako sa dostali do nášho jedla?

Možno si myslíte, že to súvisí s tým, že domáci kuchári a zamestnanci reštaurácií neumývajú čerstvú zeleninu predtým, ako ju použijú v niečom ako šalát, sendvič alebo zábal. Bohužiaľ to nebol problém. Nečistoty a vonkajšie nečistoty, ako sú pesticídy, sa dajú zo zeleniny zmyť. So zeleninou infikovanou kampylobaktermi, e coli a listériou umývanie nič nepomôže. V súčasnosti je viac prípadov zeleniny infikovanej týmito kontaminantmi ako kedykoľvek predtým.

Po mnoho rokov tie isté skupiny migrujúcich pracovníkov a ich deti vyberali produkty pestované v USA. Mali tendenciu sa pohybovať po krajine, pretože väčšinu roka mali prácu. Keď nebolo nič na zber, dostali prácu v závodoch na spracovanie potravín. Keď sa však franšízy rýchleho občerstvenia a reťazové reštaurácie stali v 80. a 90. rokoch mimoriadne populárnymi, pestovatelia rástli viac a bolo potrebné, aby väčší počet ľudí zbieral a pomáhal zberať ich úrodu. To spôsobilo obrovský prílev nových tvárí z Mexika a juhoamerických národov.

Starý vtip (a dokonca aj názov filmu) hovorí: “Nepi vodu na juh od hraníc.” prečo? Pretože zásoby vody v mnohých z týchto chudobných krajín sú nebezpečne kontaminované všetkými druhmi baktérií. Je to preto, že surová odpadová voda sa vypúšťa do akejkoľvek dostupnej vody, aby sa dostala preč z obývaných oblastí na miestach, kde chýbajú čistiarne. Túto skutočnosť dokazuje pravidelné znečistenie morskej vody pri plážach v San Diegu, ktorá je niekedy natoľko kontaminovaná mexickými odpadovými vodami, že kúpanie nie je bezpečné.

V mnohých prípadoch sa na pitie a pranie oblečenia používa tá istá sladká voda, ktorá je silne kontaminovaná odpadovými vodami. Pretože to trvá tak dlho, ľudia na týchto miestach si vybudovali imunitu voči väčšine kontaminantov. Zostávajú však vo svojich telách. Pestovatelia niekedy neposkytujú žiadne alebo správne prenosné toalety pre zberačov alebo pracovníkov. Kontaminanty v ich telách končia v zemi. Podobne aj závody na spracovanie potravín, ktoré nevynucujú umývanie rúk alebo iné postupy týkajúce sa bezpečnosti potravín, skončia s rovnakým problémom, ak sa ich zamestnanci dostanú do fyzického kontaktu s potravinami prostredníctvom dotyku alebo potu.

Nebezpečné baktérie sú nasávané do plodín cez vodu, ktorú absorbujú zo zeme. Tento typ kontaminácie nemožno zmyť; je to v jedle. To isté platí, ak sa baktérie nepozornosťou dostanú do spracovaných potravín. Testovanie pomáha spracovateľským zariadeniam, ale zvyčajne je príliš neskoro zachytiť všetky poškodené potravinové produkty včas, aby boli všetci v bezpečí. V minulom roku ochorela tepelne neupravená zelenina a niektoré čerstvé ovocie každému šiestemu človeku v USA a Kanade. Oveľa viac ako ochorel kvôli nedostatočne tepelne upravenému alebo pokazenému hovädziemu, kuraciemu, bravčovému alebo morským plodom. Nemáme imunitu, ktorú musia zberači a pracovníci v potravinách bojovať proti nebezpečným kontaminantom. Čo sa teda dá robiť?

Existuje niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste ochránili seba a svojich blízkych pred týmito nebezpečenstvami. Najprv identifikujte problémové potraviny, ktoré ľudia zvyknú jesť tepelne neupravené. Patria sem šalát, zeler, kapusta, akákoľvek listová zelenina, klíčky, uhorky, papričky jalapeňos a iná zelenina so semenami. Nevarenú zeleninu odporúčam dať do mikrovlnky na 1-2 minúty na vysoký výkon. Vedci sa navzájom nezhodujú na výhodách mikrovlnnej rúry, ale mne a mojej rodine to funguje už roky.

Ovocie, môžem vám len navrhnúť, aby ste si kúpili ovocie a zeleninu pestovanú v USA. Buďte obzvlášť opatrní, pokiaľ ide o jahody, cantalopes a hrozno. Existuje tiež veľa spôsobov, ako variť ovocie a pritom si zachovať jeho chuť a zdravotné benefity. Potom sú tu vždy ovocné koláče (mňam). Mäso a vajcia dôkladne varte a vyhnite sa nepasterizovanému mlieku a syrom. Dajte si pozor na mäso alebo morské plody vyrobené a spracované v iných krajinách. Nie je to tak dávno, čo ľudia ochoreli na krevety chované v silne kontaminovaných chovných bazénoch mimo USA. Navštívte http://jsi4.tripod.com, kde nájdete zdravotné upozornenia v časti Zdravie a potraviny.